Lambig

Le Lambig est l’eau de vie bretonne par excellence. Issu de la fermentation des pommes, cet alcool homologue du cidre jouit d’une appellation AOC. Également connu sous le nom de Fine Bretagne, cet alcool se caractérise par ses saveurs suaves très fruitées. Il est utilisé pour produire le pommeau de Bretagne. Découvrez dans ce qui suit toutes les qualités et les caractéristiques du Lambig.

Origines du Lambig breton

La production de cette eau de vie de cidre date de très longtemps et remonterait au 8ème siècle. Traditionnellement, cet alcool était distillé par les propriétaires de verger et réservé à un usage personnel. Le Lambig était largement utilisé en médecine, notamment pour nettoyer les plaies.

Pendant assez longtemps, les alambics utilisés n’étaient pas suffisamment développés pour garantir de l’alcool de qualité. Mais avec le temps et l’apparition de nouvelles techniques, des distilleries industrielles virent le jour et la production du Lambig un important essor dans tout le territoire breton. Chaque région se caractérise par son alcool d’appellation locale et se développe depuis des années.

Production du Lambig

Le Lambig est produit à partir de pommes. Les fruits passent par une première étape de fermentation naturelle, dans des fûts. On obtient ainsi du cidre qui passe ensuite par l’étape de distillation pour en extraire l’alcool pur à l’aide d’un alambic. Pour assouplir le mélange, de l’eau distillée sera ajoutée jusqu’à obtenir de l’eau de vie d’une teneur minimum de 40° en alcool.

Pour pouvoir être mis en vente, le Lambig sera vieilli dans des fûts en chêne durant 2 ans minimum. C’est la condition pour obtenir un produit de qualité. À noter que la production de cet alcool est limitée à 20 litres par an et par exploitation agricole.

Appellation AOC du Lambig

Le Lambig est une eau de vie d’appellation AOC. Seulement, les produits issus de l’une des communes de ces départements bretons peuvent bénéficier de cette appellation : le Morbihan, le Finistère, Loire-Atlantique, Côtes- d’Armor et Ille-et-Vilaine.

Suite à une durée de vieillissement de 2 ans, le Lambig est vendu sous le nom de Lambig AOC ou de Fine Bretagne. Au fil des ans, il gagne en saveur et aura ce goût fin et équilibré très prisé. Après 3 ans de vieillissement, il aura la mention de “vieille réserve” et passé 6 ans de stockage, l’eau de vie sera désignée par “hors d’âge”. En fonction de l'âge et de la méthode de distillation, l’alcool aura un goût et des arômes très différents.

Comment déguster le Lambig breton ?

Le Lambig se déguste généralement comme un digestif mais il peut très bien être servi en apéritif, accompagné de liqueur ou bien avec des glaçons.

En cuisine, cette eau de vie bretonne s’accompagne très bien avec de nombreux desserts, notamment la crêpe de froment flambée, une spécialité de la Bretagne. Il peut aussi être utilisé pour imbiber les babas au rhum (mais sans rhum !) ou pour parfumer les caramels au beurre salé. Côté salé, le Lambig s’associe parfaitement avec les viandes, le poulet ou les fruits de mer : dinde rôtis, terrine de foie ou noix de saint Jacques.