Roséwein

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Roséweine, die mit der Ankunft der warmen Tage in Verbindung gebracht werden, zeichnen sich durch ihre Frische, Süße und fruchtigen Aromen aus. Seine Bezeichnung bezieht sich auf seine sehr blasse rosa Farbe. Brauchen Sie Tipps, um einen guten Roséwein zu finden? Erfahren Sie mehr über seine Herkunft, seine Herstellungsweise und seine verschiedenen Sorten.

Der Ursprung des Roséweins

Während der Antike bezeichnete der Begriff "vinum clarum" hellroten Wein. Zu dieser Zeit waren die Ägypter die ersten, die Rotwein herstellten. Später waren es die Griechen und Römer, die immer hellere Rotweine herstellten. Der Wein war nicht sehr farbenfroh, da die färbenden Stoffe wie Haut und Fruchtfleisch weggeworfen wurden. Außerdem nahm sich der Wein nicht die Zeit, in einem Tank oder Fass unter optimalen Bedingungen zu mazerieren, wie es heute der Fall ist. In Frankreich dauerte es bis zum 17. Jahrhundert, bis der erste Roséwein am Hof von Ludwig XIV. auftauchte. Von da an wurde er von allen geliebt und seine Produktion wurde intensiviert!

Die Herstellung von Roséwein

Das Abbeeren

Alles beginnt in den Weinbergen mit dem Pflücken der reifen schwarzen Trauben. Das Abbeeren, auch Entrappen genannt, ist ein Verfahren, das bei allen Weinbereitungen durchgeführt wird, egal ob es sich um Rotwein, Weißwein oder Roséwein handelt. Wie der Name schon sagt, werden beim Entrappen die Traubenbeeren von den Traubenbüscheln getrennt. Dieser Schritt ist nicht obligatorisch und kann auch nur teilweise durchgeführt werden, um eine gewisse Tanninstruktur zu erhalten.

Mazeration

Die Weinbereitung wird mit der Mazeration fortgesetzt. Bei Roséweinen aus Saignée dauert die Mazeration 12 bis 48 Stunden. Dadurch wird ein Maximum an Aromen und Farben durch die Schalen extrahiert.

Die Pressung

Für Roséweine aus der Kelterei werden die Gründe sofort nach der Lese gepresst. Sie werden in eine Presse gegeben und zerdrückt, um den Saft zu extrahieren. Wie bei Weiß- und Rotweinen muss die Pressung stark genug sein, um möglichst viel Saft freizusetzen, aber sehr schonend, um den Kontakt des Mostes mit den Schalen zu begrenzen. Der Winzer passt das Pressen an die Farbe an, die er erreichen möchte.

Das Vorklären

Das Vorklären ist ein Schritt, der bei den Roséweinen aus der Kelterung und aus der Saignée auf die gleiche Weise abläuft. Der Most wird aus der Presse geholt und gefiltert, um die als "Bourbes" bezeichneten Feststoffe zu entfernen. Durch das Vorklären erhält man einen geklärten Most, der bereit ist, in Tanks abgefüllt zu werden.

Die Gärung

Sobald sich der Most im Tank befindet, wird der Zucker im Most durch die Wirkung der Hefe in Alkohol umgewandelt. Diese alkoholische Gärung dauert etwa 10 Tage.

Die Reifung

Der Ausbau ist der Moment, in dem sich die Aromen und die Struktur des Roséweins abzeichnen. Einige Wochen lang wird der Roséwein in einen rostfreien Tank oder, was seltener vorkommt, in Barriques gelegt. Dieser Vorgang erhöht die Frische und Feinheit der Roséweine.

Das Abziehen des Weins

Wenn der Ausbau abgeschlossen ist, gehen die Hersteller zum Abziehen über. Der Wein wird unten aus dem Tank geholt, um von festen Ablagerungen getrennt zu werden. Dies ist auch der Zeitpunkt, um einen Verschnitt, eine Schönung oder eine zusätzliche Filtration vorzunehmen, um den Geschmack und die Struktur des Roséweins anzupassen. Ohne Verschnitt erhält man einen Jahrgang, der einer einzelnen Rebsorte aus demselben Jahr entspricht.

Die Abfüllung

Der Roséwein ist fertig, jetzt muss er nur noch in Flaschen abgefüllt und mit einem Korken oder einer Metallkapsel verschlossen werden. Einige Cuvées können in der Flasche weiter reifen.

Die verschiedenen Arten von Roséwein

Der Roséwein aus Mazeration

Zur Herstellung von Roséwein aus Mazeration werden die schwarzen Trauben vor der Gärung in einem Behälter aufbewahrt, um das Entfernen von Schalen, Fruchtfleisch und Kernen zu erleichtern. Während einer kurzen Phase der Maischegärung wird der Saft zusammen mit den Schalen mazerieren und fermentieren, um intensivere Aromen und Farben zu erhalten. Die Gärung findet bei niedrigen Temperaturen zwischen 18 und 20 Grad statt, was ebenfalls dazu beiträgt, dass alle Aromen erhalten bleiben. Roséweine aus Maischegärung sind dafür bekannt, dass sie im Geschmack, in der Farbe und in der Struktur unterstützender sind.

Roséwein aus der Kelterei

Zur Herstellung von Roséwein aus der Kelter werden die Trauben zerkleinert, wenn sie sehr reif sind. Das Besondere an diesem Roséwein ist, dass die Gärung sofort nach der Gewinnung des Saftes beginnt. Natürlich ist der Rosé de pressure daher heller als ein Rosé de pressure. Wie Weißweine haben auch Roséweine aus der Presse eine helle, lachsfarbene Farbe. Sie sind besonders frisch, leicht und fruchtig.

Der Roséwein aus Saignée

Für die Herstellung von Roséwein de saignée werden reife, von Hand gelesene Trauben verwendet. Der Most wird nach einer kurzen Mazerationszeit in einem großen Tank freigegeben. Das Besondere am Saignée-Wein ist nämlich, dass die Mazerationszeit kürzer ist als bei allen anderen Rosés, was ihm diese intensive, ins Rote gehende Farbe verleiht. Roséweine aus Aderlass werden wegen ihrer Vollmundigkeit, ihrer blumigen Noten und ihrer dunkelroten Nuancen sehr geschätzt.

Wie wählt man einen Roséwein richtig aus?

Ein Roséwein als Aperitif?

Wenn Sie einen Roséwein als Aperitif suchen, der gleichzeitig frisch, leicht holzig und duftend ist, können Sie einen Roséwein aus der Provence wie Coteaux und Côtes de Provence wählen. Wenn Sie einen fruchtigeren und komplexeren Roséwein für eine Weinprobe wünschen, können Sie zu einem grauen Roséwein greifen.

Ein süßer Roséwein

Mögen Sie süße und fruchtige Roséweine? Dann sollten Sie einen Roséwein wie einen Vallée de la Loire oder einen Cabernet d'Anjou wählen. Ein schöner, ausgewogener Begleiter zum Aperitif oder Dessert.

Ein Roséwein als Essensbegleiter?

Als Essensbegleiter empfiehlt sich ein tanninhaltiger, kräftiger, trockener und aromatischer Rosé wie Bordeaux Clairet, Bergerac oder Gaillac oder Marsannay. Diese Roséweine passen hervorragend zu hellem Fleisch, gegrilltem Fleisch und Käse. Die Idee ist, einen leichten Roséwein zu trinken, dessen Fruchtaromen und würzige Noten den Geschmack der Speisen nicht beeinträchtigen.

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