Gin Genièvre

Le gin Genièvre est une boisson alcoolisée souvent dégustée pure à l’apéritif ou en fin de repas comme un digestif. Son goût est plus marqué que le Gin car certaines distilleries ajoutent des arômes ou des épices comme de la coriandre, du fenouil ou du cumin, en plus des baies de genièvre.

Les procédés de fabrication du Gin Genièvre

La différence entre le Gin et le Genièvre vient du fait qu’il n’est pas fabriqué à partir d’alcool neutre, mais avec de l’eau-de-vie de grains élaborée à partir d’une ou plusieurs céréales.

Le véritable Gin Genièvre traditionnel est un mélange de céréales. Les plus utilisées sont l’avoine, le blé, le malt et l’orge. Elles sont moulues pour être transformées en farine, puis mélangées avec de l’eau chaude. A ce stade, l’amylase, c’est-à-dire les enzymes du malt d’orge, favorise la transformation de l’amidon en sucres. Cette étape se nomme le brassage et dure plusieurs heures. Elle est également appelée phase de saccharification et elle permet d’obtenir un jus sucré : le moût.

Ce moût est ensuite mélangé avec des levures pour fermenter les sucres. C’est la phase dite de “fermentation alcoolique”. Durant cette étape, les levures permettent au sucre de se transformer en alcool. La boisson alcoolisée obtenue subit ensuite deux ou trois distillations. Le producteur ajoute les baies de genièvre, lors de la dernière étape de distillation. Selon la quantité choisie, le Gin Genièvre obtenu sera plus ou moins sucré.

La plupart sont mis en bouteille après la dernière distillation et le producteur obtient ainsi un genièvre léger et jeune. D’autres sont vieillis en fût de chêne et offrent ensuite un goût plus traditionnel.

Le Gin Genièvre dans le monde

Le Gin Genièvre est le descendant des premiers alcools de genièvre produits en Belgique, en Hollande et dans le nord de la France.

Plusieurs noms lui sont donnés et dans certaines régions de Wallonie, il est appelé “Peket” qui viendrait du mot “peke”, un mot signifie “baie de genièvre'' dans ces régions. Aux Pays-Bas, la ville de Schiedam est réputée pour l’excellence de ses distilleries de “Genever”, le nom du Genièvre dans le pays.

Que ce soit le Peket, le Genièvre ou le Genever, leur procédé d’élaboration diffère très peu. Seuls le vieillissement ou la région de fabrication les distinguent.

Cependant, le Peket wallon se diversifie au fil des années et nous pouvons trouver désormais des Peket aromatisés aux fruits ou aux agrumes, comme le Peket-fraise ou le Peket-citron.

Les marques de Gin Genièvre les plus connues

Les marques de Gin Genièvre disponibles sur le marché ont toutes un point commun : celui de provenir d’une distillerie de Belgique, des Pays-Bas et de France. La Belgique en compte 19 sur son territoire, les Pays-Bas 17 et la France 2.

Parmi les marques de genièvre les plus réputées, nous pouvons citer Wambrechies, Smeets, Raerener Töpfergeist, De Borgen, 1836,  Filliers, Coppercraft, Petterman, Distillerie de Gervin, Houblonesse, Persyn, Bols, Rutte,, Sant Pol, Sylvius, Druenne et Distillerie de Biercée.