Cognac XO

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Les mentions du cognac sont attribuées en fonction de l’âge de l’eau de vie. C’est pour cela que pour différentes marques, vous allez trouver des mentions comme « VS », « VSOP » ou encore « XO ». Généralement, l’eau de vie portant la mention XO est plus chère. Cette appellation veut dire « Extra Old ». Le cognac qui porte cette mention signifie qu’il a été vieilli durant une période supérieure à celle du VS et du VSOP. Cela justifie un peu son prix qui est supérieur à celui des deux autres mentions.

Origine du Cognac XO

Le XO ou Extra Old est une expression anglaise. Cela montre notamment le lien étroit entre la France et les pays anglophones dont la Grande- Bretagne et les USA. Cette mention a été créée par la maison Hennessy et elle a été utilisée pour la première fois en 1870. L’âge moyen d’un Extra Old est compris entre 15 et 20 ans, bien que l’âge minimum d’un XO soit de 10 ans. En effet, depuis 2018, le Bureau national interprofessionnel du cognac (BNIC), dans le but d’améliorer la qualité de l’eau de vie, a décidé que le plus jeune XO doit avoir vieilli durant au moins 10 ans alors qu’avant il était de 6 ans.

Description du Cognac XO

Le XO est également connu sous différentes appellations, à savoir, « Old Reserve » ou « Vieille Réserve ». Et comme le Extra Old est aussi la mention officielle pour un stage de vieillissement maximal, plusieurs appellations entrent dans cette catégorie. Il s’agit notamment de « Napoléon », « Extra », « Hors d’âge » et « Très vieille réserve ». Par ailleurs, dans cette catégorie, on peut trouver une grande différence d’âge et de qualité.

XO est considérée comme étant la mention de référence avec laquelle des maisons de Cognac sont jugées. Si une maison produit du bon Cognac XO, elle est donc considérée comme une bonne entreprise de production.

Le goût d’un cognac XO peut avoir une saveur riche et luxueuse dans laquelle on peut déceler une présence d’épices, de chocolat, de caramel, de fruits secs ainsi que de noix. À noter que le vieillissement peut influencer de manière significative le cognac.

Comment consommer du cognac XO ?

Le Extra Old est un grand cru, complexe, rond en bouche que beaucoup d’amateurs apprécient. On le sert généralement à température ambiante. On peut le déguster avec des bouchées charnues ayant de la mâche et de la texture. Un XO peut être dégusté avec une truite fumée, de la Pata Negra 100% porc, du fromage de chèvre sec Chabichou du Poitou. Par ailleurs, vous pouvez également en prendre avec une pizza poire roquefort ou encore un burger.

À noter que le prix d’un XO varie selon les marques, selon la durée de vieillissement ou encore les conditions de son vieillissement. En général, une bouteille de cognac XO coûte en moyenne 100€. Par ailleurs, vous pouvez trouver des bouteilles à plusieurs centaines d’euros. Toutefois, le XO n’est pas forcément meilleur que le VS ou le VSOP, tout dépend des goûts du dégustateur.

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