Espagne

L'Andalousie est une terre fertile qui offre des récoltes et des produits magnifiques. Les eaux-de-vie andalouses naissent dans ce cadre incomparable, dont beaucoup sont protégées par des appellations d'origine qui garantissent la qualité de leur matière première et la fabrication traditionnelle de toute une vie. Dans le sud de l'Espagne, il en existe deux spécifiquement, les Appellations d'origine « Jerez-Xérès-Sherry » et « Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda ».

Histoire de production de Cognac en Espagne

Les débuts de la production du Brandy de Jerez ne sont pas clairs, en fait il semble que sa production ait été découverte par hasard. L'une des légendes racontées par Jerez est que la construction de la cathédrale de la ville est payée avec l'argent d'une taxe spéciale que la couronne a sur ce produit.

L'origine de l'eau-de-vie est dans l'utilisation de vins de mauvaise qualité qui étaient utilisés comme "vins brûlants" et pour cela ils étaient envoyés en Hollande déjà brûlés, d'où le nom donné aux vins distillés qui sont utilisés dans la production d'eau-de-vie : hollande. Ce brandy ne dépasse pas 70 degrés et est transparent. Le vieillissement en fûts de chêne lui donne sa couleur caractéristique.

Le Brandy Espagnol est-il une version du Cognac français ?

Contrairement à ce que beaucoup peuvent penser, le brandy n'est pas une version espagnole du cognac, bien au contraire. Le brandy espagnol est le brandy le plus traditionnel et il est servi seul, dans un verre à fine boule de cristal, parfois avec des glaçons. Cependant, aujourd'hui, la consommation de brandy augmente par d'autres moyens moins conventionnels, tels que le mélange avec des boissons gazeuses pour les longs drinks, le mélange avec des jus ou la création de "boissons dérivées" telles que des crèmes d'environ 15 à 18 degrés d'alcool. Il est également utilisé dans la cuisine traditionnelle, principalement flambé avec des viandes pour faire des sauces.

La différence entre le Brandy et le Cognac

Le Brandy est produit et vieilli dans le sud de l'Espagne, plus précisément dans la région de Jerez -, nous sommes confrontés à un distillat avec une grande tradition qui a plusieurs clés qui le rendent particulièrement particulier : Les fûts de Sherry, le système Criaderas et Soleras, le microclimat de la Marco de Jerez et la haute qualité de sa hollanda (matière première).

Caractéristiques de brandy de Jerez

Type de distillat : Distillat de vins jeunes et fruités de très haute qualité avec une grande présence de particules volatiles appelées “hollande”.

Type de fût utilisé pour le vieillissement : Fûts de Xérès (fûts de vin qui ont été préalablement vieillis avec l'un des différents types de vins de Jerez). Le système Criaderas y Soleras est utilisé pour son vieillissement.

Lieu de production : Espagne. Plus précisément, le Cadre de Jerez composé des villes de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María (Espagne).

Cognac

Ce distillat produit et vieilli en France (Région de Cognac) présente des variations très nettes par rapport au Brandy de Jerez : Double distillation, utilisation de chêne français pour la fabrication de ses barriques et les trois types de raisins utilisés, entre autres.

Caractéristiques du cognac

• Type de distillat : Double distillation dans un alambic de type charentais, alambic classique en cuivre.
• Type de fût utilisé pour le vieillissement : fûts de chêne français ou américain de 270 à 450 l.
• Lieu de production : France. Région de Cognac.