Was ist biodynamischer Wein?

In den Regalen findet man immer häufiger biologische, vegane und sogar biodynamische Weine. In der Tat geht der aktuelle Trend dahin, die Umwelt zu respektieren, und die Produktion will immer verantwortungsvoller sein.

Aber was ist biodynamischer Wein und was ist das Prinzip der Biodynamik? Wir erzählen Ihnen mehr in diesem Artikel.

Was ist Biodynamik?

Biodynamik, auch biodynamische Landwirtschaft genannt, betrachtet jeden landwirtschaftlichen Betrieb als lebenden Organismus. Dieser Begriff entstand 1924 nach der Beobachtung, dass Pestizide und Düngemittel die Qualität der von uns konsumierten Lebensmittel verschlechtern.

Der Grundsatz lautet, dass Menschen die Gesundheit von Ökosystemen und Böden schützen müssen. Ziel ist es auch, die Qualität der angebauten Produkte zu verbessern, manchmal sogar ihre Quantität. Die Biodynamik ist also eine Strömung des ökologischen Landbaus.

Heutzutage ist zu beobachten, dass sich die Qualität des Bodens im Laufe der Jahre verschlechtert hat. Zum Beispiel sind viele Organismen und Mikroorganismen, die zum Reichtum der Böden und ihrer Belüftung beigetragen haben, aufgrund von Chemikalien verschwunden.

Der biologisch-dynamische Anbau versucht daher, die Qualität des Bodens zu erhalten, indem die Synergie zwischen Fauna und Flora erhalten bleibt.

Gut zu wissen: Das Prinzip der Biodynamik betrifft nicht nur Wein, sondern alle Kulturpflanzen.

Die Prinzipien der Biodynamik

Eine biodynamische Kultur respektiert einige Grundprinzipien:

• Rotieren Sie die Felder, um die Bodenabnutzung und -erschöpfung zu begrenzen,

• Verwenden Sie keine zu brutalen Ausbeutungsmethoden,

• Bebauung des Landes nach dem Mondkalender,

• Arbeiten ohne Sulfite,

• Biodynamische Präparate verwenden,

• usw.

Was ist ein biodynamischer Wein?

Ein biodynamischer Wein respektiert daher die oben genannten Grundsätze. Somit wird die gesamte Rebe nach dem Prinzip der Biodynamik verwertet.

Die Ziele eines biodynamischen Weinbergs sind wie folgt:

• Pflanzen mit gesteigerter Vitalität,

• Widerstandsfähigere Pflanzen,

• Eine auf Biodiversität ausgerichtete Ernte, die in der Nähe der Reben gefunden wird,

• Verwendung des Mondkalenders

• Die beste Nutzung des Sonnenlichts, damit die Wurzeln der Reben die im Boden vorhandenen Mikroorganismen optimal aufnehmen,

• usw.

Ein Wein kann einfach aufgrund der Anbaumethode der Rebe als biodynamisch bezeichnet werden. Aber Biodynamik kann auch bei der Weinherstellung angewendet werden:

• Begrenzung önologischer Inputs,

• Verwendung von sehr begrenzten Dosen von Schwefeldioxid,

• Verwendung von biodynamischen Präparaten,

• usw.

Gut zu wissen: Biodynamischer Wein ist umstritten. Einige behaupten sogar, dass es keinen wissenschaftlichen Beweis für die Vorteile dieser Methode für den Boden und den Geschmack des Weins gibt. Insbesondere die Verwendung des Mondkalenders missfällt manchmal, weil er zu sehr mit Esoterik oder Astrologie in Verbindung gebracht wird.

Welche Vor- und Nachteile hat ein biodynamischer Wein?

Biodynamischer Weinbau hat natürlich Vor-, aber auch Nachteile.

Dank des Prinzips der Biodynamik stellen wir fest, dass eine süßere Traube erhalten wird, die es ermöglicht, einen Wein mit mehr Feinheiten zu erhalten. Die Reben sind es in der Tat mehr Abstand voneinander, was die Sonneneinstrahlung jeder Traube begünstigt.

Aus denselben Gründen wäre biodynamischer Wein weniger bitter.

Die Nachteile liegen hauptsächlich auf der Ebene der Verwertung und nicht auf der Ebene des Endprodukts. Der Anbau von Trauben nach dem Prinzip der Biodynamik erfordert Organisation, und manchmal muss man sein Weingut komplett neu überdenken.

Außerdem müssen Sie sich neue Fähigkeiten und Kenntnisse aneignen und sich an den Mondkalender halten. Es braucht Zeit und Geschick.

Gibt es Etiketten für biodynamischen Wein?

Ja, es gibt mehrere Etiketten, die bescheinigen, dass ein Wein biodynamisch ist. Die Spezifikationen können jedoch von Label zu Label stark variieren.

• Das Demeter-Siegel: Dies ist das wichtigste biodynamische Siegel. Es wurde 1928 gegründet und ist in rund fünfzig Ländern anerkannt. Es kann nur nach Erhalt des Labels AB (Organic Farming) verliehen werden. Zur Information: 2017 waren von insgesamt 418 Weingütern 5.500 Hektar Rebfläche mit dem Demeter-Siegel gekennzeichnet. Tatsächlich kann dieses Etikett nur bestimmte Rebparzellen zertifizieren.

• Das Biodyvin-Label: Dieses Label ist jüngeren Datums und wurde 1995 geschaffen. Es ist eine Initiative des SIVCB (International Union of Winegrowers in Organic Culture) dynamic) und zertifiziert Grundstücke als Ganzes, nicht nur Parzellen. Ecocert ist für die Konformitätsprüfungen verantwortlich. 2017 wurden 135 Winzer in Frankreich, Portugal, der Schweiz, Deutschland und Italien ausgezeichnet.

Was sind die Unterschiede zwischen Naturwein, Biowein und biodynamischem Wein?

In der Fülle von Begriffen rund um umweltbewussten Wein kann man sich leicht verirren.

Bio-Wein wird ohne chemische Düngemittel, Insektizide oder Pestizide angebaut. Andererseits schließt die Angabe „Bio“ weder eine Wärmebehandlung noch eine Tanninzugabe aus , Schwefel oder Industriehefe.

Biodynamischer Wein wird nach den in diesem Artikel genannten Prinzipien angebaut: Anwendung des Mondkalenders, Respekt vor dem Boden, schonende Nutzung usw.

Naturwein stammt in der Regel aus einem biologischen oder biodynamischen Rebstock. In der Regel werden die Trauben von Hand geschnitten und die Gärung durch natürliche Hefen durchgeführt. Schließlich enthält ein natürlicher Wein normalerweise wenig Sulfite.

Warum sehen wir immer mehr biodynamische Weingüter?

Eines der Probleme, mit denen Landwirte häufig konfrontiert sind, ist die Erschöpfung des Bodens durch Degradation und Erosion. Letztendlich wird die Qualität der Trauben gemindert und damit erst recht die des Weins.

Der zu häufige Einsatz von Pestiziden trägt zur Verschlechterung der Bodenfruchtbarkeit bei. Es ist daher interessant zu versuchen, sie durch Biodynamik wiederherzustellen.

Welche Weingüter produzieren biodynamischen Wein?

Diese Anbauweise erfreut sich immer größerer Beliebtheit und ist in den letzten Jahren wirklich demokratischer geworden.

Hier sind einige bekannte Gebiete, die bereits die Prinzipien der biologisch-dynamischen Landwirtschaft integriert haben:

• Romanée-Conti,

• Domäne de M. Chapoutier,

• Louis Roederer,

• Gérard Bertrand,

• Domäne Zind-Humbrecht,

• Domäne Leroy,

• Château de la Roche-aux-Moines,

• usw.

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