Rotwein

Rotwein ist für seine zahlreichen gesundheitlichen Vorteile bekannt. Er ist ein alkoholisches Getränk, das sowohl zu Vorspeisen als auch zu Hauptgerichten und Desserts passt. Damit Sie Ihren Rotwein richtig auswählen, erfahren Sie mehr über seine Herkunft, seine Herstellungsweise und seine verschiedenen Variationen.

Der Ursprung des Rotweins

Rotwein kam ab dem 14. Jahrhundert nach Frankreich. Schon vorher wurde der Prozess der Weinherstellung mit schwarzen Trauben durchgeführt, die jedoch hell blieben, da die Winzer den Schritt der Mazeration nicht durchliefen. So waren die meisten Weine hell, was ganz einfach erklärt, warum Weiß- und Roséweine am beliebtesten waren.

Die Herstellung von Rotwein

Das Abbeeren

Die Weinbereitung ist ein komplexer Prozess, der mit dem Abbeeren, auch Entrappen genannt, beginnt. Bei dieser Technik werden die Traubenbeeren von ihren Rispen getrennt. Obwohl dieser Vorgang fakultativ ist, werden dadurch die in den Stielen enthaltenen Tannine extrahiert, die dem Traubensaft einen kräuterartigen Geschmack verleihen. Einige Winzer führen eine Teilabbeerung durch, um die Tanninstruktur zu erhalten. Dies ist insbesondere im Burgund der Fall.

Das Mahlen

Die Trauben müssen durch eine Maischepresse laufen, um den Saft zu extrahieren. Bei diesem Schritt erhält man den sogenannten Most.

Die Mazeration

Wenn die Trauben gemaischt wurden, werden sie in große Holz- oder Edelstahltanks gefüllt, um den Prozess der Mazeration zu beginnen. Die meisten dieser Tanks sind mit einer Wärmeregulierung ausgestattet, um die Mazeration und die Gärung unter Kontrolle zu halten.

Das Pigeieren

Der nächste Schritt wird als Pigeage bezeichnet. Hierbei handelt es sich um den Moment, in dem Rückstände wie Kerne und Fruchtfleischstücke an die Oberfläche gelangen. Der auf der Oberfläche gebildete Bodensatz wird als "Tresterhut" bezeichnet. Ebenfalls während der Maischegärung wird der Winzer diesen feuchten Hut mit einem Stößel aufbrechen und in den Most drücken. Dadurch werden Farbe, Aromen und Tannine des Weins optimiert.

Das Umpumpen

Nach dem Pigeage muss der Produzent mit dem Remontieren fortfahren. Das heißt, er muss den Most vom Boden des Behälters abpumpen und ihn von oben wieder einführen, um den berühmten "Tresterhut" zu gießen und zu befeuchten.

Die Gärung

Während der Maischegärung findet auch die alkoholische Gärung statt. Während dieser Phase wird der Zucker durch die Wirkung der Hefe in Alkohol umgewandelt. Natürlich verwandelt sich der Most in Wein. Um einen guten Rotwein herzustellen, dauern die Maischegärung und die Gärung im Tank in der Regel 2 bis 3 Wochen.

Das Abziehen und Keltern

Am Ende der Maischegärung wird der Wein am Boden des Tanks aufgefangen, um die flüssigen von den festen Teilen an der Oberfläche gut zu trennen. Dieser erste Saft wird "Tropfwein" genannt. Der Tresterhut kann gepresst werden, um den "Vin de presse" zu erhalten, einen Wein mit viel Farbe und Tannin. Beide können je nach dem vom Winzer erwarteten Ergebnis miteinander verschnitten werden.

Die malolaktische Gärung

Nach dem Pressen wird der Rotwein in einen neuen Tank oder in ein Fass gefüllt, um sich zu erholen. Diese Reifezeit dauert von einigen Wochen bis zu einigen Jahren. Durch die malolaktische Gärung wird der Wein stabilisiert und weniger sauer, während die Aromen intensiviert werden und der Wein an Reife gewinnt.

Die Abfüllung

Beim Abstich wird der Wein abgezogen, d. h. die tote Hefe und alle Rückstände, die auf den Boden des Tanks gefallen sind, werden entfernt. Dies ist auch der Zeitpunkt, an dem die Erzeuger eine Mischung aus verschiedenen Cuvées herstellen und gegebenenfalls Anpassungen vornehmen.

Die Abfüllung

Nach einer letzten Filtration wird der Rotwein in Flaschen abgefüllt. Die mit einem Korken oder einer Metallkapsel verschlossene Rotweinflasche kann direkt getrunken werden oder in einem Weinkeller weiter reifen.

Die verschiedenen Arten von Rotwein

Der Cabernet Sauvignon

Der aus Bordeaux stammende Cabernet Sauvignon ist ein violetter Rotwein, dessen Geschmack an dunkle Früchte wie Brombeeren und schwarze Johannisbeeren erinnert, die durch getrocknete Kräuter und eine holzige Unternote ergänzt werden. Dieser Rotwein passt hervorragend zu rotem Fleisch, gegrilltem Fleisch und Gerichten mit Tomatensoße.

Der Cabernet Franc

Der international angebaute Cabernet Franc ist ein Rotwein, der aus dem Loire-Gebiet stammt. Er hat eine tiefrote Farbe, die je nach Region und Rebsorte variiert. Er duftet nach roten und schwarzen Früchten mit einem Hauch von Pfeffer und frischen Kräutern. Er passt sehr gut zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch, erdigen Gemüsen, aber auch zu Käse.

Der Pinot Noir

Der Pinot Noir ist ebenfalls ein Klassiker unter den Rotweinen. Er ist für seine Leichtigkeit bekannt und an seinen leuchtenden, leuchtend roten Nuancen zu erkennen. Sein Geschmack ist durch eine Mischung aus roten Beeren, Nelken und Lakritze gekennzeichnet. Wenn er reift, entwickelt er würzige und holzige Noten. Ein idealer Rotwein zu hellem Fleisch, cremigem Käse, Haselnüssen und Pilzen.

Der Merlot

Der rubinrote bis violette Merlot ist ein süßer, fruchtiger Rotwein, der sowohl in warmem als auch in kaltem Klima hergestellt werden kann. Mit seiner leichten Säure passt er sehr gut zu rotem Fleisch, Gemüse und Käse.

Der Malbec

Der Malbec ist ein Rotwein, der durch seine aromatische Komplexität besticht. Er liefert einen fruchtigen Geschmack nach Brombeeren und schwarzen Kirschen, im Hintergrund sind einige würzige Aromen zu erkennen. Er ist in Argentinien sehr beliebt und passt ideal zu rotem Fleisch und Hartkäse.

Der Syrah

Der Syrah schließlich ist ein aus dem Rhône-Tal stammender Rotwein, der für seine kräftigen Aromen von dunklen Früchten bekannt ist, die durch subtile Noten von Gewürzen und Pfeffer ergänzt werden. Er passt sehr gut zu allen Fleisch- und Käsesorten, die nicht zu stark gewürzt sind.