Camus

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CAMUS est l'une des plus grandes entreprises familiales indépendantes de Cognac et la cinquième des entreprises de Cognac. Depuis 1863, cinq générations de la famille CAMUS ont cultivé une passion unique pour l'élaboration du grand Cognac dans leur propre style. Elle reste une entreprise fièrement indépendante, convaincue que l'artisanat, la passion et la qualité sont les clés du succès durable d'un produit. CAMUS est l'un des plus grands propriétaires terriens du cru des Borderies, le plus petit des six crus de l'AOC Cognac- réputé pour le potentiel de garde de ses eaux-de-vie.

L'authenticité du CAMUS

Très attachées à leur terre de Cognac, les cinq générations de la famille CAMUS qui ont perpétué la tradition ont su conserver les valeurs originelles de leur marque. Ce processus de transmission de père en fils assure désormais la continuité et le développement d'un savoir-faire unique, dont les pierres angulaires restent le sol, la vigne et le raisin. Outre l'amour et le respect du fruit de la terre, la culture CAMUS repose sur l'innovation et la recherche de qualités aromatiques exceptionnelles. Car au-delà de leur rôle d'hommes d'affaires, les CAMUS se considèrent comme des vignerons, des explorateurs et des amoureux passionnés du goût.

Le fait que la maison familiale CAMUS le Plessis se trouve au cœur du très recherché cru des Borderies est la preuve de cet attachement particulier à la région de Cognac. La famille CAMUS est aujourd'hui le plus grand propriétaire terrien de l'appellation Cognac Borderies. Cette spécificité est due à la vision de Jean-Paul CAMUS, qui a identifié très tôt le potentiel gustatif des différents terroirs de la région. Guidé plus par sa propre intuition que par des tendances éphémères, il choisit de développer le cru de Cognac, méconnu des Borderies, et de faire rayonner ses saveurs à travers le monde.

Les produits de CAMUS

Camus distille ses Cognacs Élégance, Borderies VSOP et XO, et Intensément Aromatiques sur lies. Dans le cas de la ligne Intensely Aromatic, la distillation sur lies va augmenter la concentration en esters à 70 milligrammes par litre. Il n'est pas clair si la quantité de lies utilisées par Camus varie selon l'expression ou reste la même quelle que soit l'expression. Ses VS et ses Cognacs de l'Île de Ré sont distillés sans lies.

La deuxième technique qu'un distillateur peut employer tourne autour du traitement des têtes et des queues. Lors de la première distillation, le distillateur rejette la majeure partie du distillat initial, les têtes, au-dessus de 30% d'alcool en volume (ABV). Ce distillat contient une variété de composés nauséabonds et toxiques. Certains distillateurs retiendront une petite quantité de distillat de la partie terminale des têtes et la recycleront dans la distillation suivante. La distillation se poursuit jusqu'à ce que le coût d'extraction de l'alcool dépasse sa valeur. Cela se produit généralement lorsque le titre alcoométrique du vin de base tombe à environ 1% ABV. À partir d'une charge initiale d'environ 2 500 litres, le distillateur collectera environ 800 litres de liquide à un ABV moyen d'environ 30%.

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