Ron

Le Ron est le nom donné aux rhums hispaniques. Alors que les rhums français des Antilles ou de la Réunion se caractérisent par un nez complexe, mais tout en finesse offrant un bouquet aromatique fruité ou floral, les Rons en revanche ont des saveurs plus suaves. Ce rhum d’origine espagnole présente assez de similarité avec les rhums anglais, mais il est plus doux et moins épicé que ces derniers.

Les principales caractéristiques du Ron

Le Ron blanc est élaboré avec une base de mélasse. Sur la réglisse, il offre un nez éthéré et des notes soufrées. La sensation en bouche est assez sèche et légèrement acide. Ces rhums espagnols sont très souvent utilisés comme une base neutre pour de nombreux cocktails.

Toutefois, ce sont des boissons très rares à trouver aujourd’hui, il est plus simple de trouver des  Rons blancs vieillis durant 12 à 36 mois, puis soumis à une filtration au charbon qui enlève leur couleur ambrée et les rend limpides.

Il existe également un Ron Vieux, beaucoup plus doux, avec des notes sucrées et une couleur caramel. Il offre des saveurs de vanille et des arômes pâtissiers. Il s’agit d’un Ron liquoreux, idéal pour les cocktails, mais aussi pour les néophytes qui veulent s’initier à la consommation du rhum hispanique. C’est aussi un bon choix pour découvrir le rhum en général.

Les procédés de fabrication du Ron

Il existe deux façons de produire du rhum. Les producteurs se servent soit de vesou ou soit de mélasse.

Dans le premier cas, le jus frais de canne (vesou) est associé avec des levures pour être fermenté durant 2 à 3 jours. Le rhum obtenu est qualifié d’agricole avec des saveurs plus fraîches.

Dans le second cas, le jus de canne raffiné, visqueux (mélasse) est d’abord dilué avec de l’eau puis fermenté. La durée de la fermentation est de 12 jours (Ron aromatique) ou 24 jours (Ron léger pour base de cocktail). Le Ron est ensuite distillé, mis en bouteille puis réduit pour atteindre un titrage d’alcool donné.

La particularité du Ron

Après avoir obtenu le Ron par l’une ou l’autre de ces deux méthodes, les producteurs procèdent à ce qu’on appelle « La Solera ».

Il s’agit d’une méthode de vieillissement du rhum spécifiquement appliquée aux Rons. Le procédé consiste à réaliser un savant mélange de Rons jeunes, directement sortis de la distillerie et de Rons plus vieux, produits depuis de nombreuses années.

Ce procédé permettrait aux Rons vieillis « d’éduquer » les Rons plus jeunes dans le but de parfaire leur composition, leur texture et leur goût.

Les marques réputées de Rhum hispanique

La qualité ne fait pas que la différence, elle crée aussi la réputation. En la matière, il est impossible de parler du Ron et de se passer de certaines marques. Nous retrouvons entre autres : Diplomatico, Botran, Bracelo, Elliot, Brugal, Zacapa 23 pour ne citer que les plus connues.

Les Rons sont majoritairement produits à Cuba. On en trouve aussi à Porto Rico, au Venezuela, en République dominicaine, en Guyane et dans de nombreux autres pays en Amérique.