Cachaça ist eine brasilianische Spirituose, ein fruchtiger, sehr aromatischer Schnaps. Sie kann pur getrunken werden, z. B. als Shot, wird aber meist als Cocktail genossen. Sie ist die Hauptzutat des berühmten Caipirinha und wird auch in Batidas, brasilianischen Cocktails, oder in der brasilianischen Version des Mojito anstelle von Rum verwendet.

Die Ursprünge des Cachaça

Die Geschichte des Cachaça beginnt im 16.ᵉ Jahrhundert mit Garapa, dem gekochten Zuckerrohrsaft, den die Sklaven gerne tranken. Sie kochten die Mischung, um Bakterien abzutöten, und erhielten so ein festliches, alkoholfreies Getränk. Später kamen Produzenten auf die Idee, es gären zu lassen, und sie entwickelten den Cachaça, wie wir ihn heute kennen

Anfang des 20. Jahrhunderts beschloss Brasilien, einheimische Produkte zu exportieren, um seine Wirtschaft zu entwickeln, und der Cachaça verließ die brasilianischen Grenzen. Die Bezeichnung "Cachaça" darf sich nur auf Flaschen beziehen, die in Brasilien hergestellt wurden, und die Vorschriften des Landes schützen die Bezeichnung.

Die Verfahren zur Herstellung von Cachaça

Cachaça wird aus Vesou, dem Saft des Zuckerrohrs, hergestellt. Er wird fermentiert, dann destilliert und der daraus gewonnene Cachaça wird in Flaschen abgefüllt, meist sofort. Es gibt auch gereifte Cachaças, sie werden dann in Fässern gelagert, die aus einheimischen Holzarten hergestellt wurden, und nehmen spezifische Aromen an.

Achten Sie darauf, ihn nicht mit Rum zu verwechseln! Zwar stammen beide Spirituosen aus Südamerika und ihre Farbe kann zu Verwechslungen führen, da sie beide golden oder weiß sein können. Ihr Alkoholgehalt ist jedoch nicht derselbe, Cachaça ist weniger stark und die Herstellungsverfahren sind unterschiedlich. So wird Rum beispielsweise aus erhitztem Vesou hergestellt, während Cachaça aus sehr frischem Zuckerrohrsaft gewonnen wird, dem Hefe und geröstetes Getreide zugesetzt werden. In dieser Hinsicht sind die im Substrat vorhandenen Moleküle nicht dieselben, was in der Tat zu unterschiedlichen Geschmäckern und Texturen im Mund führt. So bietet Cachaça meist süße Aromen und Röstnoten

Die Arten von Cachaça

In Brasilien gibt es schätzungsweise fast 4000 Cachaça-Sorten. Einige werden von großen Marken hergestellt und im Ausland vermarktet, die meisten werden jedoch von lokalen Produzenten hergestellt und auf Märkten oder in lokalen Geschäften verkauft. Daher wird sie, wie viele Bauernschnäpse, oft handwerklich hergestellt und die Sorten unterscheiden sich von Region zu Region. Manchmal wird er auch als "Zuckerrohrschnaps" (aguardente de cana) oder sogar als "Schnaps" (pinga) bezeichnet.

Wir können jedoch die folgenden Kategorien von Cachaça unterscheiden:

Der weiße Cachaça, der unmittelbar nach der Destillation in Flaschen abgefüllt wird
Der goldene oder gealterte Cachaça, der ein Jahr lang in Fässern gelagert wird
Der gesüßte Cachaça, der mehr reinen Zucker enthält