Bières Stout

L’histoire de ce style de bière commence en 1677 en Angleterre et elle est étroitement mêlée à celle des bières de style Porter. Un nouveau type de malt venait en effet d’être créé, un malt très foncé, torréfié, avec des saveurs grillées avec lequel les brasseurs ont élaboré une bière à la robe sombre. Elle a rencontré un grand succès auprès des dockers, appelés à Londres les Ticket Porter. Ce style de bière a pris le nom de ses consommateurs les plus fidèles et est devenu une bière Porter.

Son succès a conduit de nombreux brasseurs à proposer leur propre version et devant la grande variété de Porter sur le marché, un nom spécifique a été donné aux plus fortes, elles sont devenues des Stout Porter (Stout signifiant brave). Au fil du temps, seul le nom de Stout est resté. 

Les caractéristiques des bières Stout

Ce style de bière est obtenu par fermentation haute à partir de malts d’orge hautement torréfiés. C’est d’ailleurs de ce malt que lui vient sa couleur sombre et ses arômes si particuliers. Les bières de style Stout se caractérisent en effet par des notes grillées persistantes très présentes à la dégustation et des saveurs de café, parfois de cacao. On retrouve également dans certains cas un goût de chocolat noir et des notes de caramel. Ce sont des bières sèches, très douces avec une belle amertume.

Les bières de type Stout ont une robe caractéristique, noir ébène ou brun très foncé avec une mousse crème, parfois de couleur cannelle.

Aujourd’hui, leur taux d’alcool est très variable, vous pouvez en trouver des légères avec 3% d’alcool seulement et des beaucoup plus fortes, certaines pouvant avoir une teneur en alcool allant jusqu’à 12 %.

Les types de Stout

Avec le temps, de nombreux Stouts ont vu le jour selon les méthodes de fabrication et de brassage utilisées. Voici donc les stouts les plus rencontrés :

Le Milk Stout

Ce Stout a la particularité de contenir du lactose, un sucre tiré du lait qui a la capacité de fermenter. Ce sont des bières avec une texture beaucoup plus crémeuse. Elles sont plus douces et ont plus de corps qu’un Stout classique. Vous pouvez également les trouver sous le nom de Sweet Stout.

Irish Stout

Ce style de Stout est aussi connu sous le nom de Dry Stout. Il a la particularité d’être plus ferme que les bières Stouts standards. La plus connue des Irish Stout est la Guinness, une bière irlandaise très réputée. Elle est très consommée à l’occasion de la Saint Patrick.

American Stout

Il s’agit de bières plus amères, aux saveurs d’agrumes très marquées, brassées à partir de houblons d’Amérique.

Oatmeal Stout

Ce sont des bières Stouts plus complexes, brassées avec de l’avoine.

L’Impérial Stout

L’une des variantes de Stout les plus connues est originaire de Russie. Très appréciée par le Tsar et sa cour, c’est un Stout beaucoup plus fort que les versions classiques. A la dégustation, l’Impérial Stout offre des notes chocolatées, de fruits noirs et de café.