Pomme de Terre

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La vodka est une très célèbre boisson qui très consommé à travers le monde, c’est d’ailleurs l’alcool fort le plus consommé dans de nombreux pays, y compris la France. La vodka est associée à une boisson fraîche, un spiritueux très réputé pour sa qualité, en particulier lorsqu’il est produit en Pologne, en Russie, en Finlande, et même en France, notamment avec la marque Grey Goose.

En fonction des marques et du pays d’origine, le processus de fabrication de la vodka varie, certains optent pour l'utilisation de céréales germées comme le blé, tandis que d’autres producteurs utilisent de la pomme de terre. Dans cet article, découvrez tout à propos de la production de Vodka avec de la pomme de terre.

Le goût de la vodka de pomme de terre

Différentes matières premières sont utilisées afin de produire de la vodka selon deux tendances. La Russe consiste à utiliser des céréales comme le maïs, l’orge, le seigle ou encore le blé, la Polonaise en revanche consiste à utiliser de la pomme de terre.

La vodka faite de pomme de terre est généralement filtrée plusieurs fois, car les résidus sont plus fréquents avec ce type de production. Son goût est plus minéral et plutôt terreux comparé à la vodka faite de céréales. Elle est également plus neutre et est très appréciée des personnes qui n'aiment pas forcément le goût trop agressif de la vodka traditionnelle.

La sélection des pommes de terre

Afin de produire un spiritueux de qualité, les pommes de terre sont soigneusement sélectionnées, elles ne doivent pas être vertes afin d’éviter que le goût de la vodka ne soit trop amer en bouche ou trop terreux. La récolte se fait généralement au mois d'août.

Les pommes de terre sont tout d’abord triées afin de sélectionner les meilleurs, nettoyées afin de retirer tous les résidus de terre, et enfin lavées. On les épluche ensuite puis on les coupe en frites. Le but est de transformer l'amidon contenu dans les tubercules en sucre, pour cela, on ajoute des enzymes bien spécifiques. Afin de favoriser la réaction enzymatique, la pomme de terre est cuite à plusieurs températures.

La fabrication vodka de pomme de terre

Une fois que les pommes de terre sont transformées en purée sucrée, on ajoute une levure afin de favoriser la fermentation. Notez que chaque producteur utilise une levure bien spécifique et qu’il s’agit d’un secret bien gardé. Le résultat final s’appelle le moût, ce dernier est alcoolisé et est prêt à être distillé.

Afin de procéder à la distillation, un alambic est souvent utilisé, encore une fois, chaque producteur possède son propre secret. Une fois la distillation faite, l’alcool est d’abord filtré ensuite réduit avec de l’eau pure afin d’obtenir le degré souhaité. La vodka doit se reposer quelques semaines, voire quelques mois avant d’être mise en bouteille afin qu’elle conserve toute sa saveur. Il est possible d’ajouter des arômes à la vodka faire à base de pomme de terre.

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