Eau de vie à base de Vin

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Cognac, Armagnac, Brandy de Jerez, Brandy italiano, Pisco ou Aguardiente, tous ces spiritueux bénéficient d’une appellation AOC et se caractérisent par un processus de distillation unique : ils sont issus après fermentation et distillation du vin. Découvrez ci-dessous les caractéristiques de ces eaux de vie de vin ainsi que la meilleure façon de les déguster.

La fabrication de l’eau de vie à base de vin

Depuis son invention, le processus de production de l’eau de vie à base de vin est demeuré le même. Il englobe deux étapes majeures : la fermentation puis la distillation.

La première étape permet d’obtenir de l’alcool suite à la fermentation naturelle du sucre présent dans les fruits. Quant à la distillation, elle permettra d’extraire l’alcool des différents éléments issus de la fermentation. Pour cela, on utilisera des alambics chauffés afin de n’extraire que le cœur du distillat (partie la plus riche en alcool).

À la fin de cette étape, on aura rassemblé les principaux éléments volatiles constituant le bouquet (arômes et saveurs). Finalement, l’eau de vie obtenue sera stockée dans des fûts en cuivre et conservée pour le vieillissement.

Les différents types d’eau de vie de vin

L’eau de vie de vin est un alcool très répandu à travers le monde entier. En France, les plus connues sont le Cognac, l’Armagnac et La Fine. Toutefois, seules les deux premières boissons bénéficient d’une appellation AOC.

Voici un aperçu des eaux de vie à base de vin les plus répandues en France et ailleurs :

  • L’Armagnac : issu après distillation de vin blanc sec, il est exclusivement produit dans 3 régions de France (le Lot-et-Garonne, le Gers et les Landes).
  • Le Cognac : eau de vie fine, il est produit dans la région de Cognac, principalement dans les départements de la Charente et la Charente-sur-Mer.
  • La Fine : une eau de vie dont l’appellation variera en fonction de la région de production, on a par exemple la Fine de Bordeaux, la Fine du Languedoc ou la Fine de Bugey.
  • Le Brandy Italiano : eau de vie de production italienne.
  • La Brandy de Jerez : exclusivement produit en Espagne.L'Aguardiente : une eau de vie à base de vin de production portugaise, pouvant également être produite après distillation du marc du vin.
  • Le Pisco : boisson nationale du Pérou et du Chili, cet alcool est issu de la distillation du raisin.

La consommation de l’eau de vie de vin

Autrefois, l’eau de vie de vin était recherchée pour ses propriétés médicinales et thérapeutiques. Mais aujourd’hui, elle est très prisée pour son délicieux goût fruité associé à une légère amertume. Elle peut être servie en tant qu’apéritif ou en fin de repas comme digestif. Elle se déguste très froide, à quelques minutes près de sa sortie du réfrigérateur.

L’eau de vie de vin peut être utilisée pour confectionner des cocktails ou du brandy. Elle entre également dans la réalisation de nombreux desserts. Le plus connu est la poire belle Hélène où on utilise des poires macérées dans du Cognac ou de l’Armagnac. On peut aussi l’utiliser pour réaliser des sorbets, crèmes ou pour imbiber des biscuits.

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