Abricotine

L’abricotine est une appellation essentiellement utilisée pour désigner l’eau de vie d’abricot du Valais, produite à partir d’une variété bien spécifique d’abricot : le Luizet. La production de cet alcool, très prisé pour ses saveurs fruitées, se base sur un long savoir-faire et utilise des processus de fermentation et de distillation très minutieux. Choisissez l’abricotine et découvrez son origine, ses spécificités et son processus de fabrication.

Origine de l’abricotine

L’eau de vie d’abricot provient du Valais, une région qui se prête très particulièrement à la culture des abricotiers. Le Luizet, très ancienne variété d’abricot, y fut introduit en 1838. Le climat relativement doux de la région, l’altitude de 1100 mètres, la nature du sol chaud et sableux et l’eau pure du Rhône garantissent des fruits juteux, à la peau fine magnifiquement colorée mais surtout, de puissants arômes parfaits pour la production d’eaux de vie.

La distillation de ce fruit était à l’origine produite par petites quantités et réservée à une consommation personnelle grâce aux alambics domestiques. Au fil des ans et avec l’ampleur de son succès, commença la commercialisation de l’abricotine.

La composition de l’abricotine

La plus grande spécificité de l’abricotine est qu’elle est composée à 90% d’abricots de Luizet, provenant exclusivement du Valais, en Suisse. D’autres variétés peuvent être incorporées mais sans dépasser la limite 10%. La teneur minimale en alcool est de 40%.

Processus de fabrication de l’abricotine

L’ensemble du processus de fabrication de cette eau de vie (fermentation, distillation, mise en bouteille et vieillissement) se déroule exclusivement dans le canton du Valais.

Les abricots sont tout d’abord triés afin de ne garder que les plus beaux fruits. Ils seront ensuite foulés pour obtenir une sorte de compote bien homogène ; aucun sucre n’est ajouté. Ce mélange sera laissé à fermenter.

Une fois la fermentation terminée, se déroule l’étape de la distillation. Cette dernière doit s’effectuer rapidement afin de préserver toutes les saveurs. On utilisera pour cela des alambics chauffés. Une fois l’eau de vie extraite, on réduira sa concentration en alcool en y ajoutant de l’eau de source ou de l’eau distillée jusqu’à atteindre une teneure minimale de 40°.

Pour obtenir une abricotine d’appellation AOP, il est essentiel que 90% des fruits soient des abricots Luizet, seulement un pourcentage 10% d’autres variétés est accepté. Les abricots doivent avoir atteint une parfaite maturité, être propres, sains avec un minimum de tâches. On utilise seulement ceux de calibre 35 mm et ces derniers seront dénoyautés pour éviter un goût amer trop prononcé.

Conseils de dégustation de l’abricotine

Très prisée pour ses saveurs fruitées et son goût prononcé d’abricot, l’abricotine se savoure à la fin des repas en tant que digestif. Très transparent, cet alcool s’accompagne à la perfection avec les desserts, tels que les sorbets, les gâteaux ou pour préparer un cocktail.

Comme toutes les eaux de vie, l’abricotine se déguste très froid, de préférence entre 8° et 12°. Une fois ouverte, la bouteille se garde au frais. Sinon, non consommé, cet alcool se conserve très bien dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.