Bières De Garde

La bière de garde est une bière qui a subi une seconde fermentation en cuves ou en fûts avant d’être embouteillée et commercialisée. Originaire du nord de la France, ce sont des bières plus moelleuses et très aromatiques. Par ailleurs, elles se conservent plus longtemps que d’autres bières.

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Les caractéristiques des bières de garde

La bière de garde est d’abord une bière artisanale, mais il n’existe pas d'appellation d’origine contrôlée. Le plus souvent, ce sont des bières de fermentation haute avec une longue garde, comparativement aux bières traditionnelles. Il existe des bières de garde ambrée, brune ou blonde. Elles sont embouteillées selon la tradition, dans des bouteilles utilisées habituellement pour le champagne.

La bière de garde a une bouche plus sèche qu’une bière belge et elle offre des notes marquées de céréales. Elle est aussi moins sucrée et les arômes de pain grillé, de caramel et d’épices sont très fréquents à la dégustation. 

Les bières de garde sont des produits qui séduisent les amateurs de bières exotiques, car elles ont souvent un goût très original. 

Les méthodes de fabrication de la bière de garde

Le processus de fabrication des bières de garde ne diffère pas vraiment de celui des autres bières. C’est le temps de fermentation préalable à la mise en bouteille qui fait toute la différence. 

Elle peut être faite en fûts ou en cuivre, ainsi, les levures prolongent leur fermentation pour donner une bière au goût marqué et possédant une teneur en alcool relativement élevée.  Dans la mesure où l’appellation n’est pas contrôlée, rien ne vient donner de cadre sur la durée de fermentation et certaines bières de garde connaissent même une très haute fermentation.

Les marques les plus connues de bière de garde

La brasserie Duyck est une pionnière en matière de bière de garde, avec sa bière Jenlain, élaborée en 1922 dans la commune du même nom, près de Valenciennes. Elle s’est inspirée de techniques brassicoles très anciennes et a été la première à expérimenter un allongement du temps de garde de ses bières pour faire évoluer leurs goûts. Il était en effet difficile aux brasseurs du XIXe de maîtriser les températures en hiver et il n’était pas rare de laisser en fûts quelques mois les bières préparées en hiver pour les mettre en bouteille seulement au printemps.

Elle a ainsi produit une bière très prisée par les connaisseurs et d’autres brasseurs se sont inspirés de ses méthodes. 

De nombreuses marques proposent aujourd’hui des bières de garde. Citons par exemple : 

  • La Bellerose Blonde extra est une bière de garde française produite par la brasserie des Sources.  Elle est la bière française la plus récompensée à l’international.
  • La Ch’Ti ambrée est une bière du Nord typique. Elle offre des saveurs douces de caramel et des arômes fruités avec des notes bien sucrées.
  • Angelus est une bière de garde, fabriquée par la brasserie d'Annoeullin. À la dégustation, on retrouve des notes de vanille, de malt et de fruits à coque avec des nuances florales.
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