Tequila Agave

Deux grandes familles de tequilas existent : les tequilas mixtes et les 100 % agave, dites « puro de agave » et distillées au moins deux fois.

La tequila 100 % agave est le « must » dans le domaine des eaux-de-vie mexicaines. De qualité supérieure, elle porte la mention « 100 % agave » sur sa bouteille, contrairement à celles qui contiennent moins d’agave et qui sont dites « mixtos ». Par conséquent, c’est la catégorie la plus recherchée et de loin la plus plébiscitée des amateurs et connaisseurs. Leur appellation « 100 % agave » signifie que la totalité des sucres utilisés au cours de la fermentation du moût, sont issus du jus d’agave bleu, autrement appelé « Agave Tequilana Weber Azul ». En plus d’être un gage de qualité, cette mention permet d’identifier le mode de production des tequilas en question.

Les tequilas 100 % agave – liqueurs typiquement mexicaines – se classent ensuite en différentes catégories.

Les tequilas jeunes avec peu ou pas de vieillissement, pour les amoureux du goût : festives et abordables 

• La tequila 100 % agave blanco, « non aged », est une tequila jeune qui n’a pas connu de vieillissement. On peut aussi trouver les mentions « plata » et « silver », qui sont non officielles. À déguster en cocktails ;

• La tequila 100 % agave joven (gold, oro), qui est une tequila blanche que l’on aura mise en fûts pendant quelques heures voire jours, avant de la mélanger avec des arômes et du colorant. Les tequilas « joven abocado » sont généralement colorées et parfumées à l’issue de la distillation, afin d’en adoucir le goût sans avoir à recourir à un processus de vieillissement complet. À déguster nature.

Les tequilas plus anciennes, pour les épicuriens : un alcool qui prend de l’âge… et de la valeur ! 

• La tequila 100 % agave reposado, est la tequila la plus consommée au Mexique, obtenue à partir d’une tequila blanco dont le vieillissement en fûts de chêne aura duré au moins deux mois. Elle est caractérisée par des notes de caramel au beurre, de cerise, d’agave, de cannelle et de pomme rouge. Idéalement, elle sert à accompagner des plats à base de crevettes ou simplement de poissons ;

• La tequila 100 % agave añejo, « aged », est une tequila de couleur beaucoup plus foncée que les précédentes versions et dont la production prend aussi nettement plus de temps puisqu’elle est d’au moins un an. Ses notes douces de noix, cerise, poivre et curry la rendent particulièrement bien adaptée pour une association avec des plats à base de viande légèrement relevée et épicée. Sinon, elle se déguste sur glace ;

• La tequila extra-añejo, « extra-aged », est un spiritueux de couleur ambrée, lumineuse et brillante, qui a du corps. Elle possède des saveurs prédominantes de chêne blanc, de fruits secs tels que la pomme, la figue et la noix, de chocolat et d’agave cuite. Son effet en bouche est à la fois doux et boisé. On peut principalement la déguster sur glaces ou alors la servir en dessert avec une mousse au chocolat, voire du fromage comme le brie et le camembert, accompagnés de confiture de figue et de pain.