Der Lachs ist ein fetter Fisch mit rosafarbenem Fleisch, der zur selben Familie wie der Taimen, die Felchen oder die Forelle gehört. Er lebt im Ozean, wird aber auch in Süßwasser geboren und vermehrt sich dort. Es gibt über 60 Arten und der größte Teil des weltweit verzehrten Lachses stammt heute aus Zuchtbetrieben.
Um alle seine Qualitäten zu nutzen, sollte frischer Lachs innerhalb kurzer Zeit nach dem Fang verzehrt werden. Um ihn jedoch länger aufzubewahren, ohne seine Qualität zu beeinträchtigen, kann man ihn auch räuchern. Räucherlachs wird häufig bei Festessen oder zu besonderen Anlässen verzehrt.
In der Tat ist Räucherlachs eine Delikatesse, die an Prestige und Festlichkeiten erinnert, aber es ist oft schwierig, den richtigen Wein auszuwählen, der seine Aromen unterstreichen kann. Es handelt sich um ein Spitzenprodukt, das während der Festtage häufig konsumiert wird und wegen seiner Milde und seines ausgeprägten Geschmacks geschätzt wird. Es ist daher wichtig, einen Wein zu wählen, der seine Zartheit nicht beeinträchtigt. In diesem Artikel finden Sie Vorschläge für Weine, die hervorragend zu geräuchertem Lachs passen.
Welcher Weißwein eignet sich zum Genuss von Räucherlachs?
Die Verkostung von Meeresfrüchten wird oft mit Weißwein in Verbindung gebracht. Und tatsächlich passen trockene, leichte und säurebetonte Weißweine perfekt zu diesem Gericht. Je ausgeprägter die Säure des Weins ist, desto besser passt er zu Lachs, da er ihm eine subtile aromatische Note verleiht. Außerdem kann die Leichtigkeit des Weins die fettige Textur des Lachses ausgleichen.
Ein Chardonnay ist eine gute Wahl, um geräucherten Fisch zu begleiten. Der Louis Latour Ardèche Chardonnay 2017 ist ein voller, ausgewogener und eleganter Wein, der Aromen von Mandeln, Zitrusfrüchten und Noten von Vanille bietet. Der Abgang am Gaumen ist lang und die Nase ist intensiv mit einer schönen fruchtigen Palette von Brombeeren und Zitrusfrüchten, blumigen Aromen und würzigeren Noten.
Ein Sancerre wird ebenfalls perfekt zu Ihrem Räucherlachs passen, insbesondere der Château de Sancerre 2018, der aus Sauvignon Blanc hergestellt wird. Er bietet ein intensives aromatisches Bouquet, das von Noten von Zitrusfrüchten und Blumen geprägt ist. Der Auftakt am Gaumen bietet eine schöne Säure, bevor er sich zu mehr mineralischen Noten entwickelt. Er hat einen schönen aromatischen Nachhall und passt hervorragend zu geräuchertem Lachs.
Die Appellation Entre deux Mers im Bordelais bietet interessante Cuvées, die zu Ihrem Räucherlachs passen. Der Château Marjosse Blanc 2016 ist eine ausgezeichnete Wahl, ein reicher und tiefer Wein mit herrlichen Noten von kandierten Zitronen, blumigen Nuancen und einem Hauch von Minze. Die Nase ist besonders ausdrucksstark mit Aromen, die von Zitrusfrüchten dominiert werden, und Noten von Birne, Litschi, exotischen Früchten, Ananas und Lorbeer. Der Mund ist ausgewogen und lebhaft, sehr großzügig mit einem schmackhaften und langen Abgang.
Der Pinot gris d'Alsace ist ebenfalls eine interessante Option. Der Trimbach Alsace Pinot Gris Réserve 2016 ist ein Wein mit komplexen Aromen, der aus alten Rebstöcken hergestellt wird. Die Nase ist ausgesprochen fruchtig mit Aromen von exotischen Früchten, Kokosnuss, Papaya, Birne und Zitrusfrüchten. Der Mund ist kräftig mit reichen Aromen und der Abgang bietet würzige Noten. Dies ist ein charaktervoller Wein, dessen Persönlichkeit perfekt zum Genuss von Meeresfrüchten und insbesondere von Räucherlachs passt.
Ein Monbazillac passt ebenfalls perfekt zu geräuchertem Lachs. Der Château de Monbazillac 2013 ist ein cremiger und süßer Wein. Die Nase ist reich mit schönen Aromen von kandierten Früchten
Welcher Rotwein passt zu geräuchertem Lachs?
Räucherlachs kann mit Rotwein genossen werden, vorausgesetzt, Sie wählen ihn mit großer Sorgfalt aus. Der Geschmack von Rotwein ist nämlich oft kräftig und vollmundig mit einer hohen Konzentration an Tanninen. Dadurch entsteht die Schwierigkeit, die richtige Kombination von Speisen und Wein zu finden. Der Geschmack des Weins kann den Fisch umhüllen, ohne mit seinen rauchigen Noten zu verschmelzen, und so die Aromen aus dem Gleichgewicht bringen.
Der Grund, warum Räucherlachs besser zu Weißwein passt, ist, dass Weißwein keine Tannine enthält. Um Lachs mit Rotwein zu kombinieren, sollten Sie daher leichte Weine mit wenig Tanninen wählen. So können Sie sich für einen Pinot Noir d'Alsace oder einen Gamay entscheiden. Ein Montepulciano Nero aus Abruzzo mit einem Bouquet von schwarzen Früchten harmoniert auch sehr gut mit geräuchertem Lachs.
Albert Boxler Alsace Pinot Noir 2017 ist eine Cuvée mit einer intensiven Nase und einer schönen Aromenpalette aus reifen roten Früchten, Vanille, Karamell, Schokolade und floralen Noten. Am Gaumen ist er komplex und die Tannine bleiben weich.
Clos du Tue-Boeuf Rouge Gamay 2019 ist ein Wein mit feinen Tanninen, der gut zu geräuchertem Lachs passt. Die Nase ist frisch mit schönen fruchtigen Noten, die sehr fleischig sind. Am Gaumen ist er leicht und frisch.
Wenn Sie trotzdem eine gewagtere Kombination wagen wollen, ist ein Saint Joseph eine Option, die Sie ausprobieren sollten. Dies ist ein Wein mit viel Kraft. Er bietet Aromen von schwarzen und roten Früchten, würzige Noten und mehr blumige Nuancen. Der Auftakt im Mund ist ehrlich und er enthüllt feste Tannine, die einen interessanten Kontrast zu den Aromen des Räucherlachses bilden.
Welcher Champagner passt zu Räucherlachs?
Die Erfahrung von Champagner wird perfekt zu Ihrem Räucherlachs passen. Die Feinheit des Fisches wird durch seine Bläschen und seine Frische sublimiert.
Wir empfehlen Ihnen jedoch, harmonische und originelle Kombinationen mit einem Rosé-Champagner oder einem Blanc de Blancs zu bevorzugen. Wir schlagen Ihnen zum Beispiel einen Cuvée Rosé Papillons, Laurent-Perrier, einen Perrier-Jouet oder einen Pol Roger vor.
Pol Roger Brut Réserve ist ein Champagner aus einer Assemblage von Chardonnay, Pinot Meunier und Pinot Noir, der eine schöne Harmonie zwischen Finesse und Kraft bietet. Die Nase dekliniert ein komplexes aromatisches Bouquet mit Mango, Birne, Vanille und blumigen Noten von Jasmin und Geißblatt. Diese fruchtigen Noten finden sich auch im Mund wieder, mit Noten von gekochten Früchten und würzigeren Nuancen.
Devaux Grande Réserve Brut ist ein Champagner, der perfekt zu Ihrem Räucherlachs passt. Es handelt sich hierbei um die emblematische Cuvée des Hauses Devaux. Es ist ein raffinierter Champagner mit einem komplexen und intensiven Mundgefühl. Er bietet Aromen von Pflaumen, reifen Erdbeeren und eine schöne cremige Textur. Die Nase ist fruchtig mit Aromen von Aprikosen, Pfirsich und reifen Früchten mit einer eher blumigen Note.
Für eine außergewöhnliche Verkostung können Sie Ihren Lachs mit der Cuvée Mumm Cordon Rosé Brut 1975 begleiten. Dieser zarte und elegante Champagner bietet Aromen von Grapefruit, Nuancen von roten Früchten und einen Hauch von leicht karamellisierter Vanille, die wunderbar mit den Aromen des geräucherten Lachses harmonieren.
Sie können sich auch für einen Crémant de Limoux entscheiden, um geräucherten Lachs zu servieren. Der Domaine J.Laurens La rose N°7 Crémant de Limoux ist sehr ausgewogen mit einem delikaten und köstlichen Mund, der fruchtige Aromen anbietet. Es ist ein luftiger Wein, der eine schöne kirschrote Farbe und feine Bläschen bietet. Er passt besonders gut zu rauchigen Aromen.
