Jeder Weinliebhaber, der etwas auf sich hält, hat sich schon einmal gefragt, ob er seinen Wein besser dekantieren, in eine schöne Karaffe füllen oder ihn einfach belüften lassen sollte. Um diese Frage zu beantworten, muss man sich sowohl mit den positiven als auch den negativen Auswirkungen von Sauerstoff auf den Wein beschäftigen und sich über die gängigen Vorstellungen hinwegsetzen, die dazu führen können, dass man nicht unbedingt die richtigen Maßnahmen ergreift.
Die Auswirkungen von Sauerstoff auf die Weinqualität
Wein braucht ein Minimum an Sauerstoff, um alle seine Aromen zu entwickeln, sollte es aber auch nicht übertreiben. Denn der Wein muss mit Sauerstoff in Berührung kommen, der dann durch die Poren seines Korkens eindringt, manchmal über Jahre hinweg, um schöne aromatische Noten zu entfalten. Gleichzeitig würde zu viel Sauerstoff aber auch stark das Risiko bergen, ihn durch Oxidation zu töten.
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Das Dekantieren von Wein
Es ist ein edler Akt, den Wein von eventuellen Ablagerungen, die er enthält, trennen zu lassen (den festen Teil kurz gesagt)
Das Karaffieren von Wein
Es ist ein Akt, bei dem der Wein belüftet wird, indem man ihn in einer Karaffe mit Luftkontakt laufen lässt. Dies hilft dem Wein, sich zu entfalten.
Wie und wann dekantiert man?
Es heißt, wenn ein Wein alt ist, sollte er systematisch dekantiert werden. Das ist jedoch nicht so einfach und Sie riskieren in manchen Fällen eher, Ihren Wein zu sehr zu schockieren und ihn dadurch zu verderben.
Um einen alten Wein zu dekantieren, müssen Sie darauf achten, dass seine Struktur gut gebaut und ziemlich kräftig ist. Ein alter Wein mit einer soliden Architektur besitzt eine echte Kraft im Mund, mit gut präsenten Tanninen, die es dem Wein ermöglicht haben, sich über die Zeit zu halten. Es handelt sich also im Allgemeinen um große Weine, die aus großen Jahrgängen stammen.
Dafür sind die großen Weine aus Bordeaux am besten geeignet. Konzentrieren Sie sich auch auf außergewöhnliche Jahre wie 1990, 1989 und 1886 oder die Jahre 1970 und 1961.
Wie und wann man einen Wein karaffiert
Während dies nicht systematisch geschieht, wird es vor allem bei jungen Rotweinen oder jungen Weißweinen praktiziert, mit dem Ziel, sie milder zu machen.
Die Elemente sind aufgrund ihrer Unreife noch zu wenig homogen. Daher müssen sie, anders als ihre Vorfahren, ein wenig geschüttelt werden. Weine aus Trauben mit dicker Schale und hohem Tanningehalt, wie Cabernet Sauvignon oder Syrah, profitieren am besten von der Sauerstoffanreicherung durch die Belüftung in der Karaffe.
Achten Sie dennoch darauf, dies nicht zur Gewohnheit werden zu lassen, da einige Rebsorten wie Pinot Noir aus generischen Appellationen oder andere auf Grenache basierende Weine, die weniger tanninhaltig sind, dies sehr schlecht vertragen und viel schneller ermüden.
Auch Weißweine wie Chardonnay, älterer Riesling usw.
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Tipps zum Dekantieren oder Karaffieren von jungen Rebsorten
Wenn Sie es mit einem jungen Wein zu tun haben, ist es besser, einige Manipulationen vorzunehmen, um ihn angenehmer im Mund zu machen. Am sinnvollsten wäre es, ihn in eine Dekantierkaraffe zu gießen, die sehr weit ausgestellt ist, damit der Wein maximal mit Sauerstoff in Kontakt kommen kann.
Wir empfehlen Ihnen, den Wein nach dem Öffnen der Flasche zunächst in einem Glas zu probieren und ihn dann nach einer Viertelstunde Belüftung erneut zu probieren. Die Entwicklung oder Nichtentwicklung seiner Aromen wird Ihnen sagen, ob ihm eine kleine Runde in der Karaffe gut tun würde.
Sie können einen solchen Wein je nach Bedarf zwischen einer halben und zwei Stunden belüften lassen.
Der "kleine Trick" der Experten in Bezug auf ältere Weine
Bei Weinen, die 15 Jahre oder älter sind, imuss man sehr feinfühlig sein und vorsichtig vorgehen, um so wenig Sauerstoff wie möglich zuzuführen. Da sich diese Art von Wein schnell entwickelt, sobald er in ein Glas gegossen wird, wäre es klüger, den Wein im letzten Moment vor dem Servieren zu dekantieren. Das Ziel ist es, die im Laufe der Zeit angesammelten Sedimente vom Wein selbst zu trennen, ohne sein gesamtes Aromenbouquet zu beschädigen.
