Kirsch

Kirschwasser stammt aus Deutschland und ist ein Schnaps aus Kirschen. Das Getränk wird nach der Destillation der Früchte mit Steinen gewonnen und zeichnet sich durch seine Klarheit, Transparenz und seinen sehr fruchtigen Geschmack aus. In Frankreich war der Kirsch aus Fougerolles, dessen Herstellung auf das Jahr 1680 zurückgeht, der erste, der die Bezeichnung AOC erhielt.

Herkunft des Kirschwassers

Kirschwasser ist einer der ältesten Branntweine. Seine Herstellung geht bis ins 17. Jahrhundert zurück, wo er überwiegend aus Kirschen aus Deutschland gewonnen wurde. In Frankreich kam er jedoch erst im 18. Jahrhundert auf den Tisch.

Im Jahr 1820 wurde die erste industrielle Brennerei eröffnet, aber die Produktion blieb recht begrenzt. Erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts erlebte dieser Alkohol einen großen Aufschwung, als mehr als 900 Sieder und 45 Destillateure gegründet wurden. In Europa wird Kirsch vor allem in der Franche-Comté, in Lothringen, im Elsass, in Savoyen, in der Schweiz, in Deutschland und in Österreich hergestellt.

Herstellung von Kirsch

Kirsch wird aus einer ganz bestimmten Kirschsorte, der "Guigne", hergestellt. Ihre Bezeichnung unterscheidet sich von Region zu Region und sie zeichnet sich durch ihre sehr schwarze Farbe und ihren sehr süßen und duftenden Geschmack aus. Die Kirschen werden entweder von Hand oder mithilfe automatisierter Geräte gepflückt, die auch für Aprikosen und Mirabellen verwendet werden. Für die Herstellung einer 1-Liter-Flasche reinen Kirschwassers werden etwa 18 kg Früchte benötigt.

Die Gärung der Früchte mit Steinen erfolgt in Fässern und dauert 5 bis 6 Wochen. Danach folgt die Destillation, ein sehr heikler Schritt, der großes Fachwissen erfordert. Das Gärprodukt wird in kupfernen Destillierkolben erhitzt. Um ein qualitativ hochwertiges Kirschwasser zu gewährleisten, muss das Herzstück der Maische, das sehr alkoholreich ist, aus dem Kopfstück (die ersten Tropfen, die man erhält) und dem Schwanzstück (Wasserrückstände) extrahiert werden.

Der Alkohol wird dann in Flaschen abgefüllt und ein Jahr lang zur Reifung aufbewahrt. Sein Alkoholgehalt liegt bei 52 bis 57°. Bei einem gealterten Kirsch beträgt die Haltbarkeit 7 Jahre. Ein "hors d'âge"-Kirsch wird nach 10 Jahren Reifung gewonnen.

Wie wird Kirsch konsumiert?

Kirsch ist ein Digestif, der überwiegend nach den Mahlzeiten in kleinen Digestifgläsern serviert wird. Er wird sehr kalt getrunken, einige Minuten nachdem er aus dem Kühlschrank genommen wurde. Traditionell wird das Glas vor der Verkostung in der Handfläche erwärmt, um alle Aromen und Geschmäcker einzuatmen und es schließlich in kleinen Schlucken zu trinken.

Allerdings passt er auch hervorragend zu vielen Gerichten und Desserts. Er ist Bestandteil vieler Cremes und Eiscremes und verleiht Biskuits und Kuchen ein feines Aroma. Es ist auch eine unverzichtbare Zutat für den berühmten Schwarzwälder Kirsch.

Kirschwasser wird auch zur Herstellung von Schokolade und Konfitüren verwendet und verleiht diesen einen einzigartigen Geschmack. In der herzhaften Küche wird dieser Alkohol vor allem in Sauerkraut oder bei der Herstellung von Entencreme verwendet.