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Der Calvados, ein Cousin des Cognacs, ist eine der ältesten und am weitesten verbreiteten Spirituosen der Welt. Dieser aus der Normandie stammende Branntwein wird durch Destillation von Apfel- oder Birnenwein gewonnen. Er ist reich an Aromen und zeichnet sich durch seine leicht fruchtige Seite und seine außergewöhnlichen Geschmacksnoten aus. Calvados ist sehr beliebt, passt zu vielen Gerichten und verleiht Ihrem Tisch eine fruchtige Note.
Herkunft des Calvados
Der Calvados, der zunächst als Eau de vie de cidre bekannt war, entstand um das 16. Jahrhundert herum und seine Herstellung wurde durch die Vielfalt der Cidre-Apfelbäume gefördert. Kurz darauf etablierte sich die erste Zunft der Destillateure dieses Alkohols. Aber erst nach der Französischen Revolution gewann dieses Getränk an Popularität und 1942 erhielt es die Bezeichnung AOC (Appellation d'Origine Contrôlée).
Die Kategorien von Calvados
In Frankreich gibt es drei Kategorien von Calvados mit AOC-Bezeichnung, die je nach Herstellungsverfahren und Herstellungsregion variieren:
Der Calvados AOC
Calvados mit dieser Bezeichnung wird ausschließlich in der Basse Normandie sowie in Teilen der Regionen Mayenne, Eure und Sarthe hergestellt. Bei der Herstellung wählen die Erzeuger selbst das Verhältnis der verwendeten Äpfel und Birnen. Die Gärung dauert 28 Tage, danach folgt die Destillation, die über Säulenbrennblasen erfolgt. Die Reifung muss mindestens 2 Jahre betragen.
Calvados Domfrontais
Diese Calvados-Kategorie wird aus einer Mischung von Äpfeln und Birnen hergestellt, wobei der Anteil an Birnenwein mindestens 30 % betragen muss. Die Gärung der Früchte dauert mindestens 42 Tage, was die Destillation betrifft, so erfolgt diese ebenfalls in einer Säulenbrennblase. Um Calvados Domfrontais zu erhalten, muss die Lagerung mindestens drei Jahre betragen.
Calvados Pays d'Auge
Wie seine Bezeichnung schon sagt, stammt dieser Brand aus der Region Pays d'auge. Dieser Calvados wird aus 70 % bis 100 % Äpfeln hergestellt, der Rest ist Poiré. Nach der Gärung, die 42 Tage dauert, folgt die traditionelle Destillation mit einer Bügelbrennblase. Die Reifezeit beträgt mindestens 2 Jahre.
Verbrauch von Calvados
Der Calvados ist ein beliebtes Lebenswasser und kann auf verschiedene Arten genossen werden. Er wird als Aperitif, in Cocktails, mit Eiswürfeln oder pur serviert. Er wird auch als "trou Normand" getrunken, d. h. in der Mitte einer Mahlzeit in kleinen Schlucken. Er kann auch am Ende einer Mahlzeit als Digestif oder zu Desserts serviert werden.
Aufgrund der fruchtigen und vielseitigen Aromen des Calvados passt er perfekt zu vielen Gerichten, sowohl zu süßen als auch zu herzhaften. Er passt zu vielen Cremes, Eiscreme, Schokolade, Desserts sowie zu Käse. Er wird insbesondere in Crêpes oder zur Aromatisierung von Tartes Tatin verwendet. Er kann zu Kalbfleisch, Garnelen und Geflügel gereicht werden und wird häufig zum Flambieren verwendet.
Es gibt zwei beliebte Rezepte für Spirituosen auf Calvados-Basis. Der Pommeau de Normandie mit der Herkunftsbezeichnung AOC, der eine Kombination aus Calvados und Apfelsaft ist. Sowie der Calvados-Likör, der aus Zucker, Sahne, Karamell und Calvados hergestellt wird.
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