Rhum ambré

Le rhum ambré désigne un rhum vieilli en fût de chêne pendant une durée comprise entre 12 mois et 3 ans. Cependant, la moyenne du temps de vieillissement du rhum ambré se situe plutôt autour de 18 mois.

Les procédés d’élaboration du rhum ambré

La découverte des effets du stockage en fûts sur le rhum est attribuée à Jacques Bally. Il a en effet été le premier producteur à laisser vieillir ses rhums pendant quelques mois sur l’île de la Martinique, puis quelques années et il a alors remarqué que le stockage faisait évoluer la couleur et le goût de ses spiritueux. Pour lui, le bon vieillissement est devenu une des clés pour produire des rhums ambrés de qualité, ainsi que la sélection du bois de chêne.

Le rhum ambré est produit selon les mêmes procédés qu’un rhum blanc. Le producteur utilise du vesou (jus de canne broyé) ou de la mélasse (sirop résiduel obtenu lors de l'extraction du sucre de la canne) et le laisse fermenter quelques jours avec des levures et de l’eau pour obtenir un alcool neutre. Le liquide alcoolisé obtenu est distillé une ou plusieurs fois, et selon la méthode de distillation choisie, le rhum développera des arômes plus ou moins marqués.

Le rhum blanc obtenu à ce stade peut être soit embouteillé et commercialisé, soit stocké en fût de chêne pour devenir du rhum ambré. La qualité du bois de chaque fût a des conséquences sur la qualité de l’alcool produit.

Les caractéristiques du rhum ambré

Sa belle couleur dorée ou cuivrée caractéristique est obtenue grâce au temps passé en vieillissement. Plus il est stocké longtemps, plus il sera sombre. Par ailleurs, ses saveurs vont également s’affiner et devenir plus complexes, car les tanins des fûts enrichissent le goût du rhum. Il développe alors des arômes caramélisés, épicés et boisés.

Chaque rhum ambré présente une palette aromatique qui lui est propre et varie selon le savoir-faire du producteur, les matières premières et les méthodes de production choisies. Les fûts utilisés pour le vieillissement peuvent contenir précédemment d’autres alcools, comme du Sauternes, du cognac, du xérès ou du Bourbon par exemple et ils contribuent également à donner des arômes uniques au rhum. En outre, durant ce temps de stockage, une partie de l'alcool distillé s'évapore, le rhum devient alors plus doux.

Le rhum ambré est donc une catégorie intermédiaire entre le rhum blanc, qui est un rhum jeune et le rhum vieux, qui est gardé bien plus longtemps en fûts.

La dégustation et l’utilisation du rhum ambré

Il est souvent dégusté en digestif et peut également faire des merveilles servi en cocktail ou utilisé pour cuisiner, car il est plus sucré que le rhum blanc traditionnel. 

• Le rhum ambré en cocktail. Il est souvent choisi comme base pour réaliser des cocktails gourmands, car ses saveurs sucrées et douces s’accordent à merveille avec d’autres ingrédients. Des cocktails célèbres comme le Ti punch, le planteur ou le Maï Thaï se réalisent également avec du rhum ambré. Ses arômes raffinés apportent beaucoup d’élégance à la boisson.

• Le rhum ambré en cuisine. Il est parfait pour réaliser des recettes de desserts sucrés ou des plats salés, des plus simples comme les crêpes ou la banane flambée, jusqu’aux plus élaborées comme des magrets de canard, des sauces ou des plats de produits de la mer.

• Le rhum ambré en dégustation. Le rhum ambré est très apprécié des connaisseurs pour ses arômes riches et ses saveurs douces. Il se suffit parfaitement à lui-même et peut se déguster sec, aussi bien en digestif, qu’à l’apéritif.

Les meilleurs rhums ambrés

Pour vous aider dans votre choix de la meilleure bouteille, découvrez une liste non-exhaustive des meilleurs rhums ambrés du moment.

Le “Rum Plantation OFTD Overproof”

Le “Rum Plantation” a été créé pour rappeler les saveurs du rhum traditionnel. Il est fabriqué à partir d’un assemblage de rhums de la Guyane, de la Jamaïque et de la Barbade.

Sa bouteille foncée est facilement repérable, et à l’intérieur se trouve un alcool à la couleur rouge foncé.

En bouche, il a des saveurs de caramel, de chocolat et de vanille, ce qui en fait un produit très gourmand. En plus, son prix abordable le met à la portée des amateurs comme des connaisseurs.

Le rhum ambré Clement Select barrel

Ce rhum agricole vient tout droit de Martinique. Il a vieilli au moins deux ans minimum en fût de chêne américain.

Il est constitué d’un assemblage de plusieurs cuvées. Ses saveurs légèrement vanillées lui permettent d’être dégusté pur ou bien d’être intégré à des cocktails.

Bon à savoir : ce rhum à rendu la marque Clément particulièrement tendance ses dernières années, et a augmenté la renommée de ses différents produits.

Le rhum “La Favorite” coeur d’ambre

Découvrez un autre rhum ambré tout droit venu de l’île de la Martinique : la Favorite Coeur d’Ambre. 

Très gourmand, il mélange des saveurs d'épices, de miel, de bananes flambées et de vanille. 

Ce rhum traditionnel se termine sur des notes de bois grillé. Il est certain que ce rhum “La Favorite” deviendra un de vos favoris !

Les meilleurs cocktails au rhum ambré

Il existe presque autant de recettes de cocktails qu’il y a de rhums ambrés. Découvrez tout ce que vous pouvez concocter avec une bouteille.

Le mojito

Le mojito est un cocktail traditionnel aussi délicieux avec du rhum ambré, comme le Negrita, que du rhum blanc !

Dans un verre, écrasez une dizaine de feuilles de menthe avec du sirop de sucre de canne et un morceau de sucre. Ajoutez de la glace pilée, puis versez 60ml de rhum ambré ou de rhum blanc. Parmi les points importants de la création de ce cocktail : ne déchirez pas les feuilles de menthe sous peine de leur faire perdre leurs arômes.

Complétez avec 30ml de jus de citron vert et de l’eau gazeuse. Ses arômes frais et mentholés ne vous laisseront pas indifférent.

Le Mai Tai

Préparer un cocktail Mai Tai est très simple comme vous pourrez le voir dans cette recette. Dans un shaker, versez 30ml de rhum ambré et autant de rhum blanc, la même quantité de citron vert, 10ml de grand marnier, 10ml de sirop et un trait d’Angostura Bitter/

Secouez bien fort et versez le tout dans un verre contenant de la glace pilée.

Bien sûr, il existe de nombreuses autres recettes de cocktails qui se réalisent avec les différents rhums ambrés. 

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