La raclette est synonyme de partage et de convivialité. On la consomme en hiver, avec de bons fromages et de la bonne charcuterie, et bien souvent, une bonne bouteille de vin. Comment trouver le vin parfait pour votre prochaine raclette ? Le tout, c’est de trouver un vin qui convient à tous les invités, qui se marie bien avec le fromage, sans pour autant altérer les saveurs exceptionnelles de ce plat hivernal.
L’origine de la raclette
Pendant la période du Moyen- ge, les premières raclettes consistaient à faire fondre du fromage près d’une source de chaleur et de le faire couler dans l’assiette. À l’époque, on ne l’appelait pas encore “raclette”, mais “fromage rôti”. C’est seulement au 19ème siècle que la raclette, telle que nous la connaissons aujourd’hui, est apparue dans les montagnes suisses. Puis sa popularité a totalement décollé avec l’invention du premier appareil à raclette dans les années 1970. Dès lors, la raclette est devenue un plat incontournable de l’hiver, à consommer avec des pommes terre, et parfois avec de la charcuterie.
Ce qui fait le succès de la raclette, c’est son côté chaleureux et convivial. Naturellement, une raclette se mange à plusieurs, avec vos amis ou votre famille, tous regroupés autour d’une table et du fameux appareil à raclette qui réchauffe le corps et le cœur. Que demander de plus, si ce n’est un bon vin pour se rafraîchir, se désaltérer, et agrémenter ce plat généreux ? Sans plus attendre, découvrez quels sont les meilleurs vins pour accompagner une raclette.
Vins blancs
Vous devez choisir le vin pour la raclette, mais vous ne savez pas comment vous y prendre ? Pour commencer, vous devez savoir quel type de raclette vous allez manger. Lorsque vous mangez une raclette traditionnelle, c’est-à-dire une raclette uniquement composée de fromage à pâte pressée non cuite et de pommes de terre, et donc sans charcuterie, vous pouvez opter pour un vin blanc pas trop sec.
En règle générale, c’est le vin blanc qui est le plus populaire avec une raclette. Pour contrebalancer le gras du fromage, vous pouvez choisir des appellations de la Loire, comme le Cheverny, le Montlouis-sur-Loire, ou encore des vins d’Apremont et de Savoie. En parlant des différents cépages, vous pouvez tout simplement choisir un vin blanc de Savoie Roussette, connu pour ses notes d’amande, de noisette et de miel qui se marient parfaitement avec le fromage. Apremont, Chautagne, Jongieux, Chignin-Bergeron… Tous les vins savoyards s’accordent à merveille avec la raclette, et ils font toujours l’unanimité autour de la table !
N’en déplaise aux puristes, il n’y a pas que les vins blancs de Savoie qui peuvent accompagner une raclette. D’autres régions produisent de très bons vins à consommer avec du fromage et des pommes de terre. C’est notamment le cas des cépages de Bourgogne avec le Saint-Véran, le Pouilly-Fuissé, ou le Mâcon-Villages. Vous pouvez aussi choisir les vins de la Loire tels que le Cheverny ou le Montlouis-sur-Loire, ou encore les vins du Jura tels que l’Arbois et le Savagnin.
Autre point important : servir votre vin blanc bien frais ! D’une part, le vin risque de chauffer plus rapidement que d’habitude à cause de l’appareil à raclette. D’autre part, la raclette est un plat chaud, consistant et assez lourd qui donne vite très soif. La fraîcheur est donc indispensable pour parfaire votre raclette.
En dehors de la raclette, le vin blanc est une boisson alcoolisée qui accompagne idéalement le poisson et les fruits de mer. Certains vins blanc aux saveurs fruitées et florales se marient même très bien avec les desserts et les fromages. Ainsi, le vin blanc est parfait pour d’autres repas hivernaux, et notamment pour les fêtes de fin d’année.
Vins rouges
Si vous préférez la raclette avec de la charcuterie, le vin rouge est une très bonne option. En effet, le vin rouge se marie parfaitement avec le fromage, la viande et les cornichons. Le tout, c’est de choisir un cépage doux et faible en tanins tel que le gamay ou le pinot noir pour préserver le goût du fromage.
En termes de vin rouge, vous pouvez choisir un pinoit noir de Bourgogne tel qu’un Chorey-lès-Beaune pour ses arômes de baies rouges ou de réglisse, ou bien un pinot noir de Bourgogne de Maranges, des Côtes de Nuits Villages et de Beaune pour leurs notes épicées et chaleureuses. Les Beaujolais souples et fruités se marient également très bien avec la raclette. Vous avez aussi le choix entre différents vins rouges de Savoie tels que le Chignin ou le Jongieux qui s’accordent particulièrement bien avec le jambon et la charcuterie.
Si vous ne vous y connaissez pas trop et que vous ne voulez pas vous prendre la tête à chercher le vin rouge parfait pendant des heures, retenez qu’un pinot noir de Savoie ou un gamay des Beaujolais feront très bien l’affaire. Avec le vin rouge et la raclette, il vaut mieux faire simple que de se tromper. Car si vous prenez un vin rouge trop riche en tanins, les saveurs de la raclette risquent d’être gâchées. Pour éviter les fautes de goût, choisissez la simplicité : un vin rouge fruité et pas trop tannique. Servi bien frais avec de la charcuterie de qualité, le vin rouge offre une nouvelle dimension à vos soirées raclettes !
D’une manière plus générale, il faut savoir que le vin rouge est idéal pour accompagner toutes les viandes, qu’il s’agisse de charcuterie, d’entrecôte de de bavette. Ils sont même excellents avec les légumes, les poissons et les fromages. Lorsque vous êtes à la recherche d’une valeur sûre pour accompagner un dîner, privilégiez les grands crus de Bordeaux, de Beaujolais, de Bourgogne et de Côtes-du-Rhône.
Vins rosés
Vous n’y avez peut-être pas pensé, mais les vins rosés peuvent tout à fait accompagner une raclette. L’avantage du rosé, c’est qu’il s’adapte à quasiment tous les plats et à toutes les saisons grâce à sa légèreté. Alors, si vous n’arrivez pas à vous mettre d’accord avec vos convives entre le vin blanc et le vin rouge, le vin rosé est un bon compromis pour satisfaire tout le monde. Léger, frais et fruité, le vin rosé est idéal pour se désaltérer lors d’un repas copieux. Pour boire avec une raclette, vous pouvez choisir un vin rosé Syrah, Grenache, Cinsault.
Réputé pour sa légèreté, le rosé s’adapte aisément à tous les mets. Qu’il s’agisse d’une raclette, d’un plat salé, sucré, épicé ou exotique, le vin rosé est toujours une bonne option pour ne pas altérer le goût des autres aliments, tout en bénéficiant d’une boisson alcoolisée qui reste légère et savoureuse.
Quel est le vin le plus apprécié pour faire une raclette ?
S’il ne fallait en choisir qu’un, il serait fortement conseillé de se tourner vers un vin blanc de Savoie de Chignin. Ses cépages de Bergeron et de Mondeuse sont particulièrement appréciés pour ses arômes doux et fruités. Ni trop sec ni trop fruité, c’est l’un des meilleurs vins blancs que vous pourrez déguster avec une raclette traditionnelle.
