Bières Aux Fruits

La consommation de bière aux fruits et de bière aromatisée est une tendance phare ces dernières années. Ces bières aux goûts fruités se sont popularisées avec la tendance des brasseries artisanales et occupent une place de choix dans le paysage de la craft beer.

La bière aux fruits n’est pas une catégorie de bière à part entière. Il s’agit d’une bière à laquelle on a ajouté comme arôme, des fruits (d’une même variété ou de plusieurs). Tous les types de bières peuvent être utilisés, mais le brasseur doit bien maîtriser les dosages pour ne pas “couper” le brassin avec un volume de liquide trop important. 

Les origine des bières aux fruits

Les bières aux fruits sont donc plutôt récentes. Elles s’inspirent souvent des bières belges Lambics créées dans la vallée de Senne à côté de Bruxelles. Ce sont en effet les seules bières à base de fruits, dont les origines sont plus anciennes et remontent à la fin du XVIIIe siècle. Ces bières de fermentation spontanée tiennent leur nom de l'alambic utilisé pour les brasser et étaient d’abord nommées bières alambiques, avant de devenir simplement des bières Lambics.

Il n’est d’ailleurs pas rare de voir les brasseries utiliser des Lambics comme base pour leurs bières aux fruits. La brasserie Belle-Vue, productrice de la très célèbre bière Kriek Cerise ou Framboise, utilise des Lambics comme base pour produire ses bières de fruits. La brasserie mélange ainsi des Lambics jeunes avec du jus de fruit, de la pulpe ou parfois des fruits entiers. 

La Brasserie artisanale Lindemans est également connue pour ses Lambics savoureuses au cassis ou à la pomme.

Les procédés de fabrication des bières aux fruits 

La fabrication de la bière aux fruits demande beaucoup de maîtrise et de précision.

Le choix de la bière de base est déterminant et influence grandement le goût de la bière aux fruits. Les producteurs préfèrent éviter les bières trop riches en houblon, car son goût se marie mal avec celui des fruits.

Par ailleurs, le type de bière utilisée comme base influence le choix du fruit ajouté. Par exemple, les bières du type Lager ou Pale Ale s'accordent toujours plus avec les fruits rouges comme les myrtilles. Le brasseur doit trouver des accords harmonieux entre les saveurs douces du malt et les notes acides des fruits.

Pour terminer, le brasseur doit déterminer quand ajouter les fruits. En effet, le fruit ou les arômes peuvent s’ajouter à toutes les étapes de la fabrication de la bière et le moment choisi impacte le résultat final. La teinte de la bière varie également selon le moment d’ajout des fruits. Le résultat ne sera pas le même s’ils sont intégrés pendant le brassage ou lorsque la bière fermente.

La réglementation n’interdit pas l’utilisation d’arômes artificiels et certains industriels ne s’en privent pas.  En revanche, les brasseries artisanales utilisent le plus souvent des fruits frais pour la fabrication de leur bière et elles obtiennent des goûts uniques et surprenants en leur ajoutant des saveurs gourmandes de fruits.