Cette boisson alcoolisée est connue dans le monde entier et est disponible dans la plupart des commerces, que cela soit dans un grand magasin, ou dans une supérette. Cependant, la provenance de ce whisky est toujours sujette à de fausses idées. Nous allons voir si ce whisky est un Bourbon ou un véritable Whisky.
Le Jack Daniel's n'est pas un Bourbon, mais un Whisky un peu particulier. Ce n'est également pas un Whisky à proprement parler, mais un Tennessee Whisky. En effet, le secteur géographique et les différents procédés de fabrication permettent de donner à cette boisson une origine et une saveur particulière.
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Comment est fabriqué le Jack Daniel's ?
Ce Tennessee Whisky propose des saveurs et des goûts uniques afin de satisfaire une clientèle globale. Pour cela, son procédé de fabrication est exemplaire et relève d'une bonne connaissance et surtout, d'un opportunisme important.
Ce Whisky est élaboré dans une distillerie Jack Daniel's dans le Tennessee et plus précisément à Lynchburg. Le procédé de fabrication est bien évidemment secret, mais les ingrédients principaux sont connus et permettent de se faire une idée de la qualité du produit final.
Cette boisson est le résultat d'un mélange unique de sucre d'érable distillé, puis mélangé. Le charbon de bois d'érable utilisé à la fabrication de cette boisson se situe dans une zone appelée le "rickyard". Pour fabriquer ce charbon, il faut un bois, en l'occurrence, l'érable, présentant un sucre solide et robuste.
Lorsque les arbres sont sélectionnés, ils sont abattus et empilés dans des entrepôts en plein air avant d'être découpés et stockés à nouveau. Les morceaux de charbon obtenus suite à ce procédé mesurent en moyenne 0,6 cm. Quant à la recette du Jack Daniel's, elle n'a pas changé depuis sa création. En effet, elle contient du maïs, de l'orge maltée et de seigle. Une fois que ces ingrédients sont mélangés et cuits, il faut procéder à une fermentation de la texture et à une distillation dans des alambics.
Le produit fini est alors vieillit dans des fûts de chêne noircis à la fumée afin de donner la couleur que l'on connaît à cette boisson.
Quelle est la différence entre un Whisky et un Bourbon ?
Le bourbon est un type de whisky et tire son nom d’une région des États-Unis située dans le Kentucky connue sous le nom de Old Bourbon.
Un whisky est considéré comme un bourbon s’il contient au moins 51 % de maïs, le reste des céréales pouvant être composées de seigle, de blé ou d’orge. Dans cette recette, aux ingrédients bien définis, les producteurs de bourbon doivent y ajouter de l’eau et aucun autre additif. Ils obtiennent ainsi une purée de céréales qui sera ensuite distillée grâce à des alambics.
Le vieillissement s’effectue sur le sol des États-Unis dans des fûts en chêne, préalablement carbonisés, pendant une durée à la discrétion des distillateurs. Généralement, une période minimale de deux ans reste la norme.
Le Jack Daniel’s est un whisky, mais également un bourbon, car il respecte la teneur minimale en pourcentage de maïs, à savoir 80 %. Bien que son procédé de filtration soit unique et que son lieu de production se situe dans le Tennessee, un Jack Daniel’s est un bourbon whisky aux arômes boisés et vanillés.
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D'où proviennent les Bourbons ?
Souvent appelés "Whisky" et à la fois "Whiskey", ces boissons possèdent des histoires uniques et de nombreuses spéculations circulent sur cette appellation. Bien évidemment, selon les appellations comme "Scotch", "Bourbon", "Whiskey", la boisson présentée est de la famille des Whisky.
Tout d'abord, les Bourbons sont des Whisky provenant des États-Unis et plus précisément, du Kentucky. Ils sont également très populaires parmi tous les alcools présents sur le marché et savent sortir du lot grâce à leurs saveurs délicieuses.
Concernant l'appellation de cet alcool, une légende circule et précise que les américains étaient reconnaissant de notre histoire royale et ont ainsi, donné le nom d'une famille royale à leur boisson. Vous vous en doutez, cette histoire est fausse. La réalité est que la première distillerie de cet alcool était située à la "Rue Bourbon" et les consommateurs avaient pris pour habitude de demander du Whisky de bourbon.
La différence entre le Jack Daniel's et le Bourbon est présente sur ce sujet, mais elle se situe principalement dans le processus de fabrication.
Des appellations trompeuses pour les consommateurs d'alcool
Comme nous l'avons dit, le Whiskey Jack Daniel's est un Tennessee Whisky, mais des appellations trompeuses peuvent porter préjudice aux amateurs de Whisky.
Tout d'abord, lorsque l'on parle de Whiskey, cela sous-entend que celui-ci vient d'Irlande, autrement dit, du Whisky Irlandais, mais ce nom est aujourd'hui généralisé lorsque l'on parle de cette boisson. D'un autre côté, nous avons une appellation différente entre Bourbon et Jack Daniel's qui cause de nombreux soucis.
En effet, le Jack Daniel's est un Whisky fabriqué dans le Tennessee, mais il répond à toutes les appellations d'un Bourbon ! Si l'on prend en compte les ingrédients, ils correspondent aux ingrédients utilisés pour fabriquer les Bourbons, bien que le procédé de fabrication et la distillation soient différents, cela reste, techniquement parlant, un Bourbon.
Son slogan renforce encore le mystère lié à cette appellation puisqu'il précise la chose suivante : "It's not Scotch, It's not Bourbon, It's Jack !".
Le mystère reste présent, car si l'on prend en compte les ingrédients utilisés, nous obtenons un Bourbon, tandis que le procédé de fabrication, la mise en fûts et les notes boisées et fruitées retrouvées dans certaines gammes de Jack Daniel's montrent bien la différenciation.
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Comment obtenir une appellation "Bourbon" ?
Comme tous produits disponibles sur le marché, que cela soit des boissons alcoolisées ou des ingrédients nutritifs, si l'on veut appliquer une appellation, il faut respecter certaines conditions.
Tout d'abord, le Bourbon correspond à la famille des Whisky, mais le procédé permet d'en faire la différence ( bien que cela soit flou ). Voici la liste des conditions à respecter pour obtenir cette appellation.
La liqueur de couleur brune doit être distillée dans un mélange de céréales contenant au minimum 51 % de maïs et doit être distillée avec une pression maximum de 1.6 bars. La mise en fûts doit s'effectuer avec une pression de 1.2 bars et la mise en bouteille doit se faire avec une pression de moins de 0.8 bars.
Le produit final doit être âgé de deux ans et ne doit pas contenir de colorants, d'arômes ou de spiritueux.
Quel est le meilleur Bourbon ?
Le meilleur Bourbon au monde, élu en 2020 provient d'une petite distillerie située dans le Texas. Ne retenons pas le suspens plus longtemps, son nom est Le Whisky Bourbon Ironroot Republic Harbinger et a été élu au World Whisky Awards.
Proposant des arômes de grande qualité et un goût en bouche très apprécié des experts du domaine, qui étaient membres du jury, il est disponible dans une gamme de prix avoisinant les 50$.
Cette distillerie a également remporté plusieurs prix lors des précédents concours, comme le American Whiskeys Masters, le Texas Whiskey Festival et a remporté en 2018 une double médaille à la San Francisco World Spirits Competition.
