Patron

Une distillerie unique pour un processus authentique

Patrón est partie des méthodes traditionnelles de production de la tequila pour les perfectionner dans le but de créer l’une des meilleures tequilas du monde. Comme l’agave bleu Weber n’atteint sa maturation qu’une fois tous les ans, ce dernier est récolté avec grand soin par leurs Jimadors expérimentés. Seuls ceux avec la meilleure teneur en sucre sont gardés. 

Les « piñas », qui correspondent au cœur de la plante d’agave, sont hachées à la main puis cuites dans un four en briques durant 79 heures, ce qui leur garantit une cuisson parfaitement homogène. Elles sont ensuite broyées selon deux méthodes complémentaires. La première est traditionnelle en utilisant la Tahona, une roue de deux tonnes, fabriquée à la main, en pierre volcanique et la deuxième utilise des meules à rouleaux. Patrón considère que l’ensemble du procédé de fabrication, depuis la récolte des agaves, jusqu’à la fermentation et la distillation, en passant par la cuisson, est un réel travail d’orfèvre. Enfin, les tequilas seront amenées à vieillir dans des fûts français, américains et hongrois.

Des engagements environnementaux : se faire plaisir tout en préservant la planète et ses ressources

Patrón a à cœur de limiter l’impact de sa production de tequila au maximum. C’est pourquoi ils ont développé un système de traitement des eaux à la pointe de la technologie leur permettant de récupérer l’eau propre issue de la fabrication de leur tequila et de la réutiliser dans leurs tours de refroidissement et pour le nettoyage. Comme principale source d’énergie, Patrón compte sur le gaz naturel. En effet, c’est également la première industrie de tequila à avoir installer un gazoduc pour réduire considérablement son empreinte carbone.

Une ressource à la valeur inestimée

Bien consciente que la production de son eau-de-vie dépend en grande partie de l’approvisionnement continu en agave, Patrón a décidé d’anticiper son épuisement éventuel en finançant, en partenariat avec un grand centre de recherche agricole du Mexique, une étude préventive ayant pour vocation à permettre d’assurer la durabilité de la précieuse agave bleu Weber. À côté de ça, Patrón arrive à produire plus de 5 500 tonnes d’engrais chaque année, à partir de fibres d’agave utilisées provenant de dix autres distilleries voisines, qu’ils récupèrent, ainsi que leurs propres fibres d’agave, restées à l’issue du processus de production. Ces dernières ont une fin de vie utile.

Des produits phares

La tequila silver est légère et sert de base à toutes les autres tequilas Patrón. Ne vieillissant pas en fût, elle garde toute la saveur de l’agave cuite. La reposado, quant à elle, vieillit trois ans en fût et dévoile une petite note boisée de chêne derrière un goût d’agave fraîche. La tequila añejo est par contre vieillie plus longuement (entre un à trois ans) et révèle des arômes plus doux, davantage caramélisés. Les Gran Patrón, de leur côté, subissent un vieillissement particulier. La burdeos vieillit deux ans, à l’intérieur de différents fûts, pour terminer son processus de vieillissement en passant deux mois dans un ancien fût de Bordeaux. C’est une tequila unique, qui se déguste comme un cognac, ou encore un vieux rhum. La Piedra, vieillie pendant plus de trois ans, possède un caractère affirmé et un goût complexe et équilibré.