Rhum Cubain

Histoire et origine de cette boisson des îles

L'origine du rhum remonte généralement à l'île de la Barbade, où la canne à sucre a été distillée pour la première fois au XVIIe siècle. Cependant, Cuba a une longue histoire de production de rhum et était en fait l'un des plus grands exportateurs du pays de ce spiritueux au cours des 18e et 19e siècles. Aujourd'hui, le rhum est un élément essentiel de la culture cubaine et est apprécié par les habitants et les visiteurs.

Le rhum est une institution à Cuba, il s’agit même de la boisson nationale. L’île a commencé la production de spiritueux de qualité au XIXe siècle, lorsque les premiers alambics ont été importés. Pedro Diago, considéré comme le pionnier de la production de rhum cubain, distille alors l’eau-de-vie cubaine selon les méthodes utilisées jusque-là exclusivement pour le cognac ou le whisky. Il fait également venir des fûts d’Europe et expérimente le vieillissement en jarres enterrées. Il contribue à forger le style actuel des rhums cubains, des spiritueux d'excellence, légers et raffinés.

Les caractéristiques principales du rhum cubain

Le rhum cubain possède des spécificités propres et il se caractérise notamment par sa légèreté, un taux d’alcool souvent inférieur à 50 %, parfois même à 40 %, sa couleur ambrée allant de nuances moyennes à foncées et sa qualité. En effet, les rhums cubains sont des rhums premiums, reconnaissables à leurs palettes aromatiques riches et fruitées.

Le rhum cubain a acquis une reconnaissance internationale et il est protégé par une appellation “ron de Cuba”.

Les procédés de fabrication du rhum cubain

Le rhum cubain est élaboré selon les étapes classiques de production de rhum, avec une phase de fermentation, puis la réalisation de la distillation. Le rhum est ensuite assemblé et enfin vieillit.

Le rhum cubain est fabriqué à base de mélasse locale. La distillation peut être faite en colonne ou en alambic, mais pour le rhum cubain, la distillation en colonne est privilégiée. À cette étape, le producteur obtient un rhum blanc qui est ensuite vieilli pour obtenir un rhum à la couleur plus foncée et au goût plus prononcé.

Au-delà de ces principes généraux de production, l’élaboration du rhum cubain permet désormais le recours à des techniques récentes, pour un résultat encore plus raffiné. Il est ainsi possible de réduire la période de fermentation ou encore d’utiliser d’autres méthodes de distillation et de filtration au charbon.

Le rhum cubain bénéficie d’un vieillissement réalisé à deux niveaux. Il est d’abord vieilli dans des fûts, puis dilué et conservé à nouveau. Pour la deuxième maturation, les producteurs choisissent des fûts capables d’apporter une certaine oxydation.

L’évolution de ces différents procédés de fabrication a permis d’améliorer encore la qualité du rhum cubain.

Les meilleures marques de rhum cubain

La Havana-Club est l’une des marques les plus renommées. Originaire de Santa Cruz Del Norte à Cuba, elle figure dans le top 5 des meilleures marques de rhum cubain depuis plusieurs décennies.

Mulata est également une marque emblématique de l’île. Elle propose des rhums cubains élaborés selon des méthodes de production originales dans les locaux de l’ancienne distillerie de la marque Bacardi.

Legendario est une marque cubaine de rhum fondée à La Havane. Elle commercialise une gamme complète de rhum avec du rhum ambré, du rhum blanc et plusieurs rhums vieillis de grande qualité.

Varadero est une marque fondée en 1862. Elle est installée dans la région de Santiago et elle est réputée pour la qualité des cannes à sucre utilisées pour élaborer ses rhums d’exception.

Quels sont les meilleurs cocktails à base de rhum cubain ?

Parmi les meilleurs cocktails cubains au rhum, il y a certainement le mojito classique. Cette boisson rafraîchissante est faite de jus de citron vert, de feuilles de menthe, de sucre et, bien sûr, de rhum. Une autre option délicieuse est le Cuba Libre, qui est un mélange de rhum, de cola et de jus de citron vert. Si vous recherchez quelque chose d'un peu plus tropical, essayez le Piña Colada, à base de rhum, de jus d'ananas et de crème de noix de coco. Et pour un plaisir vraiment décadent, essayez le Hemingway Daiquiri, un mélange de rhum, de jus de pamplemousse, de jus de citron vert et de liqueur de marasquin.

Quelles sont les distilleries cubaines ?

Les distilleries cubaines sont réputées dans le monde entier pour leur production de ron de haute qualité. Parmi les marques les plus populaires, citons Havana Club, Santiago de Cuba et Ron Cortadito. Chaque distillerie a son propre style et son propre profil de saveur, alors n'hésitez pas à essayer plusieurs types de rum pour trouver votre préféré.

Quel est l'âge du rhum cubain à privilégier ?

Cette boisson issue de cette île est généralement vieillie pendant au moins deux ans, mais certaines marques proposent des spiritueux vieillis jusqu'à 12 ans. Le rhum vieilli a une saveur plus profonde et se déguste souvent pur ou avec des glaçons. Le rhum jeune, quant à lui, est généralement utilisé dans les cocktails.