Tout savoir sur la mixologie

Qu’est-ce que la mixologie ?

Le mot mixologie vient de l’anglais “mixology”, et signifie l’art de mélanger des boissons et de créer des cocktails. Ce terme est apparu dans les années 2000. Ainsi, un barman qui apprend cette nouvelle méthode devient un mixologue.

Il possède les connaissances nécessaires pour définir les meilleurs mélanges et associations d’ingrédients afin de créer de nouveaux cocktails originaux. Un mixologue peut également revisiter les recettes les plus célèbres comme la Margarita ou le Mojito. 

De nos jours, devenir mixologue intéresse de plus en plus de barmans passionnés qui connaissent déjà l’univers de l’alcool et des cocktails.

Un mixologue peut utiliser la nouvelle technique de la “cryo-mixologie” : c’est ce qui permet d’obtenir des cocktails fumants. 

Il existe aussi la mixologie moléculaire : cette dernière consiste à modifier la texture, la forme ou le goût d’un ou plusieurs ingrédients qui constituent le cocktail. C’est ce qui permet d’obtenir des cocktails à l’aspect surprenant de glaces par exemple.

Quelles compétences faut-il pour devenir mixologue ?

Les compétences en mixologie s'acquièrent lors de formations, mais certains atouts peuvent faire la différence : 

• Connaissance précise du goût de chacun des produits utilisés : alcools, liqueurs, jus, fruits frais, etc,

• Connaissance de la texture de chaque ingrédient utilisé,

• Esprit créatif et inventif, autant pour imaginer de nouvelles recettes que pour créer une histoire autour et choisir le meilleur nom possible,

• Capacité de revisiter des recettes existantes à sa manière,

• Connaître les combinaisons d’ingrédients qui fonctionnent bien ensemble.

Quelle est la différence entre barman et mixologue ?

Même si ces deux termes semblent regrouper la même profession, il y a tout de même de légères différences. La première est qu’un mixologue ne peut pas être formé du jour au lendemain : il doit acquérir au préalable une forte expérience en tant que barman.

Un mixologue est donc un barman qui est passionné par son métier et qui a envie de proposer de nouvelles recettes délicieuses à sa clientèle.

Le mixologue possède plus d’expérience mais aussi plus de technique et davantage de connaissances : il doit connaître plusieurs techniques qui permettent de dévoiler les saveurs des boissons ou ingrédients utilisés, un peu comme un cuisinier.

En résumé, un mixologue ne se contente pas de créer des cocktails. Il joue avec les textures, les couleurs et les saveurs afin de proposer un produit original.

Comment devenir mixologue ?

Comme mentionné ci-dessus, avant de pouvoir prétendre devenir mixologue il est primordial de se former au métier de barman afin de connaître les compétences de base de création de cocktails : ordre d’ajout des ingrédients, recettes des cocktails classiques, etc.

Il existe ensuite diverses formations afin de devenir mixologue. Ces dernières font souvent partie des écoles de barmans. Elles sont payantes et plutôt courtes.

Il est aussi possible de se former sur le tas aux côtés d’un mixologue compétent. Le salaire oscille entre le smic et 3000 € nets par mois environ, selon l’établissement dans lequel vous travaillez. 

De quel matériel a besoin un mixologue ?

Pour réaliser de beaux cocktails il est bon d’avoir du matériel de qualité qui va tenir dans la durée au fil des utilisations.

Bien évidemment, vous devez acquérir un shaker solide et suffisamment grand pour réaliser toutes vos idées. Il vous faudra également : 

• Une passoire à cocktails,

• Un pilon efficace,

• Une râpe et un zesteur,

• Un blender pour les fruits,

• Un appareil à glaçons ou à glace pilée,

• Des couteaux aiguisés et de qualité,

• Des ciseaux et une pince à épiler pour placer avec précision les décorations sur chaque verre.

Bien sûr, le choix du verre est également important. Un bon mixologue doit imaginer quel contenant sublimera le plus un cocktail, et quelles décorations placer.

Il doit également connaître les fleurs comestibles et les différentes plantes aromatiques pour varier encore plus les goûts, les textures, les couleurs et les ornements de ses cocktails.

Les différents types de cocktails à connaître

Pour être performant dans son métier, un mixologue doit connaître sur le bout des doigts les 16 types de cocktails suivants : 

• Cooler : comme son nom l’indique, il s’agit des cocktails rafraîchissants. Ils ont une proportion d’alcool assez faible et sont plutôt fruités ou sucrés,

• Cup : il s’agit d’un long drink froid à base de bière ou de vin. Il est courant d’y ajouter quelques fruits ou épices,

• Daisy : c’est un short drink réalisé à l’aide d’un shaker, avec du jus de citron et de l’eau de vie,

• Eggnog : c’est un cocktail traditionnel de Noël, composé de sucre, de jaune d’oeuf, et de crème ou de lait,

• Fizz : le fizz est acide car il contient du jus de citron et de l’eau gazeuse qui lui inspire son nom, 

• Flip : le flip est comme un Eggnog, sauf qu’il ne contient ni crème ni lait,

• Highball : le highball consiste en un alcool allongé avec de l’eau ou du soda, le tout servi sur de la glace,

• Julep : on retrouve souvent de la menthe fraîche dans ce type de cocktail. La base est généralement un vin, un spiritueux ou bien une liqueur,

• Long drink : comme son nom l’indique, le long drink est servi dans un grand verre. Il sont rafraîchissants et contiennent du soda, du jus ou de l’eau gazeuse,

• Mixed drink : ce type de cocktail se prépare directement dans un verre à mélange,

• Mocktail : le mocktail désigne un cocktail sans alcool,

• Mull : il s’agit d’un cocktail qui se partage, constitué de vin chaud ou de bière,

• Shooter : il se boit en une fois et est servi dans un verre à shooter,

• Short drink : concentré en alcool, cette boisson se sert dans un petit verre,

• Sling : il s’agit d’un long drink servi dans un verre tumbler,

• Sour : il s’agit de tous les cocktails “short drinks” préparés dans un shaker