La gastronomie lyonnaise s’est érigée en véritable art de vivre et ce, depuis l’Antiquité. Avec son terroir privilégié de 80 Appellations d’Origines Contrôlées dans la région, pas moins de 340 exploitations agricoles au sein de la Métropole et 39 000 dans la région, Lyon a de quoi plaire et attirer les plus fins gourmets, fans de nourriture et de bons vins pour les accompagner. Sa cuisine au tempérament bien affirmé regorge de vraies spécialités délicieuses. Elle possède également plus de 4 000 restaurants, ce qui est un record au niveau de l’Hexagone, regroupant 19 chefs étoilés au guide Michelin de l’année 2017 et un total de 23 étoiles ! Ce prestigieux palmarès en fait la quatrième ville la plus étoilée d’Europe. Il faut aussi savoir qu’elle a été élue comme la première destination gastronomique de France par The Times UK en 2015 et la cinquième au niveau mondial par le National Geographic en 2015. Et ce n’est pas tout puisque sa cuisine ouverte et éclectique représente 40 pays en tout, au travers de ses restaurants et des spécialités que ces derniers proposent. Une chose est sûre, vous ne serez pas déçu en venant à Lyon, à conditions de suivre nos recommandations pour ne rien louper et réaliser le meilleur itinéraire possible, d’un point de vue gustatif !
Une cuisine lyonnaise qui a le souci du détail : entre qualité et santé
Ce n’est pas un hasard si c’est dans la ville de Lyon que de nombreux événements autour de l’alimentation et de la gastronomie ont lieu, tels que des salons, à l’image du BIG !, du SIRAH, du Lyon Street Food Festival et bien d’autres ! C’est le lieux rêvé pour quiconque aime découvrir des mets culinaires de haute volée tout en s’abreuvant de bonnes boissons comme le vin.
D’ailleurs, la cuisine lyonnaise est une des meilleures en termes de qualité, notamment parce que la recherche en nutrition y est très développée et active. Vous pourrez donc déguster en toute tranquillité une cuisine à la croisée entre l’alimentation plaisir et la santé, que demander de plus ?
Ce qui fait de Lyon une référence de la gastronomie française
Si l’on n’y a encore jamais été, on peut légitimement s’imaginer que Lyon est une ville très pittoresque où on ne sert que des plats traditionnels typiques locaux comme les tabliers de sapeur (de la fraise de veau panée), de la cervelle de canut (un fromage blanc aux herbes), des andouillettes, du saucisson chaud ou encore des quenelles mais même si certaines enseignes ont largement poussé le côté d’une ambiance « rustre » avec un accueil à la bonne franquette à son paroxysme, il existe énormément d’autres endroits plus atypiques et charmants les uns que les autres. Ils correspondent nettement plus à l’influence actuelle grâce à leur côté rassurant et chaleureux, à la fois sobre et branché. De plus, ils sont souvent repris par des chefs de renom et des équipes passionnées sachant apporter leur touche de modernité tout en gardant un esprit authentique.
Toutefois, sa réputation de capitale culinaire, Lyon la doit aussi bien à ses cuisiniers qu’à ses mères qui, pour ces dernières, l’auront sans aucun doute rendue célèbre. Parmi les adresses les plus connues et réputées, vous avez le restaurant de la Mère Jean, qui est une véritable institution dans le Vieux Lyon. Vous pourrez y déguster des bouchons lyonnais et y retrouverez une ambiance conviviale et chaleureuse typique. Sinon, vous avez le Poêlon d’Or, qui vous fera profiter d’un cadre pittoresque et d’un excellent rapport qualité-prix, pour goûter ceux qui font parties des meilleurs bouchons lyonnais. Enfin, allez voir du côté du restaurant Le Musée qui fait lui aussi certains des meilleurs bouchons de la ville. L’ambiance y est typique et les plats sont généreusement servis.
Comme spécialités sucrées et en guise de dessert, vous avez la pogne, la bugne, la papillote et la tarte aux pralines que vous pourrez tester auprès des meilleures boulangeries-pâtisseries lyonnaises, entre la Boulangerie du Palais, la Boutique Pralus Lyon Presqu’île ou encore la Pâtisserie Perroudon.
Pour une cuisine plus européenne à l’accent très français tout de même, faites un tour au Bistrot Orcia qui sert rapidement des plats à base de produits frais de qualité. Le chef, le cuisinier ainsi que toute l’équipe sont des passionnés du domaine. Ils sauront vous conseiller les meilleurs vins pour accompagner votre festin !
Pour augmenter le standing encore d’un cran, il y a le restaurant Flair, tout proche de la populaire Place Bellecour, qui met à la disposition de sa clientèle des plats originaux et très élaborés. D’inspiration française et japonaise, les menus ne vous décevront pas. À la fois chic, efficace et succulent, c’est l’endroit à ne pas manquer !
Si vous avez simplement envie de faire une petite pause dans votre excursion, vous pouvez vous arrêter au Kaova Café, un lieu silencieux, cosy et accueillant. Vous aurez l’impression de vous ressourcer avec sa décoration sobre et très apaisante, rappelant la nature. Ils y proposent même un petit déjeuner complet avec des produits frais et du jus d’orange maison.
Pour les plus « in » d’entre eux, nous tenions à vous parler d’un endroit totalement instagrammable dans lequel vous pourrez prendre des brunchs à couper le souffle ! Vous n’aurez que l’embarras du choix entre des mets sucrés, tels que des muffins, des cookies ou des céréales et des mets salés comme du fromage, des omelettes et de la charcuterie.
N’hésitez pas à prévoir une promenade matinale au marché alimentaire des Halles Paul Bocuse ou une visite gastronomique du Quartier de la Martinière.
Excursion œnologique dans la ville des lumières
Qui dit « voyage gastronomique gourmand » dit forcément « vin du terroir » et il y en a justement des bons à déguster à Lyon ! Il s’agit par exemple des vins du Beaujolais dont la région commence à l’extrême sud de la Bourgogne, pour s’étendre entre le Mâconnais et la ville de Lyon. C’est en réalité avec pratiquement les deux pieds dans le département du Rhône et une petite partie en Saône-et-Loire que le vignoble nous offre ses meilleurs breuvages.
Unanimement produits sous le régime de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), les vins du Beaujolais doivent répondre à des critères stricts concernant des conditions d’encépagement, de rendement et d’élaborations bien spécifiques. On en produit environ un million d’hectolitres par an.
Les trois grandes familles d’AOC rassemblent une AOC régionale faisant les vins beaujolais, une AOC villages, de laquelle sont issus les beaujolais-villages et en haut de la pyramide, une AOC de cru qui abrite le chénas, le chiroubles, le brouilly, le fleurie, le côte-de-brouilly, le régnié, le juliénas, le saint-amour et le morgnon.
Puis si votre séjour vous permet de varier les plaisirs, tournez-vous vers le Côte-Rotie.
Pensez à boire un verre en rooftop à Lyon, en passant par le Mama Shelter, un refuge chaleureux et fun, à l’image de la ville ou encore par les Muses de l’Opéra, un restaurant-bar situé au septième étage d’un bâtiment authentique et emblématique.
Entre spécialités régionales à base de viande, de fromages et des desserts, sans parler de l’œnotourisme, vous avez de quoi faire à Lyon !
