Gold

Quand l’agave, or bleu du Mexique, donne naissance à une tequila aux reflets or…

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Boisson nationale du Mexique, la tequila fait tout autant tourner la tête des touristes français que celle des mexicains. Alors que ses origines remontent à la nuit des temps, il y a environ 2000 ans d’après les premières traces retrouvées, la tequila était jadis utilisée par les Aztèques lors de cérémonies religieuses. Ce n’est que plus tard, en 1519, que les Espagnols, ayant décidé de distiller de la bouillie d’agave, inventèrent le mezcal et la tequila.

Une boisson traditionnelle et raffinée au succès fou

De nos jours, la fabrication de la tequila gold se fait à partir de la plante d’agave bleue, qui appartient à la famille des lys, récoltée dans l’État de Jalisco, situé sur la côte Ouest du Mexique. C’est grâce à l’agave que la tequila a obtenu son petit goût poivré. Dans sa version « gold », la tequila est faite en partant d’une base de tequila blanco avec un minimum de 60 % d’agave de la variété « Tequilana Weber », que l’on place ensuite en barils pour le processus de vieillissement. Ce ne sont pas tant les fûts de chêne qui donnent sa teinte à la tequila que l’ajout de sucre brûlé, de caramel, de vanille, d’essence de chêne et de teintures végétales ainsi que d’autres ingrédients gardés secrets. Son goût est doux et vanillé tandis que sa finale est sucrée.

En tant que symbole fort, représentatif de l’identité nationale mexicaine, tout ce qui touche à la tequila est désormais très encadré. Faisant l’objet d’une réglementation précise, chaque étape de sa production est contrôlée, depuis le plant de l’agave, jusqu’à l’étiquetage des bouteilles des plus grandes maisons et distilleries. Par conséquent, l’appellation « tequila » est d’origine contrôlée, ce qui implique qu’elle doit être produite au Mexique, à l’intérieur de la zone délimitée, regroupant cinq États : Jalisco, Michoacán, Nayarit, Guanajuato et Tamaulipas. 

Hautement protégée et jamais égalée, la tequila met son manteau d’or

Ce pur produit du Mexique, en plus d’être sous haute protection, est d’une grande valeur puisque entre dans sa composition une fleur rare, qu’est l’agave bleu. Également connue sous le nom de « maguey », l’agave fait partie de la famille des Agavaceae et ne fleurit qu’une fois au cours de sa croissance, après sept à dix ans d’attente. La tequila repose donc sur un savoir-faire et des traditions ancestrales, qui donnent à ce breuvage toute son authenticité. 

Avec son aspect doré, presque caramel, la tequila gold a un goût plutôt doux, apprécié par la plupart, résultant de la phase de vieillissement et d’aromatisation. Consommé plus facilement que la tequila silver, par exemple, ce type de tequila a un goût lisse comme du fard et parfaitement équilibré.

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