Blanco

Un symbole de couleur cristalline dont la réputation n’est plus à faire…

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Plus connue que le « mezcal » issu de la même famille d’alcool, la tequila – qui est un nom masculin et se dit « El Tequila » en espagnol, sa langue d’origine – est de loin la boisson la plus emblématique du Mexique. 

Une boisson symbolique venue tout droit du Mexique

Faisant partie intégrante du patrimoine mexicain, la tequila de type blanco est fabriquée uniquement à partir de la sève d’agave bleu, de la variété « weber » (Agave Tequilana Weber Azul). Ces dernières poussent seulement dans une zone géographique limitée, située dans l’État de Jalisco et leur floraison n’a lieu qu’une seule fois au cours de leur cycle, qui survient après sept à quatorze années de croissance. Tout cela fait de la tequila blanco une boisson d’autant plus précieuse. Sa robe blanche transparente est due au fait qu’elle n’a subi aucun vieillissement puisqu’elle reste à peine quelques heures voire quelques jours en fût avant d’être mise en bouteille.

Très prisée du côté du Mexique, la tequila blanco a su également s’imposer un peu partout dans le monde. C’est d’ailleurs devenu la plus commune de toutes les sortes de tequila. En réalité, elle aurait été inventée par les Aztèques qui consommaient alors une eau-de-vie d’agave fermentée, appelée « pulque », il y a de cela plusieurs siècles.

Son goût assez neutre la rend parfaite pour accompagner les apéritifs, avec du guacamole, des petites olives épicées et du fromage. 

Indémodable et universelle : la tequila à toutes les sauces

Elle se boit traditionnellement pure, avec le fameux « Tequ’Paf » que l’on connaît tous. Ce dernier consiste à prendre un shot de tequila, suivi d’une pincée de sel, avant de croquer dans un quartier de citron vert mais elle est aussi souvent employée dans la composition de nombreux cocktails très populaires et grandement appréciés. On retrouve parmi eux le Tequila Sunrise, la Margarita ou encore le Long Island. Les fins gourmets seront ravis d’apprendre que l’on peut même s’en servir en cuisine dans la confection de recettes délicieuses d’inspiration mexicaine. Que ce soit avec de la viande ou du poisson, la tequila se prête parfaitement au jeu avec le « Poulet Tequila et Lime » ou de la Lotte grillée à la tequila. 

Protégé par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1974, le spiritueux doit contenir au moins 60 % d’agave bleu ainsi qu’avoir été produit dans l’une des cinq régions autorisées, pour porter l’appellation « Tequila ». 

Pour ne pas risquer d’altérer sa qualité, la tequila doit se conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Évitez les températures trop élevées si vous souhaitez la garder le plus longtemps possible. Une fois ouverte, il est conseillé de la consommer dans les deux à trois mois maximum car ses arômes ont tendance à vite se dissiper.




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