Quel Vin Avec La Blanquette De Veau ?

La blanquette de veau est un plat typiquement français qui nécessite un accord parfait avec certains vins afin de profiter pleinement d'un repas. 

Provenant de nos campagnes, la blanquette de veau ne se consomme pas avec du vin rouge, mais avec d'autres vins, comme du vin blanc qui propose une grande fraîcheur. En effet, le vin rouge et son arôme fruité vont s'accorder à cette viande rouge et son côté aromatique. 

Qu'est-ce que la blanquette de veau ? 

La blanquette de veau est un repas traditionnel français que l'on retrouve dans différentes campagnes lors des hivers froids ou parfois même, en été. 

Ce repas est assez atypique et son nom possède une provenance tout à fait normale. En effet, la blanquette de veau tient son nom de la sauce qui la compose. Cette dernière est blanche et propose des arômes crémants.

Par ailleurs, le veau n'est pas le seul ingrédient utilisé pour la composer. En effet, différentes viandes sont utilisées et on peut parfois retrouver du bœuf dans ce plat traditionnel. 

Mais majoritairement, c'est la viande de veau qui y est attribuée, afin de garder la tradition de cette recette. Plusieurs morceaux de veau sont utilisés :

• Épaule 

• Poitrine

• Tendon

• Flanchet 

• Et bien d'autres 

Ces morceaux de viande sont cuits dans de l'eau avec plusieurs légumes, comme des carottes, des oignons ou des champignons. Rappelons que la viande est généralement cuite jusqu'à devenir très tendre et fondante en bouche.

La fameuse sauce qui compose ce plat est obtenue de manière assez simpliste, puisque c'est un alliage de jaunes d'œufs, crème fraîche et du bouillon du plat.

Comment effectuer une blanquette de veau ? 

Une blanquette de veau est un naturel qui nécessite une certaine préparation pour pouvoir la réussir. Voyons ensemble la recette de ce plat !

Découper et blanchir la viande 

Il faut commencer par découper la viande en portion de 50-60 grammes afin d'avoir une cuisson égalisée. 

Ensuite, vous devez blanchir la viande, en plaçant les différents morceaux de viande dans le fond d'une casserole et en apportant de l'eau à leur hauteur. Retirez l'écume et rincez les morceaux de viande.

Préparez la garniture 

La garniture va être un élément essentiel de votre blanquette de veau. Il faut savoir que vous aurez besoin de poireaux, de persil, de laurier, de carottes et d'oignons. 

Pour commencer, épluchez les carottes et coupez-les en différentes parties de 3 à 4 centimètres chacune. Ensuite, épluchez les oignons et coupez-les de manière originale, en quartiers.

Concernant les poireaux, vous pouvez enlever la racine, et coupez-les en différentes parties de 10 centimètres.  

Vous pouvez directement disposer ces ingrédients dans votre casserole, ou composer un bouquet garni avec l'aide d'une ficelle. 

Cuisson et confection de la crème 

Pour la cuisson, rien de plus simple ! Il suffit de disposer la viande et les légumes dans une casserole avec de l'eau portée à mi-hauteur. Une fois que le tout est cuit, vous pouvez retirer les aliments et garder le bouillon. 

Pour la crème, réalisez d'abord un roux blanc, avec du beurre et de la farine. Une fois que vous en disposez un, vous pouvez commencer la crème en mélangeant le roux blanc porté à ébullition pendant 5 minutes. 

Laissez chauffer jusqu'à ce que la crème apparaisse !

Quel vin faut-il choisir ? 

Il est possible de sélectionner différents vins qui sauront proposer des saveurs équilibrées en bouche lorsque vous mangez une blanquette de veau. 

Nous avons dit plus haut que les vins rouges étaient à bannir lorsque vous mangiez ce type de plat. En effet, la texture du vin rouge est assez épaisse et ne s'accorde pas spécifiquement avec la sauce du plat. Cela va rendre le tout trop épais dans la bouche et les saveurs ne s'accordent pas. 

De plus, le goût du vin rouge ne s'accorde pas exactement avec celui de la blanquette de veau, mais il est idéal avec du foie-gras, des fromages et en apéritif.

Si vous souhaitez consommer du vin avec ce plat, vous devrez vous tourner vers du vin blanc, qui propose plusieurs avantages. 

Autrement dit, le vin blanc possède une texture plus souple et moins épaisse, ce qui va grandement convenir avec la sauce épaisse du plat. De plus, l'acidité proposée par ce mélange est idéale pour satisfaire votre palais !

Mais il faut également bien choisir son vin blanc, car certains sont de meilleure qualité que d'autres, ce qui peut également impacter votre palais et l'accord avec ce plat.

Quel vin blanc choisir ? 

Ainsi, différents vins blancs de grands crus et différentes appellations sont disponibles pour pouvoir pleinement profiter de ce repas avec vos amis ou en famille. 

Nous allons vous montrer différents types de vins blancs que vous pouvez retrouver sur notre site, dans notre boutique. 

Pour commencer, vous pouvez retrouver le vin blanc du Domaine De La Taille Aux Loups Montlouis Sur Loire Les Hauts De Husseau 2018, disponible en bouteille de 75cl. 

Nous vous proposons également le vin blanc du Domaine Bruno Dangin Vin De France Blanc Nature Blanc 2016. Ce vin est fabriqué sur la base d'un pinot noir. 

Le vin blanc Philippe et Sylvain Ravier Vins de Savoie Les Abymes Blancs 2019, est un vin issu d'un cépage jacquère. 

Ces différents vins permettent de proposer un équilibre de saveurs en bouche qui permet à la fois de profiter du plat principal, mais également du vin que vous aurez choisi auparavant. 

Mais il faut savoir qu'il existe différents types de blanquettes de veau qui peuvent alors impacter votre choix sur la boisson. 

Les différents types de blanquette de veau

Recette traditionnelle de notre pays, la blanquette de veau n'a cessé de se développer au fil des années (depuis le 18ème siècle), grâce à sa popularité.

Ainsi, vous pouvez vous rendre compte que certains ajoutent quelques touches personnelles dans leur plat, et cela peut provenir de plusieurs générations. 

Nous nous retrouvons donc avec des blanquettes de veau diverses et variées, comme la blanquette de veau au citron et la blanquette de veau aux morilles, mais également une blanquette avec différentes viandes :

• Volaille 

• Boeuf

• Agneau 

• Porc 

• Gibier

Voyons ensemble les différents vins qui peuvent s'attribuer à ces recettes. 

Quel vin avec la blanquette de veau au citron ?

Le premier élément qu'il faut savoir, c'est bien évidemment l'acidité à laquelle il faudra faire attention et qui propose des propriétés aromatiques importantes. 

En effet, le vin blanc est un produit qui possède une certaine acidité de base. Couplé au citron, l'acidité sera bien plus importante, surtout si vous choisissez un vin blanc assez vieux. 

Pour cela, nous vous proposons un vin blanc-sec et jeune comme ce dernier qui est disponible sur notre boutique. Ce vin n'est autre qu'un Chinon Blanc Cuvée Les 3 Coteaux Domaine Baudry-Dutour 2018.  

Quel vin avec la blanquette de veau aux morilles ? 

Ce dernier plat peut faire office d'exception pour votre blanquette de veau ! 

En effet, il faut savoir que le vin rouge ne peut pas correspondre aux différentes saveurs proposées par la blanquette de veau en temps normal, mais lorsque vous dégustez une blanquette aux morilles, vous pouvez désormais sélectionner un vin rouge ! 

Pour cela, il faut savoir que la blanquette aux morilles est composée de champignons, qui apportent une saveur atypique au plat et un goût prononcé. 

Vous pouvez donc sélectionner un vin rouge évolué pour parfaitement concorder les saveurs, comme le Cellier Aux Moines Givry Clos Pascal Monopole 2017. Ce vin propose également des saveurs fruitées qui se révèlent lors de la dégustation. 

Grâce à cet article, vous savez tout sur les différents vins à associer avec votre blanquette de veau ! Retrouvez nos produits sur notre boutique, disponible sur notre site.