Qu'est-ce que le vin biodynamique ?

Dans les rayons, il est de plus en plus courant de trouver des vins bio, vegans, et même biodynamiques. En effet, la tendance actuelle se veut respectueuse de l’environnement et la production se veut de plus en plus responsable.

Mais qu’est-ce que le vin biodynamique, et qu’est-ce que le principe de la biodynamie ? On vous en dit davantage dans cet article.

Qu’est-ce que la biodynamie ?

La biodynamie, aussi appelée agriculture biodynamique, considère toute exploitation comme un organisme vivant. Ce terme a vu le jour en 1924 après le constat que les pesticides et les fertilisants dégradent la qualité des aliments que nous consommons. 

Le principe est que l’homme doit protéger la santé des écosystèmes et des sols. Le but est également d’améliorer la qualité des produits cultivés, et parfois même leur quantité. La biodynamie est donc un courant de l’agriculture biologique.

De nos jours, il a été constaté que la qualité des sols s’est dégradée au fil des années. Par exemple, de nombreux organismes et micro-organismes qui participaient à la richesse des sols et à leur aération ont disparu à cause des produits chimiques. 

La culture biodynamique cherche donc à préserver la qualité des sols en préservant la synergie entre la faune et la flore.

Bon à savoir : le principe de la biodynamie ne concerne pas que le vin, mais tous les types de cultures.

Les principes de la biodynamie

Une culture biodynamique respecte quelques principes fondamentaux : 

• Effectuer une rotation des champs afin de limiter l’usure et l'appauvrissement des sols,

• Ne pas utiliser de méthode d’exploitation trop brutale,

• Cultiver la terre en fonction du calendrier lunaire,

• Travailler sans utiliser de sulfites,

• Utiliser des préparations biodynamiques,

• Etc.

Qu’est-ce qu’un vin biodynamique ?

Un vin biodynamique respecte donc les préceptes vus ci-dessus. Ainsi, c’est toute la vigne qui est exploitée selon le principe de la biodynamie. 

Les objectifs d’un vignoble biodynamique sont les suivants : 

• Des plants à la vitalité renforcée,

• Des plants plus résistants,

• Une culture axée sur la biodiversité qui se trouve près des vignes,

• L’utilisation du calendrier lunaire,

• L’utilisation de la lumière solaire au mieux afin que les racines des vignes assimilent au mieux les micro-organismes présents dans le sol,

• Etc.

Un vin peut-être considéré comme biodynamique simplement grâce à la méthode de culture de la vigne. Mais la biodynamie peut aussi s’appliquer lors de l’élaboration du vin : 

• Limitation des intrants oenologiques,

• Utilisation de doses d'anhydride sulfureux très limitée,

• Emploi de préparations biodynamiques,

• Etc. 

Bon à savoir : le vin biodynamique est sujet à des controverses. En effet, certains affirment qu'aucune preuve scientifique ne permet d’attester des bienfaits de cette méthode sur les sols et sur le goût du vin. C’est notamment l’utilisation du calendrier lunaire qui déplait parfois car cela est trop associé à l’ésotérisme ou à l’astrologie. 

Quels sont les avantages et les inconvénients d’un vin biodynamique ?

La culture du vin biodynamique présente bien évidemment des avantages mais aussi des inconvénients.

On constate grâce au principe de la biodynamie l’obtention d’un raisin plus sucré qui permet d’obtenir un vin avec davantage de subtilités. En effet, les vignes sont plus espacées les unes des autres ce qui favorise l’exposition au soleil de chaque grappe de raisin. 

Pour les mêmes raisons, le vin biodynamique serait moins amer.

Les inconvénients se situent surtout au niveau de l’exploitation et non au niveau du produit fini. Cultiver du raisin sur le principe de la biodynamie demande de l’organisation, et parfois il faut complètement repenser son domaine. 

En plus, il faut apprendre de nouvelles compétences et connaissances, et suivre le calendrier lunaire. Cela demande du temps et de la maîtrise.

Existe-t-il des labels pour le vin biodynamique ? 

Oui, plusieurs labels existent pour attester qu’un vin est biodynamique. Cependant, le cahier des charges peut varier énormément d’un label à l’autre.

• Le label Demeter : c’est le principal label en biodynamie. Créé en 1928, il est reconnu dans une cinquantaine de pays. Il ne peut être attribué qu’après obtention du label AB (Agriculture Biologique). À titre d’information, en 2017 il y avait 5 500 hectares de vignes labellisés Demeter sur un total de 418 domaines. En effet, ce label peut certifier seulement certaines parcelles de vignes. 

• Le label Biodyvin : plus récent, ce label a été créé en 1995. Il est à l’initiative du SIVCB (Syndicat international des vignerons en culture bio-dynamique) et certifie des domaines dans leur ensemble, pas seulement des parcelles. C’est Écocert qui se charge des contrôles de conformité. 135 vignerons étaient labellisées en 2017 à travers la France, le Portugal, la Suisse, l’Allemagne et l’Italie.

Quelles sont les différences entre du vin naturel, du vin biologique et du vin biodynamique ?

Il est facile de s’y perdre parmi la pléthore de termes qui entourent les vins respectueux de l’environnement.

Le vin biologique est cultivé sans aucun engrais chimique, insecticide ou pesticide. En revanche, la mention “bio” n’empêche pas le traitement thermique ou l’ajout de tanin, de soufre ou de levure industrielle.

Le vin biodynamique est cultivé selon les principes mentionnés dans cet article : utilisation du calendrier lunaire, respect des sols, exploitation douce, etc.

Le vin naturel vient généralement d’une vigne biologique ou biodynamique. Généralement les grappes de raisin sont coupées à la main et la fermentation est effectuée par des levures naturelles. Enfin, un vin naturel contient normalement peu de sulfites.

Pourquoi voit-on de plus en plus d’exploitations vinicoles biodynamiques ?

Un des problèmes souvent rencontrés par les exploitants est l’appauvrissement des sols par sa dégradation et son érosion. À terme, c’est la qualité du raisin qui est réduite et donc à fortiori celle du vin.

L’utilisation trop fréquente de pesticides contribue à dégrader la fertilité des sols. Il est donc intéressant d’essayer de les restaurer grâce à la biodynamie.

Quels sont les domaines viticoles qui produisent du vin biodynamique ?

Ce mode de culture devient de plus en plus populaire et se démocratise vraiment depuis quelques années.

Voici quelques domaines connus qui ont déjà intégrés les principes de l’agriculture biodynamique : 

• La Romanée-Conti, 

• Domaine de M. Chapoutier, 

• Louis Roederer, 

• Gérard Bertrand,

• Domaine Zind-Humbrecht, 

• Domaine Leroy, 

• Château de la Roche-aux-Moines,

• Etc. 

Vous pouvez retrouver sur notre site un large choix de vins biodynamiques, alors n’hésitez plus !