Don Julio

Le monde de la tequila n’a plus jamais été le même grâce au rêve d’un homme devenu réalité

C’est en choisissant la qualité plutôt que la quantité, que le fondateur des tequilas premium Don Julio a bouleversé le monde de l’eau-de-vie à base de jus d’agaves fermentés. Il décida de planter minutieusement un nombre limité d’agaves, en les éloignant suffisamment les uns des autres afin qu’ils aient tous assez d’espace pour ne pas entraver leur croissance et les laisser arriver à pleine maturité dans les meilleures conditions. Ensuite, seules les parties les plus succulentes du cœur de la plante, appelé « piña », sont sélectionnées et cuites à la vapeur pendant un cycle de 72 heures.

Les tequilas Don Julio se démarquent aussi par leur design. À l’époque, les bouteilles de tequila étaient beaucoup plus grandes. On les cachait et se les passait sous la table. Don Julio a donc voulu rompre avec cette génération de bouteilles en en créant une nouvelle, plus petite et plus courte, de manière à pouvoir se la passer facilement, tout en l’exposant fièrement à table, sans pour autant cacher le visage des invités. 

Un palmarès historique pour une tequila avant-gardiste

En 1942, Don Julio créa une tequila à son nom alors qu’il n’avait que 17 ans et la magnifique distillerie La Primavera vît le jour en 1947. En 1987, la tequila prend officiellement le nom de « Don Julio » qui devient une marque et les tequilas blanco, añejo ainsi que la real sont créées entre 1995 et 1996. En 2002, c’est au tour de la Don Juio 1942 d’être inventée. Et enfin, en 2021,  nous avons le lancement du premier cristalino au monde.

Un processus de fabrication pointilleux

Cultivé dans la région montagneuse d’Atotonilco, l’agave utilisé dans l’élaboration de la tequila Don Julio est issu du domaine familial. Le processus de vieillissement de la tequila a le temps de se perfectionner avec le temps et de se développer lentement, au rythme de la croissance des plants d’agave qui n’arrivent à maturité et ne fleurissent qu’une fois au bout de sept ans environ. Chaque agave est alors récolté à la main, coupé à partir de ses racines puis séparé de ses feuilles en forme de lance afin d’en libérer le cœur. Les piñas sont ensuite découpées en morceaux avant d’être chargées dans un four de briques dans lequel elles sont cuites durant plusieurs jours. 

On ajoute de la levure au jus d’agave pour la fermentation qui permet d’obtenir une bière d’agave douce et faiblement alcoolisée. Le produit est finalement stocké dans des alambics puis dans des réservoirs en acier  inoxydable ou des fûts anciens de bourbon.

Des tequilas reconnues et médaillées

• Don Julio Blanco (silver) : la forme la plus authentique au goût vif d’agave et aux notes d’agrumes ;

• Don Julio Reposado : vieillie en fût pour une saveur douce et élégante ;

• Don Julio Añejo : une tequila vieillie, riche et complexe avec un goût supérieur ;

• Don Julio 70 Añejo Claro : le juste milieu entre une tequila blanco et une añejo claro, au goût d’agave vif ;

• Don Julio 1942 Añejo : la tequila favorite des connaisseurs ;

• Don Julio Real Extra Añejo : issue de la méthode de vieillissement Soleda.

La tequila Don Julio's Real a reçu deux médailles d'or à l’occasion de la San Francisco World Spirits Competition de 2008 et 2011 ainsi qu’une médaille d'argent à la compétition de 2012.