Le plat de gibier en sauce aura un goût tendre et juteux. Il va donc s’accompagner généralement avec des vins rouges légers et doux. Ce plat va devoir se marier avec des vins structurés et de qualité. Il existe une grande variété d'associations de cépages avec un bon gibier bien juteux.
Vous êtes un bon vivant et vous aimez la nourriture et le bon vin ? Vous êtes tombé sur le bon article. C’est ici que vous découvrirez les meilleurs vins qui peuvent se marier avec une viande atypique comme celle du gibier !
Quels vins associer avec un gibier ?
Afin de profiter pleinement de son plat de gibier rôti en sauce, plusieurs vins rouges sont à votre disposition. Pour les chevreuils ou les sangliers, les vins les plus conseillés vont être les fruités encore jeunes avec beaucoup de tanins (= substance d’origine végétale), qui donneront une bonne structure à votre vin. Pour ce type de cépages, il existe le Saint-émilion qui vient des vignes de Bordeaux, le Minervois venant des vignobles de Hérault, le Fronsac également de Bordeaux et bien d’autres encore.
Peu importe le type de viande que vous allez cuisiner, il faudra toujours privilégier du bon vin rouge.
Pour les poulardes ou les dindes, c’est en Bourgogne que vous pourrez trouver des bons vins doux et séveux qui iront parfaitement avec votre viande. Vous pourrez en trouver également dans le sud-ouest de France avec le Saint-joseph, le Gigondas ou encore le Baux-de-Provence.
Ce que vous pourrez accompagner avec du canard sera un bon vin venant également du sud-ouest du pays. Il existe le Pécharmant venant tout droit du fameux vignoble de Bergerac. Il vous offrira un goût fort et puissant qui aura une intensité aromatique importante en bouche. Il existe d'autres vins rouges d’un goût similaire comme le Frontons ou le Cahors.
Pour en revenir à notre gros gibier bien mijoté, les meilleures associations seront avec de vins vieux qui ont des arômes confits et épicés qui redonneront vie à vos papilles gustatives. Nous avons des vins comme le Santenay qui est un vin rouge de Bourgogne, ce qui explique sa finesse et ses saveurs multiples. Il y a également les Fitous qui viennent des vignobles de Perpignan, en plus d’être peu coûteux, ils obtiennent un goût fin et fort à la fois.
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Comment marier le lapin de garenne ou lièvre avec du vin ?
Le lièvre est un rôti qui va être délicieusement tendre et juteux. C’est pour cela que pour ce type de plat, il faudra faire une sélection de vin de qualité. Il vous faudra donc du vin élégant comme le Saint chinian qui vient d’un vignoble ancien et expérimenté de la région Languedoc-Roussillon. C’est une des régions les plus connues pour leurs bons vins qualitatifs. Il y a également le Moulis-en-Médoc, un vin bordelais qui a des saveurs parfaites pour charmer votre palais au moment de votre bon repas de lapin sauvage. Pour accorder ce repas, il faudra privilégier les grands vins élégants, prestigieux et d’une qualité supérieure comme le Bandol. Un vin rouge de Provence qui saura vous faire plaisir durant votre repas. Si vous aimez les vins d’une provenance importante, les grands bourgognes tels que le Pommard et le Corton feront parfaitement l’affaire avec votre plat.
Quel vin choisir pour son gibier : les grandes régions viticoles
Vous souhaitez des vins d’une région en particulier ? Découvrez notre sélection de vins locaux pour accompagner votre gibier.
Quel vin de Loire avec du gibier ?
La Loire est composée de nombreux vignobles connus. C’est également la 3e région viticole de France. Il en existe avec des structures tanniques d’une grande finesse et d’une douceur à couper le souffle. Pour un bon gibier bien juteux et riche en sauce, vous aurez la possibilité de goûter le Saumur venant d’un grand vignoble de la région qui va vous offrir un goût fruité et frais. Ensuite, nous avons le Chinon, également d’un goût fruité notamment de baies rouges. Et pour finir, vous pourrez associer ce repas avec un bon Bourgueil, qui aura un mélange de saveur entre fruits rouges et épices.
Quel vin du Rhône pour un gibier ?
C’est une région qui fait également partie des régions viticoles les plus importantes du pays. Pour accompagner un vin de la Vallée du Rhône avec du gibier en sauce, il faudra privilégier des goûts spéciaux comme le Côte rôtie qui va déposer un goût rôti sur votre palet (suite aux raisins surmaturés). Il y a l' Hermitage qui va avoir des saveurs plutôt intenses et complexes tout comme le Cornas, d’où sa couleur très foncée voir noire. Ce sont des vins qui se marient parfaitement avec un bon gibier bien relevé et riche en saveurs.
Est-il possible de marier le gibier avec du vin blanc ou rosé ?
Même si pour ce type de plats assez intenses et forts, nous nous tournons plutôt vers du rouge, le vin blanc peut tout de même faire l’affaire si vous le préférez. Attention, ce n’est pas n’importe quel vin blanc qui va pouvoir se marier avec un bon gibier mijoté. L’aligoté ou le Montagny seront l'idéal puisqu’ils vont développer des goûts vanillés, mais aussi avec de légères saveurs de noisette. Ce sont des cépages issus de fûts de chêne ce qui fait leurs différences.
Le rosé va être un accompagnement parfait pour le magret de canard et du foie gras à côté, au choix. Nous allons privilégier des goûts frais comme celui du Tavel Rosé de la Vallée du Rhône qui est fruité et sophistiqué. Ensuite, il serait même possible d’associer son gibier à plumes avec du champagne rosé effervescent pour plus de festivités.
Comment bien associer son gibier à du vin ?
Il faut savoir que les animaux de gibier, que ce soit à plumes ou à poils, sont des viandes avec un goût assez prononcé et fort. C’est pour cela que le bon choix du vin est indispensable. Selon la manière à laquelle vous allez cuisiner votre gibier, cela vous permettra d’analyser le goût de celui-ci afin de savoir quel vin choisir. Si vous ne vous y connaissez pas beaucoup en vinification, il faudra en goûter plusieurs afin de trouver la combinaison parfaite qui vous plaira. Il est important d’accentuer les saveurs et de devoir les accompagner d’un vin fruité qui va apporter de la douceur au goût fort de votre viande.
Quelle recette de gibier privilégier pour un vin de caractère ?
Les repas à base de sanglier sont une symbiose parfaite avec un vin complexe et fort. Le goût dur du sanglier et le vin d’un goût intense vont se marier à la perfection et feront tous deux faire un rappel de goût sur vos papilles gustatives.
Vous pourrez tout de même le marier avec du vin léger et fruité si vous n’aimez pas celui-ci.
Vous connaissez maintenant toutes les combinaisons possibles entre le gibier et le vin. Surprenez vos convives avec des saveurs inattendues ! Des questions ? N’hésitez pas à nous contacter afin que nous puissions vous conseiller.
