Qu'est ce que le métier d'œnologue ?

Devenir oenologue, c’est mêler une passion à un métier. En effet, il doit connaître sur le bout des doigts et reconnaître les subtilités de chaque vin.

Ce spécialiste doit affûter son palais et ses sens en permanence pour conseiller sur la qualité du vin. 

Dans cet article, on vous dit tout sur ce métier incroyable.

Qu’est-ce qu’un oenologue ?

Un oenologue est un spécialiste du vin qui est capable d’observer sa robe, sa limpidité, sa qualité… Il peut distinguer jusqu’à 700 arômes et possède donc de fortes connaissances.

En grec, le mot oenologue vient des mots oînos et logos, qui signifient respectivement vin et science. Ainsi, un œnologue est considéré comme un scientifique du vin.

Quelles sont les missions d’un oenologue ?

Au cours de sa carrière ou selon son poste, un oenologue peut avoir des missions diverses et variées.

S’il travaille au sein d’un vignoble, il peut conseiller le viticulteur tout au long de la production du vin. il peut intervenir sur :

• Le choix des cépages,

• L’analyse des raisins,

• La date idéale des vendanges,

• Le contrôle de la fermentation du raisin,

• Le choix des traitement à appliquer,

• Les recommandations de mise en bouteille,

• Etc.

Il peut également participer à la commercialisation des bouteilles ainsi qu’à leur promotion. En effet, il connaît les produits sur le bout des doigts et sait les mettre en avant auprès d’acheteurs potentiels, qu’il s’agisse de particuliers ou bien de revendeurs professionnels. Il organise alors des sessions de dégustation destinées à convaincre de la qualité de son produit. 

Enfin, un oenologue peut aussi travailler en coopérative ou dans un laboratoire. Il peut être salarié ou bien indépendant. 

Bon à savoir : 10% des oenologues formés en France choisissent de travailler à l’étranger. 

Quelles sont les compétences d’un bon oenologue ?

Un bon oenologue doit être capable de maîtriser et de contrôler toutes les étapes de la fabrication du vin. C’est pourquoi il doit avoir de fortes connaissances en physique et en chimie : il peut ainsi définir les temporalités et procédés de conservation. Il donne également des recommandations sur l’élevage et la mise en bouteille en fonction de chaque type de vin. 

Les qualités intrinsèques d’un bon oenologue sont la rigueur, l’organisation, et une bonne capacité d’analyse.

Une bonne formation scientifique et technique est essentielle. En effet, l’oenologue doit maîtriser la biochimie, la biologie des vignes, et les techniques de vinification. 

Il s’agit d’un métier où il n’y a pas d’horaires fixes, car les besoins évoluent. Par exemple, l'emploi du temps est très chargé en période de vendanges. 

Enfin, tel un sportif, l’oenologue doit entraîner son nez et son palais régulièrement pour ne pas perdre en compétences. Cela implique une excellente hygiène de vie : les oenologues peuvent rarement être des fumeurs. Les meilleurs oenologues ont d'excellentes capacités sensorielles. 

Comment devenir oenologue ?

Pour devenir oenologue il faut avoir des facilités dans les domaines scientifiques. Ainsi, il est possible de suivre une formation en deux ans après l’obtention d’un bac +3 en sciences, chimie ou agronomie. 

Il est aussi possible d’intégrer la formation après un diplôme bac+2 suivi d’un BUT ou d’une licence professionnelle.  

Quoi qu’il en soit, il faut le DNO (Diplôme National d’Oenologue), qui correspond à un bac+5, pour pouvoir exercer cette profession. 

Bien sûr, il faut être conscient que les missions ne se limitent pas à la dégustation de vin mais peuvent être très variées, comme vu ci-dessus. 

Où apprendre le métier d'œnologue ?

Il existe en France six universités qui proposent le cursus pour obtenir le diplôme national d'œnologue : la faculté de Bordeaux, deux centres de formation à Montpellier, un centre de formation à Reims, un centre en Midi-Pyrénées et enfin l’université de Bourgogne.

L’entrée se fait sur sélection à condition d’avoir un cursus scientifique.

Une fois le diplôme obtenu, il est fortement recommandé de faire des formations continues afin de maintenir ses compétences et ses performances. Cela oblige à faire travailler son odorat et son palais pour ne pas perdre la main.  

Quel est le salaire d’un œnologue ?

Concernant le salaire d’un œnologue, il débute généralement autour de 2000 € bruts par mois. Il peut prétendre à 5000 € bruts en fin de carrière. Bien sûr, le salaire diffère selon le poste et le statut. 

En travaillant pour des grands crus, un oenologue augmente sa valeur sur le marché du travail. Enfin, il n’est pas rare qu’un œnologue évolue comme directeur technique ou directeur de coopérative après quelques années. 

Pourquoi choisir le métier d'œnologue ?

Le métier d'œnologue est fortement reconnu en France, pays aux nombreux vignobles. Voici quelques raisons de choisir ce métier pendant ses études ou pour une reconversion : 

• Pour la possibilité d’aller travailler à l’étranger : les oenologues français sont en effet réputés dans le monde entier et ont des opportunités de carrière dans de nombreux endroits du globe,

• Pour la bonne rémunération : en obtenant une renommée et une reconnaissance, il est possible de très bien gagner sa vie en exerçant un métier-passion. Être oenologue peut aussi vous permettre de vous lancer à votre compte,

• Pour sa reconnaissance : la gastronomie française appartient à notre patrimoine. Être oenologue signifie appartenir à une profession hautement appréciée et admirée dans le monde entier,

• Par passion : si vous aimez le vin, son histoire, les vignobles… alors cette profession est faite pour vous,

Toutefois, il est bon de savoir que c’est un métier très prisé et compétitif : les places sont rares, surtout pour les débutants.

Notre conseil : assurez-vous de réaliser de nombreux stages afin d’incrémenter votre carnet d'adresse et de vous constituer un réseau dans le milieu vinicole. Commencez à vous faire connaître et à prouver votre sérieux dès le début de votre cursus, et entretenez de bonnes relations. Le bouche à oreille est en effet une des principales sources d’embauche pour un oenologue.