Maïs

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La vodka est l'un des spiritueux les plus consommés en France et dans le monde. La Pologne, la Russie et la Suède, en particulier avec la marque mondiale Absolut, sont connues pour produire de la vodka de haute qualité. La marque de vodka française Grey Goose est également très réputée et appréciée dans le monde entier.

Chaque producteur a ses propres secrets et techniques de fabrication. De manière générale, la vodka peut être fabriquée à partir de pommes de terre, de betteraves ou de céréales, voire de maïs. Apprenez tout sur la production de vodka à base de seigle.

La transformation du maïs en alcool

Les oignons, les raisins, les pommes, les pommes de terre, les betteraves, et autres fruits et légumes peuvent être utilisés afin de produire de la vodka. En réalité, il faut simplement que le sucre se transforme en alcool (à travers le processus de fermentation). Mais aujourd’hui tous les producteurs optent pour des grains pour réaliser de la vodka, dont le maïs.

Les étapes de fabrication de cet alcool sont plus ou moins compliquées et varient d'un pays à l'autre. La première étape de la production est le brassage, où les grains de maïs sont placés dans un bain de moût avant d'être broyés. Ajoutez ensuite de l'eau avec des enzymes pour décomposer l'amidon du maïs en sucre. Le moût de vodka à base de maïs est toujours bouilli pour le rendre 100 % stérile.

Afin de produire une vodka de haute qualité, tous les liquides sont distillés et seuls de l'alcool et de l'eau sont obtenus. De l'acide lactique est ajouté au mélange pour ajuster le niveau d'acidité de la fermentation. Mettez ensuite le tout dans une cuve en inox et ajoutez de la levure pour transformer le sucre en acide éthylique.

La distillation de l’alcool de maïs

Une fois le sucre transformé en alcool, seul l'alcool doit être extrait, c'est l'étape de distillation. Pour cela, deux méthodes sont généralement utilisées.

La distillation thermique consiste à chauffer et à refroidir l'alcool plusieurs fois, à condenser la vapeur et à récupérer l'alcool. Il est important de souligner que l'alcool possède un point d'ébullition inférieur à celui de l'eau et que même les impuretés seront éliminées.

Certains fabricants choisissent des tours de distillation, qui incluent également le chauffage du liquide afin que l'alcool s'évapore avant d'être capté lorsqu'il monte dans la tour. Pour la vodka de maïs pure, vous devez répéter cette opération plusieurs fois.

La mise en bouteille de la vodka à base de maïs

Passer à travers un filtre à charbon permet d’éliminer toute odeur indésirable d'alcool qui pourrait être trop forte ou gênante. La vapeur recueillie contient jusqu'à 100% d'alcool. La vodka ne peut pas être consommée de cette manière. Pour une consommation sûre, nous ajoutons progressivement de l'eau pure. Selon le résultat souhaité, la teneur en alcool de la vodka de maïs se situera entre 37% et 45%. Avant de mettre la vodka en bouteille, il faudra attendre quelques semaines, car le spiritueux devra se reposer.

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