Vermouth

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Le Vermouth est un alcool originaire d’Italie mais qu’on trouve aussi en France. Très aromatisé grâce à sa composition d’origan et d’armoise, il se caractérise par son côté chaleureux et puissant avec ses divers épices tels que la vanille et le clou de girofle.

Considéré comme un vin aromatisé et non pas comme spiritueux, le Vermouth entre dans la composition d’un grand nombre de cocktail, notamment dans le Martini. Découvrez avec nous les multiples qualités de ce vin épicé.

Le Vermouth, un ancien médicament

Le Vermouth actuel a été imaginé par un italien, Antonio Benedetto Carpano. Toutefois, son origine remonte au 4ème siècle avant J.C. Dans ce temps, il était utilisé comme médicament pour soigner diverses maladies. En effet, les épices et plantes qui entrent dans sa fabrication présentent de nombreux bénéfices. À consommer avec modération.

Les catégories de Vermouth

On trouve deux catégories principales de Vermouth en fonction de son origine : le sweet Vermouth, de production italienne et le dry Vermouth, produit en France. Certains de ces vins bénéficient d’une appellation contrôlée comme c’est le cas du Vermouth de Turin ou du Vermouth de Chambéry.

En parallèle à cette classification, cet alcool est également catégorisé en fonction de sa teneur en sucre :

  • Rosso / sweet : avec une teneur en sucre de 150 g/litre ou plus, il présente une couleur ambrée grâce à l’ajout de caramel, son titre alcoolique est de 15% à 17%.
  • Blanc / Bianco : sa teneur en sucre varie entre 100 et 150 g/litres, il présente une coloration dorée avec un titre d’environ 16%.
  • Dry / extra-dry / secco : avec une teneur en sucre ne dépassant pas les 40 g/litres, il est titré de 18% à 20% et se caractérise par une blanche ou paille.

La production du Vermouth

Le Vermouth est un alcool qu’on produit à partir de vin blanc vieilli de 1 à 3 ans. Pour arrêter la fermentation on y ajoute un autre alcool ou de la mistelle, qui est un mélange d’alcool neutre et de jus de raisin frais).

Par la suite, un mélange de plantes et d’épices y est ajouté pour aromatiser la boisson. Le mélange varie d’un producteur à un autre et demeure un secret bien gardé. Toutefois, il est essentiel d’utiliser de l’absinthe, qui est l’ingrédient de base du Vermouth. Finalement, l’alcool est mis dans des fûts de chêne et vieilli durant 6 mois minimum.

La consommation du Vermouth

Le Vermouth se consomme en apéritif et entre dans la confection de nombreux cocktails. Il s’accorde à la perfection avec le Whisky pour produire le fameux cocktail Manhattan, avec du Gin pour avoir du Martinez aux arômes épicés avec un arrière goût d’écorce, ainsi qu’avec la tequila, le Rhum ou le Cognac.

Non consommées, les bouteilles de Vermouth se conservent très bien dans un endroit sombre et frais, de préférence en position verticale. Une fois ouverte, la boisson doit se conserver au frais durant quelques semaines. De cette façon, on préserve plus longtemps le bouquet et les arômes du Vermouth, qui sont très sensibles à l’oxydation.

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