Le vin est l’une des plus vieilles boissons alcoolisées de l’histoire. Selon de récentes découvertes, sa création remonte à au moins 6 000 ans AJC. Sa recette classique n’a pas connu de grandes mutations à travers le temps. C’est surtout son conditionnement et sa conservation qui varient et lui donnent à chaque fois un goût assez particulier. Toutefois, bien qu’il n’y ait pas de grandes mutations de sa recette, plusieurs variétés ont été créées, comme le vin Végan. Il s’agit d’une variété de vin que beaucoup ne connaissent pas, mais qui est pourtant très intéressante à découvrir.
Qu’est-ce que le vin végan ?
Tout comme le régime végan qui consiste à ne se nourrir que de produits n’ayant pas de substances animales, le vin végan est un produit composé uniquement de matières végétales. Toutefois, l’appellation ne doit pas faire fuir les non-vegans. Bien au contraire, il s'agit d’une opportunité de découvrir un vin qui n’est pas exclusivement destiné aux végans, mais qui est le mieux adapté pour eux. Cela ne signifie pas qu’il n’est pas intéressant pour un non-végan.
Le vin végan est un vin labellisé et pour qu’il le soit, il y’a plusieurs critères en plus du fait qu’il ne doit pas disposer de composants à base d’animaux. Par exemple, si le propriétaire d’un vignoble utilise un cheval pour labourer ses terres, son vin ne pourra pas être labellisé « Végan ». De plus, certains vignerons utilisent une sorte de « colle », comme la colle de poisson ou le blanc d’œuf pour filtrer leur vin. Or pour celles et ceux qui défendent la cause végane, cette pratique est totalement contraire aux valeurs prônées. La recette classique du vin subit donc quelques ajustements de sorte à ce qu’elle réponde aux exigences de tous les consommateurs végans.
Les dessous d’un vin végan
Non seulement le vin végan ne doit pas être composé de matières animales, mais il ne doit également pas en être en contact durant la vinification. En effet, à la fin de la fermentation alcoolique, le vin devra être clarifié ou bien filtré, c’est ce que l’on appelle la phase de collage. Ceci permet de rendre le produit plus agréable visuellement, de le rendre plus clair. Pour beaucoup, cela contribue même à améliorer son goût, toutefois, là n’est pas l’objectif principal de cette étape.
Lors de cette étape, les producteurs de vin végan utilisent la bentonite, une argile naturelle ou bien des protéines de pois ou de la bentonite. Alors pour un vin classique, ce sont des matières d’origine animale qui sont utilisées. À noter que cette étape est vraiment cruciale et que le producteur doit faire preuve de beaucoup de vigilance afin de ne pas brusquer le vin. Par contre, pour les vins de grande distribution, il y a de fortes chances que le produit soit brusqué.
Y a-t-il une différence entre le vin végan et le vin bio ?
Beaucoup confondent le vin végan et le vin bio. En effet, pour qu’un vin soit labellisé bio, il ne faudrait pas qu’il contienne des composants tels que l’albumine ou bien la gélatine. Toutefois, d’autres composés sont autorisés, comme la caséine ou encore le blanc d’œuf. Un vin bio n’est pas forcément un vin végan, puisque le vin bio est susceptible de contenir des produits d'origine animale.
Comment savoir si un vin est végan ?
En France, la législation n’oblige pas le producteur à mentionner les composants du vin. Donc il est pratiquement impossible de reconnaître un vin végan si ce dernier n’est pas labellisé. Et des vins végans labellisés en France, il n’y en a pas beaucoup.
Certains se fient à la parole du producteur et d’autres font le tour des labels avec des cahiers de charges précis. Par ailleurs, pour ce qui est des vignerons, rien ne les oblige à préciser les composants ou même la façon avec laquelle ils ont produit leurs vins. De plus, pour qu’un vin soit labellisé comme « vin végan », il ne faudrait pas qu’il y ait même un seul contact avec les animaux. Or, certains producteurs utilisent des raisins cueillis dans des vergers dont il pourrait ignorer les méthodes de production.
Toutefois, à partir de 2012, la réglementation a obligé les producteurs à préciser si leur vin contient des œufs ou du lait. Ceci ayant pour but de protéger les personnes allergiques à ces produits. Bien sûr, cela ne garantit pas qu’il n’y a pas usage d’un autre composant d’origine animale, mais cela peut être une sorte de référence pour les personnes au régime végan.
Y a-t-il une différence entre les vins vegan, naturels et biodynamiques ?
La production de vin naturel et biodynamique nécessite la pratique d’une vinification et d’une viticulture biologique. Cela veut dire que les vignerons n’utilisent pas de pesticides chimiques lors de la production, alors que ces derniers ont pour but de protéger les récoltes. Cela signifie également qu’ils ne recourent pas aux OGM, mais qu’ils utilisent plutôt des solutions responsables et saines.
Lors de la production de ces deux types de vin, le viticulteur fait très attention à ce que son produit soit pur et retrouve ainsi la nature et ce, dès les premières gorgées. Les labels pour ces deux types autorisent seulement des additifs indignes en faible quantité.
Bien que les vins végans, biodynamiques et naturels soient différents de par leurs philosophies, ils peuvent parfois se croiser. Il est donc tout à fait possible de trouver un vin qui soit à la fois végan, naturel et biodynamique.
Dégustation d’un vin végan
Le vin végan est destiné à tous les amateurs de vins. Bien qu’il soit spécialement conçu pour les végans, il est de plus en plus apprécié par les grands amateurs dégustateurs pour qui, le vin est un art qui doit être découvert et apprécié. Si un végan cherche avant tout qu’il n’y ait pas de trace de composants animaux dans leur vin, de façon directe ou indirecte, pour les grands amateurs non-végan, c’est avant tout le goût qui importe, la sensation, l’odeur et la texture. Tous ces détails qui font qu’aujourd’hui, même les personnes véganes peuvent vouer une appréciation très particulière pour cette boisson alcoolisée.
Certains ne remarquent pas une quelconque différence entre un vin naturel ou standard et un vin végan. Et la raison de cette ignorance est simple : même sans être labellisé, un vin peut être végan. En d’autres termes, les vins végans existaient bien avant leur labellisation. Le goût ne change pas, ou du moins, cela se joue à quelques détails près que même certains experts ont du mal à déceler.
Apparition du vin végan
La première fois qu’un vin végan a été produit en France, c’était dans le lot de la Garonne. Ce produit est né dans le but de répondre à une demande d’amateurs qui étaient végans. Les vignerons, en tant que producteurs, ont donc dû ajuster l’offre en fonction de la demande. Bien que le vin végan ne soit pas aussi populaire que cela en France, on compte quand même une vingtaine de vignerons qui en produisent. Bien sûr, il s’agit d’un chiffre insignifiant par rapport au nombre de producteurs sur le territoire de l’hexagone.
Cette production pourrait connaître un essor s’il y a davantage de demande dans le futur. La communauté végane en France et à travers le monde ne cesse de s’agrandir et cela pourrait donc motiver davantage de producteurs à proposer du vin végan, d’autant plus que ce dernier peut être consommé par les non-vegans. Le nombre de vignerons qui proposent ce produit a déjà considérablement augmenté en France en l’espace de quelques années seulement, il est donc fort possible que cela continue. Si l’on vous proposait de goûter un vin qui soit à la fois respectueux de l’environnement, totalement exempt de composants d’origine animale et riche en saveurs, seriez-vous tenté par l’expérience ?
