Bières Artisanales

Très à la mode ces dernières années, les bières artisanales sont de plus en plus nombreuses sur le marché. 

Quelle est l’origine de la bière artisanale ?

Le mouvement des bières artisanales a débuté aux États-Unis avec le président Jimmy Carter. En effet, en 1978, devant la demande d’Américains qui ne parviennent pas à trouver de bières de qualité produites localement, Jimmy Carter autorise la production de petites quantités d’alcool à usage personnel. 

De nombreux Américains se sont alors mis à produire leur propre bière en amateur. Ces Homebrewers se sont rapidement professionnalisés et certains développent leur propre micro-brasserie pour produire leurs bières. La tendance craft beer prend alors une grande ampleur. 

Le développement de la production de bières artisanales par des petits producteurs indépendants dépasse rapidement les frontières américaines et la tendance se développe au Canada, puis en France. D’abord assez confidentiel dans l’hexagone, il faut attendre la fin des années 2010 pour que le mouvement commence à peser sur le marché de l’alcool français. De nos jours, il poursuit son expansion avec des milliers de brasseries artisanales à travers tout le pays. 

Qu’est-ce qu’une bière artisanale ?

Pour faire simple, les bières artisanales sont des bières fabriquées par des brasseries indépendantes et de petites tailles. Cette définition n’est pas complète, car le concept n’a pas encore été défini en France avec clarté. Cependant, les bières artisanales peuvent être reconnues grâce à un certain nombre de caractéristiques.

Tout d’abord, les bières artisanales sont généralement fabriquées avec des méthodes traditionnelles. Elles peuvent aussi être élaborées selon une recette ancienne ou s’inspirant d’un héritage culturel. 

Par ailleurs, elles sont généralement non filtrées et subissent une seconde fermentation en bouteille, qui augmente la teneur en alcool.

Enfin, elles sont le plus souvent pur malt. Les brasseries artisanales privilégient pour la plupart les matières premières nobles et elles sont nombreuses à se charger elles-même du maltage de l’orge qu’elles achètent aux agriculteurs. De ce fait, la majorité des brasseries artisanales sont aussi des malteries.

Une bière artisanale est donc brassée selon des méthodes traditionnelles, dans une brasserie qui produit en quantités limitées et en utilisant des matières premières de qualité. 

Les colorants, les exhausteurs de goût de toutes sortes et les agents conservateurs ne sont pas utilisés par les brasseries artisanales et les brasseurs fabriquent leurs cuvées avec des houblons, des céréales, de la levure et de l’eau. Ils peuvent également ajouter des fruits, des sucres ou des épices, mais privilégient toujours les produits naturels.

En conséquence, si les bières artisanales sont tellement populaires de nos jours, c’est en grande partie grâce à leur goût unique et varié. En effet, ce type de bière propose une très grande variété de saveurs. L’imagination et la créativité des artisans brasseurs sont sans limites et il est possible de trouver aujourd’hui des bières artisanales au blé noir, à la mirabelle, aux châtaignes et même à l’abricot.