Le vin est un spiritueux très apprécié par de nombreuses personnes en France et dans le monde entier. Cependant, ce type de boisson peut se bouchonner et cela peut vite devenir embêtant pour le consommateur.
Si un vin est bouchonné, la faute revient en grande partie du bouchon en liège qui contient du chlore et ce dernier interfère avec le liquide contenu dans la bouteille. Peu de solutions existent, mais certaines sont possibles.
Pourquoi le vin devient-il bouchonné ?
Nous avons évoqué la présence du bouchon comme étant coupable de l'odeur bouchonnée du vin. Cet effet est d'autant plus présent si le vin est stocké dans une cave pour son vieillissement, ou pour accentuer la fermentation.
Mais il faut savoir que différentes origines peuvent survenir et ce problème est également très complexe.
Cependant, une chose est certaine concernant la cause de ce problème. Cette dernière ne concerne rien d’autre que le composant chimique TCA. Ce composant est une molécule chimique qui est générée lorsque des moisissures qui sont contenues dans le bois, sont mises en contact avec des composants du chlore.
Cela peut vous évoquer une question qui consiste à se demander "Pourquoi il y a du chlore dans mon vin ?". Cela est tout simplement à cause du bouchon de liège, qui est nettoyé avec de l'eau de javel, et donc, du chlore.
Mais différentes solutions existent pour contrer ce problème et nous allons les voir ensemble.
Comment remédier à ce problème ?
Différentes astuces existent pour éviter de bouchonner les bouteilles de vin et certaines sont assez étonnantes.
Un organisme compétent
Tout d'abord, sachez que le CEA (Commissariat de l'énergie atomique), a trouvé une solution au problème. En effet, cet organisme réussit à laver les bouchons de liège à l'aide du gaz carbonique. Cela permet d'éviter que des molécules de chlore se présentent dans le liquide et donne à ce dernier un goût bouchonné.
Utiliser des bouchons synthétiques
Les bouchons synthétiques sont également un substitut aux bouchons de liège. En effet, bien que ces derniers présentent une utilité et une imperméabilité très importantes, les dépôts de chlore peuvent engendrer un mauvais goût au liquide.
Ainsi, les bouchons synthétiques vont pouvoir proposer une absence de la molécule TCA. Cependant, ces derniers sont moins poreux et ne peuvent pas bonifier le goût du vin en empêchant ce dernier de continuer de vieillir. En effet, l'air ne peut pas passer dans ce type de bouchon, ce qui empêche à ce dernier de vieillir.
Mais un autre problème est présent pour ces types de bouchons. En effet, les producteurs qui ont choisi ce type de bouchon peuvent se heurter à des soucis marketing. Pour cela, les différents commerciaux préfèrent les bouchons de liège pour une authenticité plus accrue et pour garder la tradition des grands vins millésimés.
Le risque zéro n'existe pas non plus envers les bouchons synthétiques. Par exemple, il faut savoir que ces derniers peuvent également contenir la TCA suite à un contact avec différents matériaux comme le bois.
Cela peut se produire lorsque ces derniers sont en contact avec une palette en bois, ou un autre élément composé de bois qui a été traité à la javel.
Mais quelle est l'histoire du bouchon de liège ? Voyons tout ceci ensemble !
Quelle est l'histoire du bouchon de liège ?
Il faut savoir que son histoire est assez ancienne et remonte à plusieurs siècles, lors de l'âge d'or des anciennes civilisations.
Ainsi, ce type de bouchon était déjà grandement populaire lors de l'Antiquité et son origine remonterait au 5ème siècle avant Jésus-Christ en Grèce Antique. Les vins étaient déjà produits à cette époque et différents autres types d'alcool étaient également déjà produits.
Au début de son utilisation, le bouchon de liège était utilisé pour boucher les amphores qui servaient dans le transport du vin et dans sa fabrication.
À savoir : Une amphore est un récipient qui permet de stocker du vin, de la bière ou la sauce des poissons.
Cependant, ce type de récipient comporte plusieurs désavantages. Ainsi, quand les celtes importent le tonneau, ce dernier est bien plus robuste et permet de contenir plus de liquide. Cela provoque la perte des amphores et du bouchon de liège pendant plusieurs siècles.
La résurgence du bouchon de liège
Le bouchon de liège s'est vu disparaître du marché lorsque les tonneaux sont arrivés et cela a duré plus de 2000 ans.
Ainsi, on le retrouvera au 18ème siècle, grâce à certaines avancées techniques et technologiques, comme la fabrication de bouteilles en verre. Le bouchon de liège retrouve donc son utilité et pourra désormais s'adapter à la structure de ces dernières.
De plus, les amateurs et les experts en vins, ont pu s'apercevoir que ce dernier permettrait de vieillir le vin qui était contenu dans la bouteille. Autrement dit, la conservation du vin sera meilleure. Cela a bien évidemment contribué à la popularité de ce type de bouchon et en fait aujourd'hui, un élément indispensable et incontournable pour la bouteille de vin rouge et de vin blanc.
Les vignerons l'utilisent également pour leurs vins rouges grands crus et les vins blancs grands crus provenant de différents cépages (raisins).
Comment est fabriqué le bouchon de liège ?
Le bouchon de liège propose différentes caractéristiques qu'il est très important de connaître.
En effet, il faut savoir que le bouchon de liège est fabriqué à partir du chêne liège que l'on retrouve exclusivement dans le pourtour méditerranéen. Cela explique sa popularité lors de la Grèce Antique !
Il propose des caractéristiques typiques au bouchon, puisque l'arbre est exposé à un climat chargé d'humidité provenant de la Mer Méditerranée et de l'Océan Atlantique.
Aujourd'hui, les producteurs mondiaux du bouchon de liège ne sont autres que le Portugal, l'Espagne et l'Algérie.
Plusieurs astuces existent pour repérer un vin bouchonné, et ces dernières peuvent grandement vous aider !
Comment détecter un vin bouchonné ?
Bien que seulement 2 % des vins présents sur le marché mondial soient bouchonnés, lorsque l'on tombe sur ce type de vin, on peut grandement être déçu et cela peut gâcher un repas, ou une fête de famille.
Pour cela, nous allons vous donner deux astuces qui vous permettront de repérer si le vin est victime de cet effet, et pour pouvoir le boire sans avoir de goûts peu agréables en bouche.
Sentir le bouchon
Cette astuce vous permettra de savoir si le vin est bouchonné. En effet, lorsque vous achetez une bouteille de vin, ou lorsque vous en commandez une au restaurant, vous pouvez sentir le dessous du bouchon (la surface qui est en lien avec le vin).
Si vous sentez des odeurs de moisissures, de champignons, ou de poussières, il est possible que votre vin soit bouchonné. Pour en être sûr, vous pouvez tout de même vous référer à votre bouche, bien que l'odorat soit assez révélateur.
Changer de verre
Si vous avez tout de même des doutes sur le fait que votre vin soit bouchonné, vous pouvez vous référer à votre palais.
Pour cela, vous pouvez changer de verre en sélectionnant un qui soit lavé à l'eau claire et non essuyé, pour éviter les poussières.
Si, lors de la dégustation, vous avez ce goût en bouche, il est certain que votre vin soit bouchonné.
Mais que faire d'un vin bouchonné ?
Il faut savoir que peu de solutions existent pour un vin bouchonné. Nous vous déconseillons tout de même de le boire, car les arômes ne sont pas agréables et cela pourrait être dangereux pour certaines personnes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez renvoyer votre bouteille au magasin ou au vignoble où vous l'avez achetée. Mais vous pouvez également vous en débarrasser dans l'évier si le goût est vraiment infâme.
