Les principaux indices qui trahissent une carte des vins

Il n’est pas toujours aisé de réaliser une carte des vins digne de ce nom. Une bonne carte des vins se doit d’être claire et complète. Aussi bien les vins rouges, que les vins blancs, les champagnes ou encore les spiritueux, doivent être distincts, référencés et classés par régions et appellations afin de permettre aux clients de s’y retrouver. L’essentiel n’est pas sa longueur. Une carte des vins peut être courte tant qu’elle est bien faite. C’est au restaurateur qu’incombe la lourde tâche de faire la meilleure sélection de vins possible. Découvrez notre liste des pièges dans lesquels ne pas tomber pour éviter de vous faire avoir au restaurant !

Premier indice : la carte est incomplète

Quelques indices peuvent très vite vous alerter avant même d’avoir lu le livre de cave. Nous avons regroupé pour vous les signaux d’alerte majeures laissant à penser que la carte des vins risque fortement de vous décevoir. À ce moment-là, fuyez…

Si vous tombez sur une carte sur laquelle vous avez l’impression qu’il manque des informations, telles que le millésime ou le nom du domaine, voire même l’appellation précise ou encore que la couleur n’est pas mentionnée, il y a fort à parier que vous avez sous les yeux une mauvaise carte… Bien qu’il ne soit pas obligatoire de faire figurer le millésime, le fait de la mentionner est un véritable plus. Cela renseigne non seulement sur la qualité du vin qui varie selon les années et montre également l’importance que le restaurateur attache aux vins qu’il sert.

En résumé, une carte avec des « trous » en termes d’informations ne présage rien de bon, surtout quand on a passé l’âge de jouer aux devinettes.

Il n’y a pas d’excuse, le sommelier ou le patron doivent veiller à l’exhaustivité de leur carte des vins s’ils veulent renvoyer une image d’établissement sérieux. Une carte peu soignée pourrait notamment donner l’impression qu’ils se concentrent davantage sur leur marge plutôt que sur votre confort. Nous vous conseillons, dans ces cas-là, de passer votre chemin et de continuer votre quête du restaurant dans lequel vous allez élire domicile le temps d’un repas.

Deuxième indice : la carte des vins réduite au minimum syndical 

Si la carte que l’on vous présente se contente de citer « Bordeaux, Languedoc, Bourgogne » ou encore « Rouge, Blanc, Rosé » etc. sans vous en dire plus sur leur provenance, le domaine duquel ils sont issus ou le nom du vigneron et même pire, le millésime, nous n’allons pas vous mentir… Cela sent très mauvais !

Troisième indice : la carte comporte des fautes d’orthographe

Que ce soit les appellations, les noms de domaines ou les régions qui ont été écorchés, peu importe, cela met en lumière un manque de sérieux et de certifications dans le domaine. Est-ce le sommelier ou le présupposé aux vins qui est le coupable ? Vous ne le saurez jamais mais dites-vous bien que si le restaurateur présente cette carte chaque jour à tous ses clients sans la corriger, mieux vaut ne pas assoir à l’une de ses tables !

Quatrième indice : la carte est « sponsorisée »

Si vous remarquez que le logo d’une région ou d’un gros négoce de vin, d’une maison ou d’un acteur du vin en particulier revient sans cesse, cela signifie que le choix de la carte est avant tout influencé par un accord passé entre le restaurateur et ce fournisseur. À la clef pour lui, une belle marge et des rabais avantageux qui ne seront pas pour vous synonymes de bon goût.

Ce n’est ni l’amour du vin ni même l’expertise gastronomique qui a poussé le sommelier ou le restaurateur à composer sa carte des vins de la sorte.

Cinquième indice : une carte avec trop de répétitions

Nous en revenons toujours à la même chose mais si un même nom de vin revient souvent et qu’il est décliné dans toutes les couleurs et toutes les appellations, méfiez-vous ! Ce n’est pas tant le fait qu’il s’agisse sûrement d’un gros négociant qui pose problème mais plutôt que cela mette en lumière la paresse ainsi que le manque d’imagination et d’implication du restaurant en question. Des professionnels si peu investis pour faire plaisir aux clients ne recherchent souvent que le bénéfice et vous risqueriez en plus de cela de manger des plats fades.

Sixième indice : une carte qui affiche des prix incohérents

Le restaurateur devrait toujours se mettre à la place du client lorsqu’il s’agit de prix. En tant que client, vous essayez systématiquement de savoir si cela vaut le coup ou non d’investir un certain montant pour une bouteille ou pour un verre. Par conséquent, il est important que les prix soient cohérents car si le prix au verre est le même entre deux vins alors que leur bouteille est à 20 € pour l’une et à 30 € pour l’autre, vous aurez l’impression de vous faire arnaquer.

Septième indice : une carte avec des vins mal classés

On ne constitue pas une carte des vins à la légère, il faut bien penser à comment tous les présenter en amont pour savoir dans quel ordre et selon quels critères les catégoriser. Si les vins ne sont pas bien classés, vous allez être perdu dans la sélection et ne saurez pas où donner de la tête. Vous ne pourrez pas être guidé dans vos choix de vin en fonction de vos goûts et préférences, c’est dommage. Vous risquez donc de mal choisir et d’être déçu. Il est assez risqué et peu judicieux de choisir un vin au hasard parce que l’on perd patience…

Huitième indice : une carte qui ne mentionne pas d’indications obligatoires

Sachez qu’il y a trois mentions obligatoires à indiquer sur une carte des vins : la dénomination de vente légale, la quantité servie et le prix. La première mention correspond à la désignation du vin telle qu’il est vendu et présenté sur la bouteille. Le Règlement CEE n°2392-89 du 24 juillet 1989, art. 40 rend cette information obligatoire.

Cependant, même si ces mentions sont obligatoires, cela ne signifie pas qu’elles se suffisent à elles-mêmes non plus. Il est toujours mieux d’ajouter encore d’autres informations comme le millésime ou le domaine.

Neuvième indice : une carte qui propose des vins indisponibles

Que l’on choisisse d’avoir une carte dynamique évoluant au fil du temps et au gré des saisons ou non, il faut faire attention à ce que les vins qui y figurent. Si les vins que vous avez commandés ne sont pas disponibles, il s’agit sans doute d’une mauvaise gestion des stocks.

Dixième indice : une carte figée, qui n’est pas mise à jour

Ce dernier point ne signifie pas nécessairement que la carte des vins est mauvaise, l’inverse par contre est généralement gage de qualité. Un restaurateur qui se tient à la page et s’adapte aux saisons est une personne investie et désireuse de plaire à ses clients dans le but de les fidéliser !