Rhum VO

Le Rhum VO ou « Very Old » est un rhum vieux de 3 ans, répondant à des exigences précises. C’est un rhum blanc qui trouve ses origines dans les Antilles, notamment en Martinique. À défaut de répondre aux exigences de la mention VO, le Rhum vieilli est simplement appelé rhum Vieux.

Les spécificités du Rhum VO

Il s’agit généralement d’un rhum ambré, crémeux et doux, offrant des saveurs bien prononcées et une belle palette aromatique avec des notes fruitées, des nuances de vanille ou des arômes plus épicés et poivrés.

Les Rhums VO sont pour la majorité des rhums de dégustation. Ils constituent un excellent apéritif pour des dîners ou des réceptions. Dégustés secs, ils offrent une bouche généreuse, mais ils peuvent également être utilisés dans de nombreux cocktails.

Comment obtient-on un Rhum VO ?

Il existe des Rhums VO agricole ou traditionnel selon le type de rhum mis à vieillir. S’il a été élaboré avec du vesou, c’est-à-dire du jus de canne frais obtenu par broyage, ce sera un Rhum agricole et s’il est issu de mélasse (un sirop produit à partir de sève de canne à sucre et de sucre cristallisé), c’est un Rhum traditionnel.  

Le rhum VO est obtenu après un vieillissement de rhum blanc dans des fûts de chêne déjà utilisés. Ce procédé de vieillissement dure au moins 3 ans avant que le rhum ne soit qualifié de VO. Avec ce vieillissement, une partie de l’alcool s’évapore et les rhums obtenus sont alors plus doux que des rhums plus jeunes.

L’utilisation de fûts ayant déjà contenu d’autres types de spiritueux enrichit les arômes du rhum. Les producteurs privilégient le plus souvent des fûts ayant été utilisés précédemment pour vieillir d’autres types de boissons alcoolisées comme du cognac, du whisky ou du bourbon. Ces fûts se sont imprégnés des tanins de ces cuvées et au fil des années, ils libèrent ces tanins résiduels et leurs arômes. Ils s’incorporent alors au rhum et viennent compléter son bouquet aromatique.

Le vieillissement en fûts donne une couleur ambrée, des arômes puissants et beaucoup de caractère à ces rhums VO. Pour un résultat plus prononcé, les producteurs procèdent à “l’ouillage”, qui consiste à compléter chaque année les cuvées en cours de vieillissement avec des rhums de l’année.

La mention Rhum VO s’applique ainsi à tous les rhums ayant vieilli au moins trois ans en fûts. L’essence de bois composant les fûts n’est pas imposée pour obtenir cette dénomination, il peut donc s’agir de n’importe quel type de bois. Cependant, le fût doit avoir déjà été utilisé dans l’élaboration de spiritueux.

De nombreuses marques proposent des Rhums VO. Vous trouverez sur notre site une large sélection de spiritueux élaborés par des entreprises qui se distinguent pour la qualité de leurs cuvées. JM est souvent considéré comme la meilleure marque de rhum VO, mais d’autres marques proposent également des gammes très qualitatives, comme Habitation-Saint-Étienne (HSE), Hardy, Saint-James, Clément, Bally, Dillon, Damoiseau ou Karukera.  Vous pouvez retrouver tous leurs crus d’exception sur notre site.