Eau de vie à base de Marc

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Le marc ou l’eau de vie à base de marc est une appellation française utilisée pour désigner toute eau de vie produite à partir du marc du raisin, c'est-à-dire les pépins, les peaux et autres résidus obtenus après le pressurage du moût du vin.

Aujourd’hui, l’eau de vie de Marc est produite dans de nombreuses régions viticoles. Il en existe de nombreux types selon les origines, l’un des plus connus étant la fameuse Grappa italienne.

Différentes sortes d’eaux de vie à base de Marc

L’eau de vie de marc est l’un des alcools les plus anciens. Sa production remonte au 15ème siècle, et aujourd’hui, il est largement répandu à travers toute la France. Cet alcool est produit en deux versions : eau de vie vieillie et non vieillie. Il en existe de nombreuses catégories selon la nature de l’ingrédient de base (origine du raisin ou du fruit utilisé dans le marc).

Voici les types d’eau de vie de marc les plus connues :

  • Marc d’aquitaine : produit à partir d’une sorte de raisin issu d’Aquitaine ;
  • Marc d’alsace : cette eau de vie est extraite à partir du Marc alsacien de Gewurztraminer ;
  • Eau de vie de marc de beaujolais : produite avec du marc de raisin de beaujolais ;
  • Marc d’Auvergne : produit à partir du marc du raisin auvergnat ;
  • Marc de Bourgogne : produite à base de marc de vin de Bourgogne, cette eau de vie est une appellation d’origine depuis 1945 ;
  • Marc du Bugey : produit après distillation de raisins de la région de l’Ain ;
  • Marc de Champagne : appellation AOC, cette eau de vie doit provenir de la région viticole de Champagne (Pinot noir, pinot meunier, Chardonnay) ;
  • Marc du jura : produit à partir d’un mélange de pur raisin, à la couleur jaune doré.

Comment boire l’eau de vie de marc ?

Le marc est une eau de vie raffinée, délicate avec un subtil goût de fruit sec et des saveurs intenses. Il se déguste très frais, à une température idéale de 5° ou 6°. Très agréable, il est consommé en tant que digestif en fin de repas. Le marc est également très utilisé en pâtisserie, dans la réalisation des recettes ou pour accompagner un sorbet.

Étant une boisson sans gaz, cette eau de vie se garde très bien une à température ambiante en étant ouverte, mais pour une courte durée.

La fabrication d’une eau de vie de marc

La fabrication du marc se base sur un processus traditionnel. On récolte tout d’abord des restes de raisins (peaux, pépins, tiges ou même des marcs issus de la pression d’autres vins). Ces résidus subiront une première étape de fermentation.

Ensuite, le produit de la fermentation sera distillé en passant à travers des alambics chauffés. L’alcool recueilli sera stocké dans des fûts de chêne puis gardé durant des années pour le vieillissement. Après le vieillissement, le marc s'assouplit et obtiendra cet arôme fruité qui lui est si caractéristique. Il est enfin prêt pour la consommation.

Aujourd’hui, de nombreux Marcs bénéficient de l'appellation AOC, notamment le marc de Champagne, des coteaux de la Loire et du Languedoc.

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