Bières Noires

Connues à tort comme le style de bière le plus amer qui soit, les bières noires tirent leur nom de leur couleur foncée. Brassées avec des céréales torréfiées, les bières noires possèdent un arôme de cacao, de fruits à coques ou de café. 

Les spécificités et les procédés de fabrication de la bière noire

Souvent classées avec la bière brune, elles partagent en effet de nombreuses caractéristiques et la fabrication de la bière noire n’est finalement pas très différente de celle des bières brunes. La véritable différence réside dans le degré de torréfaction des céréales. En effet, pour la fabrication d’une bière noire, on utilise des grains torréfiés, soit du malt, soit des céréales crues. 

La Guinness, souvent considérée comme la référence mondiale en matière de bière noire, est fabriquée à partir d’orge torréfiée. Il ne s’agit pas d’orge maltée, elle est juste carbonisée avant d’être utilisée. D’autres producteurs préfèrent utiliser du blé torréfié pour élaborer une bière noire.

Parmi les malts torréfiés utilisés pour fabriquer ce style de bière, on retrouve notamment le Carafa, le Chocolat et le Black Patent. Les arômes des bières noires varient d’ailleurs selon le niveau de torréfaction des céréales. 

La bière noire se conserve très bien en barrique. Grâce à la technique du “finish”, elle peut se conserver et vieillir durant des mois dans un fût à whisky ou à cognac. Cela lui permet entre autres de développer son goût si particulier.

Les grandes marques de bières noires 

Il existe aujourd’hui un très grand choix de bières noires, de styles variés. Il existe ainsi des bières noires Irish Stout avec une forte amertume et des arômes de café frappé, des Black IPA avec des saveurs plus fruitées et des notes de cacao amer ou encore des bières noires Porter avec des arômes de fruits secs, de cacao et des notes toastées. Les brasseurs sont souvent très créatifs et vous pouvez trouver également des bières noires très originales, comme celle à l’huître ou au piment.

Parmi les plus réputées, citons par exemple :

La Guinness Draught est une bière noire de fermentation haute à la robe ambrée très foncée avec une mousse ferme et épaisse. Les arômes sont intenses avec des notes rôties et des saveurs douces relevées d’une belle amertume.

La Modelo Negra est une bière noire originaire du Mexique. Elle offre des saveurs de café, de malt et de noix.

La Donker Duivels est une bière noire avec une belle texture et des arômes fruités. À la dégustation, on retrouve des saveurs de fruits et des notes de malts rôtis. 

La Malheur 12 a une mousse onctueuse et crémeuse. La bouche est complexe avec des saveurs de caramel laissant ensuite place à une belle amertume, puis à une finale douce plus sucrée.

La Leffe Negra offre des saveurs sucrées de fruits et de bonbons avec des notes plus acides et des nuances toastées. Sa robe est sombre, mais reste translucide et sa mousse est bien blanche.