Tequila Anejo

À l’origine la tequila est consommée sans avoir subi de vieillissement. On parle de « tequila blanco » (blanche). Ce n’est qu’à partir de 2006 qu’elle existe aussi sous l’appellation « añejo » et est considérée comme une eau-de-vie mexicaine « vieille » (aged). Cette version là, vieillie en fûts de chêne, est très vite devenue la plus prisée par les amateurs et grands connaisseurs.

La tequila añejo, bien plus qu’un héritage…

La tequila añejo profite d’un processus de vieillissement en barils de chêne d’une durée minimale d’un an, comme l’exige la loi, pour un équilibre subtil et une robe de couleur ambrée plus foncée. Certaines sont néanmoins vieillies durant plus de trois ans, ce qui a d’ailleurs donné naissance à une cinquième catégorie de tequila, appelée « tequila extra añejo ». Cependant, on évite d’aller au-delà de quatre ans de maturation. La tequila n’a pas besoin de plus de temps pour se bonifier, au contraire, en cas de vieillissement trop long, la qualité de l’alcool produit risquerait fortement de se détériorer.

Ses arômes peuvent aller de notes boisées de chêne, de vanille, de miel et de raisins secs à des saveurs de noix, de cerises, d’orange, de cannelle, de poivre ou encore de curry et d’eucalyptus, en fonction de la marque et de la méthode de fabrication. On retrouve en général une finale sur des notes chaudes de caramel ou fumées. Davantage destinée à la dégustation pure, on la consommera de préférence sur glace, dans des verres à cognac afin de mieux apprécier l’empreinte qu’a laissé l’agave sur l’alcool ainsi que le savoir-faire du maître distillateur et du maître de chai, pour les tequilas les plus âgées. À table, elle peut aussi parfaitement faire office d’accompagnement de vos plats à base de viande peu relevée ou de fruits de mer.

Une collection de tequilas au packaging plaisant et au goût ahurissant

Pour porter l’appellation « tequila », cette boisson qui résulte d’un travail artisanal et est issue à 60 % minimum des meilleures agaves bleus Weber – cueillies à leur apogée après huit à douze ans de croissance – est distillée selon des procédés précis au Mexique, avant d’être vieillie soit en fûts de chêne français, hongrois ou d’anciennes barriques de whisky américain.

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Servez toujours votre tequila à température ambiante, plutôt que glacée, de manière à délivrer toute l’étendue de son bouquet d’arômes et conservez-là dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et des sources de chaleurs trop élevées.