Cognac Élevé sous bois

Les appellations du cognac diffèrent en fonction de l’âge mais aussi en fonction des crus où sont cultivés les raisins dont il est fait. Les cognacs élevés sous bois ont également des appellations particulières. Les connaisseurs savent sans doute qu'un cognac de fins bois, qui est d’ailleurs très populaire. Pour le grand public, les appellations restent quelque peu obsolètes. Voici donc ce qu’il en est.

L'Appellation Fins Bois

Le Cognac Fins Bois est un Cognac élaboré à partir de raisins cultivés dans le cru Fins Bois. Le vignoble de Cognac est classé en six crus (zones de production délimitées), qui rayonnent inégalement sur la commune éponyme. Fins Bois est le plus grand et de loin le plus prolifique des six, produisant chaque année trois fois plus de Cognac que son voisin Bons Bois. Comme on peut le déduire du titre, il est considéré comme relativement bien supérieur au moins aux Bois Ordinaires plus « ordinaires ».

Les vignobles de Fins Bois forment une large ceinture autour de la ville de Cagnac, fortement inclinée vers le nord-est, où elle s'étend sur environ 50 km (30 miles). Il s'étend de Saint-Jean-d'Angély au nord-ouest à Villebois-Lavalette au sud, une distance de plus de 130 km (80 miles). Le terroir des Fins Bois se caractérise par un climat maritime et une variété de sols. Ceux-ci vont des sols rocheux rouges, riches en fer, à l'argile lourde et aux plaques de craie et de calcaire.

L'Appellation Bons Bois

Le Cognac Bons Bois est un Cognac élaboré à partir de raisins cultivés dans la zone de culture de Bons Bois, ou cru. Le vignoble de Cognac est classé en six crus qui rayonnent progressivement mais inégalement sur la commune éponyme. Le cru Bons Bois est considéré comme n'étant pas aussi « ordinaire » que les Bois Ordinaires, mais pas aussi « fin » que les Fins Bois. Idéalement, il occupe l'anneau de vignes entre eux.

Les vignobles de Bons Bois forment une ceinture autour de Cognac qui fait 32 km de large à son point le plus large. Il s'étend de Saint-Saturnin-sur-Bois au nord à La Roche Chalais au sud, une distance d'environ 120 km (75 miles). La superficie totale éligible au titre est d'environ 222 000 hectares (550 000 acres), ce qui en fait le deuxième domaine de Cognac après Fins Bois. Cependant, seulement 5% sont réellement plantés de vignes utilisées pour le Cognac, ce qui signifie que Bons Bois produit moins de Cognac que même un cru beaucoup plus petit comme la Grande Champagne.

Le terroir de Bons Bois est principalement caractérisé par un climat maritime et des sols argileux lourds. Il existe également des plaques de craie et de calcaire, en particulier dans les zones plus proches du Petit Champagne dans la partie la plus au sud de la région.

Le Bois à Terroir ou Bois Ordinaires

Ce vignoble compte moins de 1 101 ha de vignes destinées à la production de vins blancs de Cognac. Le sol, presque exclusivement sablonneux, se situe le long de la côte ou sur les îles de Ré ou d'Oléron, produisant des eaux-de-vie de vieillissement rapide avec une saveur maritime caractéristique.