Rhum XO

Le rhum XO ou rhum « Extra Old » est un rhum d’exception, réputé pour sa grande maturité, son goût unique et sa générosité en bouche. Il fait partie des catégories de rhums soumis à un traitement de vieillissement particulier. Ses origines prennent leurs sources en Martinique où de nombreux producteurs utilisent toujours les savoir-faire traditionnels pour élaborer leurs spiritueux. 

Qu’est-ce que le rhum XO ?

Le rhum XO est un rhum vieux ayant subi un processus de vieillissement dans des fûts en bois pendant une durée de 6 ans. Il est très demandé par de nombreux amateurs de rhum, car c’est une boisson qui offre un rapport qualité-prix très intéressant.

En matière de goût, le rhum XO a l’avantage de présenter une large palette d’arômes. Selon la marque, vous pouvez retrouver des notes fruitées et aromatiques (vanille, chocolat ou caramel) ou des tons bien plus épicés et poivrés.

La sensation en bouche est bien ronde, offrant une expérience gustative unique. Il arrive que la première impression aux saveurs fruitées laisse place à une finale poivrée plus prononcée. L’idéal est de le consommer sec après l’avoir tourné quelques instants dans votre verre. Il est parfait comme alcool à servir en apéritif ou pour une dégustation. Il peut également être utilisé comme base d’élaboration de cocktails d’exception.

Le rhum XO peut aussi prendre l’appellation de rhum « Napoléon » ou de rhum « Extra Vieux ». De nombreux rhums XO disposent encore de la mention « Grande Réserve », particulièrement ceux distribués sur le territoire français. L’étiquette du Rhum XO doit en tout cas obligatoirement afficher la mention XO, « Extra Old » ou « Grande Réserve ».

Les procédés de fabrication du rhum XO

Comme nous l’avons dit plus haut, le rhum XO est un rhum vieilli et pour bénéficier de l’appellation XO, le rhum doit séjourner durant 6 ans dans un fût. Il s’agit le plus souvent de fûts de chêne ayant déjà servi à préparer des spiritueux. Le rhum circule donc à travers les fibres de bois des fûts et récupère les tanins chargés en arôme.

Compte tenu de la durée de vieillissement imposée, il a le temps de bien absorber les arômes et sa robe prend une belle couleur très ambrée.

Chaque année, le rhum est examiné, pour suivre l’évolution du vieillissement. Un phénomène d’évaporation progressive de l’eau et de l’alcool du rhum se produit alors, appelé « la part des anges ». Chaque année, environ 10% du volume total du fût subit ce phénomène et les échanges entre le bois et le rhum sont amplifiés.

Des marques comme JM, Damoiseau, HSE, Dillon, Pyrat, Mount Gayou Zacapa proposent des rhums XO réputés. Les plus connus proviennent de Martinique, Guadeloupe ou encore la Barbade.