Le rhum et le ron représentent des eaux de vie issues de la canne à sucre. Classés comme les plus grands spiritueux du monde, il s’avère parfois compliqué de faire la nuance entre leurs noms. Quand parler de rhum ou de ron ? Voici le point des nuances à faire.
En effet, le rhum et le ron diffèrent de style de production. Le rhum désigne ainsi l’eau de vie produite par les français. Par contre, le ron fait référence au style de production espagnole.
Qu’est-ce qui différentie le rhum du ron ?
Le rhum et le ron sont des boissons alcoolisées qui arborent différents styles de production. Le rhum désigne ainsi un style de production français. Il est en majorité fabriqué en Guadeloupe, en Haïti, en Martinique, parfois à l’île de la Réunion. En revanche, le ron a trait au style espagnol. Il est produit à Cuba, à Porto Rico, au Venezuela, en Amérique du Sud, en Amérique centrale et en République dominicaine.
En effet, durant l’époque coloniale, les colonies imposaient à chaque région sa technique de fabrication de l’alcool. C’était surtout dans la recherche de goûts particuliers, dans l’envie de sentir spécialement certains arômes aux dépens d’autres. En outre, les styles ont très vite divergé, ce qui a conduit à la diversité des dénominations.
Parfois appelé "rhum des Antilles" ou rhum agricole, le rhum est donc le nom le plus réputé en France. Sa saveur unique renferme d’agréables notes fruitées, couronnées de puissants parfums floraux. Il représente environ 2% de la production rhumière mondiale.
Par contre, le ron est une appellation pour désigner les productions hispaniques. Sa robe souvent ambrée est le fruit d’une merveilleuse association entre le caramel, la vanille, le coco et parfois le café. Consommés dans le monde entier, c’est la boisson idéale pour réaliser des cocktails. Sa teneur en alcool n’excède d’ailleurs pas souvent 40 %.
Au final, la différence entre le rhum et le ron relève essentiellement de l’origine de leur pays de fabrication. Cela s’explique d’autant plus grâce aux nuances dans le système de leur production.
Comment sont produits le rhum et le ron ?
Le rhum et le ron sont fabriqués selon différents procédés. Qu’il s’agisse du style français ou hispanique, le but reste quand même d’apporter une boisson alcoolisée, d’un pur régal pour les papilles.
Mode de fabrication du rhum
Le rhum français se fait à partir d’un ingrédient principal : la canne à sucre. Tout d’abord, la canne à sucre est broyée plusieurs fois grâce à des dispositifs de broyage. Le jus qui en sort est associé à de l’eau, ce qui permet d’avoir un bon mélange. Ce mélange est ensuite mis dans un tonneau en présence de levure : cette technique a pour but la fermentation du jus.
Cette fermentation peut durer quelques jours et elle permet d’obtenir de l’alcool. En effet, le sucre contenu dans le jus se transforme sous l’effet de la levure en alcool. Enfin, l’alcool obtenu est mis dans un dispositif de distillation. Il est alors chauffé jusqu’à atteindre le point d’ébullition.
Les vapeurs qui s’en dégagent sont converties en liquide au contact de l’eau grâce à un réfrigérant. C’est la technique de la distillation qui permet d’obtenir le rhum qui est ensuite vieilli et mis en bouteille après maturation.
Mode de fabrication du ron
Le ron est fabriqué principalement à partir de la mélasse. Il s’agit d’un liquide noir obtenu en raffinant du sucre. Cette mélasse subit la fermentation avant d’être distillée. Ensuite, l’alcool obtenu est mis dans un tonneau pour un vieillissement dont la durée est variable. Après la maturation, le ron est embouteillé.
Par ailleurs, certains producteurs de ron optent pour une autre méthode basée sur l’utilisation d’un miel de canne. Le miel de canne est en réalité obtenu en faisant évaporer le jus de canne et en concentrant ses sucres. C’est ce miel qui est donc fermenté, distillé, vieilli puis mis en bouteille suivant les méthodes précédentes.
Différence entre les styles de fabrication
Le rhum et le ron respectent les étapes standards de la fabrication des alcools. Cependant, leur technique présente certains points de dissemblance, résumés dans ce tableau.
| Différences | Le Rhum | Le Ron |
| Ingrédient principal | Le jus de canne | - La mélasse - Parfois le miel de canne |
| Fermentation | Souvent longue | Courte et moyenne |
| Distillation | Au moins deux fois | Une seule fois |
Chaque nuance traduit une variation des attentes. Selon le type d’arômes désirés, la texture ou la teneur en alcool visée, les boissons connaissent différents modèles de fabrication. C’est d’ailleurs pour cela que le rhum se remarque très bien par sa palette aromatique forte. Le ron, à l’inverse, est doux et permet aux novices d’avoir une expérience tendre et agréable.
Quelles sont les notes de dégustation du rhum et du ron ?
La différence de fabrication entre le rhum et le ron a un grand impact sur leurs saveurs. Cela permet de les distinguer aisément, lorsque vous tombez sur l’un ou l’autre. L’avis général révèle ainsi que le rhum est souvent sec en bouche tandis que le ron est tendre en bouche avec des essences aromatiques et florales légères.
Le rhum
Le rhum a une robe souvent antique, vraiment belle. Le nez décèle l’effusion de toute une palette de senteurs, exhalant parfois des zestes de fruit. En ce qui concerne le goût, la saveur est teintée d’une légère complexité, surtout pour les rhums vieux. L’alcool se libère progressivement dans l’air, ce qui fait durer la douceur de la dégustation.
Une fois en bouche, le rhum comble les papilles d’une note florale. L’attaque franche et sèche révèle ensuite le goût des fruits exotiques. Il s’en suit de légers soupçons de jus de canne, parfois teinté d’un zeste de citron vert, de cuir, de tabac ou encore de lime.
Les notes olfactives de vanille, de caramel, de cacao, et parfois de café se font ensuite sentir. Le rhum a donc tout juste un charme particulier. Il s’intègre dans un cadre qui comble toutes recherches de sensation forte et de plaisir intense.
Le ron
Le ron est remarquable, aussi bien pour ses notes aromatiques douces que pour ses parfums légers. Vous pouvez y retracer des arômes de noix, de vanille, de chocolat et encore bien d’autres. Son goût fin, corsé, associé à d’agréables piquants donne sur la langue une saveur exquise et mielleuse qui persiste longtemps.
L’alcool a un effet très léger, ce qui en fait un ingrédient adéquat pour improviser de petits cocktails. Il sublime souvent par ses notes fruitées et épicées. Très équilibré, il étale parfois sur la langue de douces notes de mélasse pour remplir les envies gustatives gourmandes. Ses parfums font de lui un accompagnement parfait pour vos desserts et lors de grandes fêtes.
Conclusion
L’époque coloniale a imposé aux régions des styles de production différents de leurs eaux de vie. Il en résulte la naissance du rhum chez les Français et du ron chez les Hispaniques. Ces divergences ont ensuite engendré une nuance de goûts entre le rhum et le ron. Notez aussi que les conditions climatiques, l’emplacement géographique des régions peuvent aussi impacter d’une minime façon les produits. Toutefois, ils sont l’un comme l’autre de grands spiritueux dont la dégustation pousse toujours à redemander.
