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Das aus dem Saft des fermentierten Zuckerrohrs gewonnene Getränk ist schon sehr lange bekannt, aber erst auf den Antillen im 17. Jahrhundert begann Vater Labat mit der Destillation. Nach mehreren Experimenten wird dieser Alkohol als Rum bezeichnet.
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Das aus dem Saft des fermentierten Zuckerrohrs gewonnene Getränk ist schon sehr lange bekannt, aber erst auf den Antillen im 17. Jahrhundert begann Vater Labat mit der Destillation. Nach mehreren Experimenten wird dieser Alkohol als Rum bezeichnet.
Es gibt hauptsächlich zwei große Arten von weißem Rum, den landwirtschaftlicher Rum und den traditionellen Rum
Ersterer wird aus dem Saft von gemahlenem Zuckerrohr, dem Vesou, hergestellt. Er bietet Aromen mit ausgeprägten pflanzlichen und blumigen Noten. Es ist ein Rum mit viel Frische, der sich perfekt als Grundlage für die Herstellung von Cocktails eignet.
Der traditionelle weiße Rum wird aus den Rückständen gewonnen, die beim Auskristallisieren des Zuckers entstehen, der Melasse. Er ist viel günstiger in der Herstellung und auch häufiger anzutreffen. Es handelt sich um weißen Rum, der viel mehr Vanille und Röstnoten aufweist und sich hervorragend mit anderen Getränken kombinieren lässt, um Cocktails mit Aromen zu kreieren, die eine größere Süße bieten.
Weißer Rum hat von allen Rumsorten den neutralsten Geschmack. Er eignet sich hervorragend als Basis für die verschiedensten Cocktailrezepte, kann aber auch allein getrunken werden und bietet dann ein reineres Geschmackserlebnis. In einigen Ländern Amerikas kann weißer Rum in zwei Kategorien unterteilt werden: leichter weißer Rum und extra leichter weißer Rum. Die sogenannten leichten weißen Rums, bieten eine ätherischere Nase mit schwefelhaltigen Nuancen und Lakritzaromen.
Der Anbau von Zuckerrohr hat sich in den tropischen Regionen, die ihm perfekte Anbaubedingungen bieten, stark ausgebreitet, hauptsächlich für die Zuckerproduktion. Um Rum zu gewinnen, wird das Zuckerrohr zerkleinert. Je nach gewählter Methode - landwirtschaftlich oder traditionell - wird er aus reinem Zuckerrohrsaft, dem Vesou, oder aus Melasse, einem zähflüssigen Sirup, der durch die Kristallisation von Zucker entsteht, hergestellt
Die Melasse oder der Vesou durchlaufen dann eine erste Gärung, die unter Zugabe von Wasser durchgeführt wird. Die verwendeten Hefen beschleunigen die Gärung und produzieren Alkohol, indem sie sich von Zucker ernähren. Durch die Verdünnung wird der Alkoholgehalt gesenkt, wodurch die Aromen des Rums besser zur Geltung kommen. Die Gärung kann einige Tage dauern oder sich über mehrere Wochen erstrecken
Anschließend wird die Zubereitung destilliert, d. h. das Wasser wird vom Alkohol getrennt. Früher wurde dieser Schritt hauptsächlich mit einem Destillierapparat durchgeführt, heute geschieht dies häufiger in Kolonnen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Ausprägung der Aromen.
Einige Fabriken füllen den Rum direkt nach der Destillation in Flaschen ab, aber diese weißen, nicht gereiften Rums sind sehr selten. Heute findet man hauptsächlich Rums mit einer Reifezeit von 12 bis 36 Monaten. Nun ist ein Rum umso dunkler, je länger er gelagert ist. Die Farblosigkeit wird dann durch eine Filterung erreicht, die meist mit Holzkohle durchgeführt wird und dem Rum die charakteristische goldene Farbe nimmt
Im Allgemeinen hat weißer Rum einen höheren Alkoholgehalt als andere Rumsorten, da er "der jüngste Rum" ist und die Alterung dazu neigt, den Alkoholgehalt des Rums zu mildern
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