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Cousin du Cognac, le Calvados est l’un des spiritueux les plus anciens et les plus répandus dans le monde. Originaire de Normandie, cette eau de vie est issue de la distillation du cidre ou du poiré. Riche en arômes, elle se distingue par son côté légèrement fruité et ses saveurs exceptionnelles. Très prisé, le Calvados s’accommode parfaitement avec de nombreux mets et apporte une note fruitée à votre table.
Origine du Calvados
Connue au début sous l’appellation d’eau de vie de cidre, le Calvados a vu le jour vers le 16ème siècle et sa production est encouragée par la diversité des pommiers à cidre. Peu de temps après, s’établit la première corporation de distillateurs de cet alcool. Mais c’est seulement après la révolution française que cette boisson gagne en popularité et en 1942, elle obtient l’appellation AOC.
Les catégories de Calvados
En France, on reconnaît trois catégories de Calvados d’appellation AOC, variant en fonction du processus d’élaboration ainsi que de la région de production :
Le Calvados AOC
Le Calvados de cette appellation est produit exclusivement en Basse Normandie ainsi que dans certaines régions de la Mayenne, de l’Eure et de la Sarthe. Lors de l’élaboration, les producteurs choisissent eux-mêmes les proportions des pommes et poires utilisées. La durée de la fermentation est de 28 jours, s’en suit la distillation qui s’effectue via des alambics à colonne. Le vieillissement doit être de 2 ans minimum.
Calvados Domfrontais
Cette catégorie de Calvados est produite à partir d’un mélange de pommes et de poirées, avec un taux de 30% minimum de poiré. La durée de la fermentation des fruits est de 42 jours minimum, quant à la distillation, elle s’effectue également dans un alambic à colonnes. Pour obtenir du Calvados Domfrontais, la durée de vieillissement doit être de 3 ans au moins.
Calvados Pays d’Auge
Comme l’indique son appellation, cette eau de vie provient du Pays d’auge. Ce calvados est produit à partir de 70% à 100% de pommes et le reste constitue du poiré. La fermentation, qui dure 42 jours, est suivie par une distillation traditionnelle par alambic à repasse. La durée du vieillissement est de 2 ans minimum.
Consommation du Calvados
Eau de vie très prisée, le Calvados peut se déguster de différentes façons. Il est servi en apéritif, en cocktail, avec des glaçons ou pur. Il se consomme également en “trou Normand”, c'est-à-dire au milieu des repas par petites gorgées. Il peut aussi être servi en fin de repas comme un digestif ou pour accompagner des desserts.
Les saveurs fruitées et versatiles du Calvados font qu’il s’accorde parfaitement avec de nombreux mets, salés ou sucrés. Il s’associe à de nombreuses crèmes, glaces, chocolat, desserts ainsi qu’avec le fromage. Il est notamment utilisé dans les crêpes ou pour parfumer les tartes tatin. Il peut accompagner veau, crevettes, volailles et s’utilise souvent pour flamber.
On trouve deux recettes populaires d’alcool à base de Calvados. Le Pommeau de Normandie d’appellation AOC, qui est une association de Calvados et de jus de pomme. Ainsi que la liqueur de Calvados, produite à base de sucre, de crème, de caramel et de calvados.
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